麵包機

麵包機，又稱製麵包機，是一種製作麵包的機器，使用者把製作麵包的材料放入麵包機後，麵包機便會自動完成和麵、發酵及烘烤，三個製作麵包的主要程序，使用者打開麵包機的蓋子後，便能取出新鮮烘烤的麵包首次測試麵包機 ，香港消費者委員會，2014-6-15。大部分的麵包機都內置微電腦，使得製作麵包的程序能夠自動進行，所以又稱為「全自動製麵包機」。雖然這種自動製作麵包的機器過往有不同的中文名稱，但現在於中國大陸、台灣和港澳地區，都以「麵包機」這個名稱最為普遍面包机选择哪个牌子好 面包机是否实用  ，天極網，2013-04-25市售8款製麵包機 半數安全性不符，公視新聞網，2012-11-5。

歷史
麵包的製作歷史悠久，人類很早便懂得使用麵粉和酵母製造麵包，但製作麵包所須要的三個主要程序，包括和麵、發酵和烘烤一直都是分開進行。在麵包機出現前，家庭式製作麵包，從混合麵粉和清水製作麵團，到加入酵母將麵團發酵的工序，都要製作者親自使用雙手進行，還要把發酵後的麵團放入烤箱烘烤，才能夠製作出麵包。由於製作麵包時，把水和麵粉混合的和麵程序，需要較大的製作空間，和麵完成後又要等候麵團發酵，並要監控麵團發酵的情況，當麵團放入烤箱後，又要等候烤箱將麵團烘成為烤麵包，最後還要對製作麵包的各個器皿和工具進行清潔工作麵包機新鮮現烤不輸麵包店 ，商業周刊，2014-1-15。

因為製作麵包的各個程序都要順序進行，又不能隨意縮減等候發酵和烘烤時間，因此以手工方式製作麵包便成為一件費時的工作。城市化後，一般家庭都忙於處理日常工作，而購物又變得容易，所以一般家庭較少每天親自製作麵包，而是選擇從麵包店購買現成的麵包。然而，隨著生活質素的提高，在繁忙城市生活的家庭開始對自製新鮮麵包產生興趣，所以便有電器製造商嘗試開發能夠把和麵、發酵和烘烤的程序，都結合在同一部機器進行的新裝置，讓用家無需在製作麵包時一直守候，都能製作新鮮烘烤的麵包。1986年，日本松下電器推出了世界第一台麵包機See the case study of the breadmaker's development, as an example of knowledge management and innovation, in Nonaka, I. and Takeuchi, H. (1995), The Knowledge-Creating Company, Oxford University Press.，讓用家把製作麵包的材料放入機器後，便能自動製作出新鮮烘烤的麵包小白瞬间变大厨 松下新品面包机实测 ，網易數碼，2012-9-24。其後不同電器廠家都推出了各自品牌的麵包機，現在麵包機已逐漸在家庭中普及麵包機熱銷 食在安心 ，蘋果日報，2013-9-22麵包機DIY讓你變「胖」達人 醫生告訴你正確吃法 ，三立新聞網，2014-6-4。

結構
麵包機具有混合材料和烘烤的功能，所以都會有攪拌材料的攪拌槳葉和驅動用的馬達，並有用於增加溫度幫助麵團發酵和烘烤麵包的發熱管。麵包機的結構與電飯煲類似，最大的差別是底部設有馬達和在內鍋裝有攪拌槳葉。現在市面上大部分麵包機的外觀都是圓柱狀或方柱狀，內部空腔部分設有放置材料和完成品的麵包桶，機身上方設有可開關的蓋子，部分型號還有透明的觀察窗，讓用家觀看麵包製作的情況。機身上有設有按鈕和液晶顯示器，令用家可設定麵包製作程序。麵包機裝有一個可取出，並具有防黏塗層的方柱裝麵包桶，麵包桶內的底部裝有一個或两個用於攪拌材料的攪拌槳葉平價麵包機 防黏設計差 ，蘋果日報，2014-7-16。麵包桶的用途是承載材料和完成品，製作麵包的水和麵粉都會放在這個麵包桶內，麵團製作、發酵和烘烤成為麵包的程序都會在麵包桶內進行。在麵包桶上方的機身內，會設有用於投放酵母粉的容器，部分型號更另外設有可供放置乾果、杏仁或核桃等食材的容器，麵包機可把這些食材自動投入麵團，無需用家打開蓋子。機身底部裝有馬達用於驅動攪拌槳葉，機身內部的四周，裝有用於加熱麵包桶的發熱器。機身內設有電子線路板，由單晶片微電腦控制麵包機執行的程序，並控制馬達和發熱器的運作。

