醬

醬是帶黏性或糊狀的調味料、佐料或副食品，狹義的醬專指指材料經過發酵所產生者。蘸醬則是食用時把食物蘸進已調味的醬。一些醃漬食品也會以醬命名，如醬菜。

醬的原料有很多，如以肉類製成的、魚露，以穀物製成的等。

歷史
醬在中國具有悠久歷史，《周禮》已提及醬，《論語》中也有提及孔子食用醬。《论语》：不得其酱不食。
公元前40年前后的《急就篇》最早记载酱来自发酵的大豆和面粉李约瑟 《中国科学技术史》 第六卷第五分册， 第四十章 物化学技术  289页。王充《论衡》提到一月份是制造豆酱的最佳时间王充 《论衡》 卷二十三。《齐民要术》卷八第七十有详细的作酱法。

南宋以来，开门七件事“柴米油盐酱醋茶”南宋 吴自牧《梦粱录》；“人家不可缺者，柴米油盐酱醋茶”，酱居其一。

 参考文献 

 參見 

 醬汁
 高湯
 延伸阅读 


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