準穀物

準穀物（），也稱為假穀物、類穀物，是不屬於禾本科，但和谷物一樣可以作為糧食的阔叶植物，其種子可以磨成粉或是像谷物一樣食用。也有不是穀類，但其植物的其他部位可以當作主食烹調的食物（例如马铃薯）。常見的準穀物有苋属植物（尾穗苋、红苋菜和千穗谷）、藜麥及蕎麥。

準穀物的營養價值很高，含有大量必需氨基酸、必需脂肪酸、礦物質及维生素。準穀物的澱粉中的顆粒較小，直鏈澱粉含量較低（蕎麥除外），和waxy型的穀物澱粉類似。偽穀物澱粉中，高黏度、保水能力、溶脹能力和凍融穩定性的特性，是依其澱粉特性以及種子形態所決定的。偽穀物不含麩質，因此可以製造100%無麩質食品。

 常見的準穀物 

 苋属（尾穗苋、繁穗莧、千穗谷） 
 藜亞科（藜麥、紅藜） 

 蕎麥
 奇亞籽
 青葙屬


 相思树豆
 橡實

產量
下表是一些準穀物在1961年1961年是聯合國糧食及農業組織開始統計相關數據的年份、2010年、2011年、2012年及2013年的年產量列表。

 糧食 年產量（百萬公噸） 註解 1961年  2010年  2011年  2012年  2013年 蕎麥 2.5 1.4 2.3 2.3 2.5 蓼科的準穀物，在印度很常見，也有出現在歐亞大陸，以及美國及巴西的部份地區。主要用途是製作煎餅、麦仁以及製作麵條 藜麥 0.03 0.08 0.08 0.08 0.10 莧科的準穀物，以往流行於安地斯山脈，目前也開始在其他地方流行。

以下是一些在部份地區重要，但聯合國糧食及農業組織沒有記錄的準穀物，包括：
 莧菜籽（Amaranth），古代的準穀物，以前是阿兹特克帝国的糧食，後來在非洲流行。
 Kañiwa或，很接近藜麥。

 参考文献 

 外部連結 



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