運作程序
當用家放入材料並作出設定後，麵包機的馬達會驅動麵包桶內的攪拌槳葉旋轉，把麵粉、水或其他液體材料，攪拌成為麵團，並按程序自動投入酵母粉和其他食材與製作中的麵團混合九款麵包機不符安全新標準 ，星島日報，2014-7-16。之後麵包機會開始以發熱管加熱麵包桶，使麵包桶內變得溫暖而潮濕，促進桶內麵團的發酵。當麵團發酵完成後，麵包機會大幅提高發熱器輸出的溫度，烘烤在麵包桶內的麵團，使之成為麵包。當烘烤麵包完成後，用家便可從麵包桶取出新鮮製作的麵包，部分型號還會提供保溫功能。

現在大部分麵包機都內置單晶片微電腦，能夠根據用家的設定，並依照單片機所編寫的程序，自動完成麵包的製作。大部分麵包機還提供時間設定功能，用家只要把材料放入麵包機和預先設定製作麵包的開始時間，麵包機便會依照用家所設定的時間開始麵包的製作，令用家可以能夠更易掌握取得新鮮麵包的時間懶人家電 方便度測試 麵包機最實用 ，蘋果日報，2008-7-5。如果用家想在明天早上以新鮮麵包作為早餐，用家只要在晚上睡前把材料放入麵包機並作出設置，明天早上起床後便能從麵包機取得新鮮烘烤的麵包面包机市场消费力大爆发 ，中国食品机械设备网，2014年04月08日。

應用
如果麵包機以全自動模式運作，一般只能製作出方體形狀的吐司麵包。現在大部分麵包機都可以選擇以半自動模式運作，用家使用麵包機對放入的材料進行和麵及發酵程序後，便可取出經發酵的麵團，自行對麵團進行整形和烘烤的操作，讓用家可以製作不同類型的麵包，又能減少混和麵團的手工操作湯種吐司 全程用麵包機食譜 ，簡易食譜，2012-6-6。部分麵包機除了可製作麵包外，還可讓用家製作蛋糕等食物。此外，有部分麵包機還具有研磨功能，能夠把大米研磨成粉末，代替麵粉製作麵包究竟买谁更合适 中日面包机详细对比导购 ，網易數碼，2012-3-4。

雖然麵包機能夠自動完成麵包製作的各個基本程序，但並未在大量生產麵包的食品工業和麵包店中普及。因為麵包機自動製作的麵包，其體積和成分都受到麵包機的設計限制。麵包機在全自動模式下，只能製作方體形狀的麵包，但麵包店需要售賣不同外觀、成分、餡料和味道的麵包，所以不能使用只用麵包機做麵包機器輔助 變身烘焙高手 ，飲食男女，2013年12月23日。食品工業對每一個程序都有專門的機器，混和麵粉和其他成分會使用大型的和麵機，發酵會有專用的發酵櫃，而烘烤則會使用能夠大量烘烤麵包的大型烤箱。由於麵包店的麵包都會由具有經驗的麵包師製作，麵包師可根據製作不同麵包的工序，使用不同的機器，並為麵包添加不同成分和餡料，從而提高麵包的製作效率，因此並不需要使用麵包機。

參見
 烤箱
 烤麵包機

參考資料

外部鏈接

Category:麵包
Category:家用電器
Category:炊具
Category:1986年面世的產品
Category:日本發明