費南雪

費南雪（financier）也稱金磚蛋糕，是一種小的法式蛋糕，味道較淡，質地濕潤，類似海綿蛋糕，一般會有杏仁粉、压碎或研磨的杏仁、或是杏仁香料。食譜中最特殊的一部份是，就是煮到略焦，散發堅果香氣的奶油Thomas Keller et al., Bouchon (NY: Artisan, 2004), 307, available online, accessed August 28, 2012. ISBN 978-1579652395。其他成份包括蛋白、麵粉及糖粉。費南雪一般會在模具中烘焙，呈長方形，尺寸比花色小蛋糕要小。其質地有彈性。

費南雪的法文名稱financier據稱是源自其長方形，類似金條的外觀。另一種說法是因在巴黎證券交易所附近的金融街受歡迎而出名。

傳統的費南雪是長方形的，但也有出現其他的形狀。

參考資料

延伸閱讀
Gisslen, Wayne. 2008. "Professional Baking", John Wiley & Sons, Hoboken, New Jersey. ISBN 978-0471783497
Merceron, Julien. 2014. "A la Mere de Famille: Recipes from the Beloved Parisian Confectioner", Chronicle Books, San Francisco, California. ISBN 978-1452129952
The Chefs of Le Cordon Bleu. 2012. "Pâtisserie and Baking Foundations - Classic Recipes", Delmar Cengage Learning, Boston, Massachusetts. ISBN 978-1439057179
Valette, Murielle. 2013. "Patisserie: A Step-by-step Guide to Baking French Pastries at Home", Constable & Robinson, London, U.K. ISBN 978-1472110145
Wells, Patricia. 1999. "The Food Lover's Guide to Paris", Workman Pub., New York City, New York. ISBN 978-0761114796

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