薄荷醬

薄荷醬（）是一種醬料，傳統做法是將切碎的留蘭香浸於醋中，並加上小量糖。有時也會加上鮮榨的青檸汁。醬的濃稠度應與高脂-{zh-hans:奶油;zh-hk:忌廉;zh-tw:鮮奶油;}-相若。薄荷醬在英國和愛爾蘭菜是烤羊肉的傳統配搭（但一般不會用於其他肉類），在某些地區也會用於搭配。

食譜中使用新鮮薄荷葉的地方可以用薄荷醬來取代。可以把薄荷醬塗於麵包或-{zh-cn:吐司; zh-tw:吐司; zh-hk:多士;}-上食用，也可以加上-{zh-hans:酸奶;zh-hk:乳酪;zh-tw:優酪乳}-製成。像薄荷醬般的“酸甜”醬在中世紀歐洲相當普遍（當時的法國菜和意大利菜比英國菜更常使用薄荷）The Medieval Kitchen: Recipes from France and Italy by Odile Redon, Françoise Sabban, Silvano Serventi, translated by Edward Schneider, University of Chicago Press, 2000, ISBN 0-226-70685-0, ISBN 978-0-226-70685-6, page 107；然而，它們在中世紀以後便開始逐漸消失，到進入現代時幾乎在歐洲絕跡Medieval Food Cooking in Europe, 1250-1650 by Ken Albala, Greenwood Publishing Group, 2006
ISBN 0-313-33096-4, ISBN 978-0-313-33096-4, page 15。

製作薄荷醬時也可以加入水果，如覆盆子。

參考

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