油封鴨

油封鴨（）是法國的一種烤鴨料理。在法國西南部的加斯科尼，就以延續油封鴨的傳統而聞名，油封鴨被認為是最優秀的法國菜餚之一。

油封鴨源自於法國傳統料理保存食材所使用的方式，藉由油脂把肉類（豬、鵝、鴨等）完全包覆，隔絕空氣以達到保存的功效。

準備油封之前得先在肉類上撒鹽和蒜，有時還可再加上香草，如百里香，然後覆蓋和冷藏長達36個小時，对鹽漬的肉類进行防腐。莊祖宜，《廚房裡的人類學家》(台北 : 大塊文化，2009)。210-211頁。

參考資料

外部連接

C
C