雞蝦鍋巴

雞蝦鍋巴是中國蘇錫菜的代表名菜之一，爲无锡大新楼菜馆名廚刘俊英等采用番茄酱所制成，陳果夫呼之爲“天下第一菜”。

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一说是乾隆南巡微服私访时，在无锡一小饭店就餐。由于已时过中午，饭菜大多已经卖完。店主绞尽脑汁，用太湖活虾为原料，以做饭剩下的锅巴在沸油中炸酥，出奇制胜地做成了“虾仁锅巴”上桌。乾隆帝对此大加赞赏，称为“天下第一菜”。


《天下第一菜颂》陈浩望，《民国诗话》（广西民族出版社，1996年6月），页422。陈果夫定名天下第一菜，色声香味皆齐备；宴客原非专惠口，自应兼娱眼鼻口； 此菜滋补价不贵，可代燕耳或鱼翅；蕃茄锅巴鸡与虾，不独味甘更健胃；燥与湿兮动与植，中外水陆品类萃；勇能赴敌屈能伸，因物尤可激志气；我今郑重作宣传，每饭不忌便同嗜。

一说是1937年元旦，江苏省主席陈果夫以此菜宴请部署，食后大为赞叹，谓“鸡有勇气，善于抵抗仇敌，且有合群美德；虾能屈能伸，知道进退行藏，锅巴是坚硬的，番茄富有刺激性”，均为鼓舞人心之语，并特改名为“天下第一菜”，还题诗“郑重宣传”。王文福编，《苏菜经典菜谱》（太白文艺出版社，1995年5月），页237。见1937年1月10日《明报》，转引自徐海荣编，《中国美食大典》（浙江大学出版社，1992年10月），页83。

此菜食用时，将一碗用虾仁、熟鸡丝和蕃茄酱熬成的浓汁浇入油炸锅巴中，顿时嘶响声不断，张振楣称此为“色香味形器”外的「声」。张振楣，《张振楣谈吃》（北方文艺出版社，2006年10月），页109。因此在抗战期间，流传到四川一带后一度被称为“一声雷”、“轰炸东京”。唐鲁孙，《饮馔杂谭中国吃》卷二（广西师范大学出版社，2008年4月），页96。

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锡