镜箱豆腐

镜箱豆腐是无锡傳統名菜，由20世纪40年代无锡迎宾楼菜馆厨师刘俊英对家常菜油豆腐酿肉加以改进而来，因菜形如妇女梳装用的镜箱盒子，故名为“镜箱豆腐”。

 简介 

镜箱豆腐为20世纪40年代，由无锡迎宾楼菜馆名厨刘俊英创制．选用无锡特产“小箱豆腐”烹制而成。刘俊英对家常菜“油豆腐酿肉”加以改进，将油豆腐改用小箱豆腐，肉馅中增加虾仁，烹制的豆腐馅心饱满、块形美观、细腻鲜嫩，因豆腐块形如妇女杭妆用的镜箱，故名。徐桥猛、王力行编，《无锡菜典》（中国轻工业出版社，2007年），页94。该菜原名“金镶白玉箱”，但囿于文革时期“破四旧”，不能带“金”，遂改谐音“镜箱”。吳麗瑋，〈鮮和甜：太湖邊的無錫味道〉《三联生活周刊》2014年第31期，页92。

此菜色呈橘红、鲜嫩味醇，荤素结合、老少皆宜，如今以中国饭店烹饪的为最佳。味道中国采编组编著，《味道中国·江苏浙江美食》（上海辞书出版社，2005年7月），页41。

 制法 

据由众多无锡餐饮资深专家编著的《无锡菜典》中记载，镜箱豆腐的具体制法可为：

注释

锡
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锡