醋飯

class=cx-linter-tag cx-linter-warn|thumb|盛裝醋飯的壽司桶
class=cx-linter-tag cx-linter-warn|thumb|攪拌醋飯用的飯勺
class=cx-linter-tag|thumb|製作醋飯時使用的團扇

醋飯（），主要是江戶風格的壽司所使用，以醋、鹽、與砂糖等作為調味而成。在古代沒有冷藏設備，加上醋的飯其實是用來醃製魚肉的，不是用來吃的。但那時候有人覺得這些飯扔掉了浪費，於是嘗試將魚和醃製它的飯一起吃，久而久之形成了魚和醋飯這種料理——壽司。

 做法 
煮好的白飯放到木盆中，再將調配好的壽司醋淋在醋飯上，接下來一邊快速的用飯勺斜切白飯讓白飯散開，讓壽司醋可以均勻的被白飯吸收；一邊用團扇朝白飯搧風，讓白飯可以盡速降溫，等到白飯吸收足夠的壽司醋，而盆底沒有多餘的壽司醋，這樣便完成醋飯了。接下來再把醋飯移置到壽司檯上的醋飯桶即可。切記要讓醋飯保持與人體相近的體溫，約攝氏34-36度為最好。

 使用的道具 
 壽司桶
 饭勺
 團扇

参考文献

 外部連結 
 食酢業界における砂糖類の利用と動向 
 酢飯の酢の調査
 ミツカン: 寿司飯の地域性、オリジナルを2006年1月17日にアーカイブ

Category:壽司
Category:日本米飯食品