焦磷酸盐

焦磷酸盐（）是焦磷酸的盐。焦磷酸盐又称二磷酸盐或双磷酸盐（）。在食品添加剂中，焦磷酸盐的代号是E450。除了正盐以外，也有一些焦磷酸的酸式盐存在，比如Na2H2P2O7。

 历史 
在系列中，焦磷酸盐是第一个被发现的。

焦磷酸四乙酯的合成是由菲利普·克莱蒙在1854年法国科学院的一次会议中首次报告的，它是最早被合成的含有磷的乙酰胆碱酯酶抑制剂李俊旭. 神经毒气:毒扁豆也疯狂. 中国新闻周刊. 2013-09. 2013(36). 86。

 物理性质 
焦磷酸盐中都含有P2O74-离子，而各种盐中P-O-P键的键角也各不相同，分布在120°至180°之间。P-O-P键的键长也比离子末端的P-O键要长。下面列出部分数据：
 β-Mg2P2O7中P-O-P键键角为180°，键长为156pm，末端P-O键键长未知；
 α-Mg2P2O7中P-O-P键键角为144°，键长为157pm，末端P-O键键长为151pm；
 Na4P2O7中P-O-P键键角为127°，键长为163.6pm，末端P-O键键长为151.3pm；
 KAlP2O7中P-O-P键键角为125°，键长为160.7pm，末端P-O键键长为150.9pm。

 化学性质 
通常情况下，焦磷酸盐在磷的含氧酸形成的盐中有着最大的溶解度C.Michael Hogan. 2011. Phosphate. Encyclopedia of Earth. Topic ed. Andy Jorgensen. Ed.-in-Chief C.J.Cleveland. National Council for Science and the Environment. Washington DC ；另外，它还是一种良好的络合剂（比如与钙离子或许多过渡金属离子配位）：
Cu2P2O7 + P2O74- = 2[CuP2O7]2-；
Mn2P2O7 + P2O74- = [Cu2(P2O7)2]4-。可以看出焦磷酸根过量时，难溶的焦磷酸盐又转化为配离子溶解。这些反应在化学工业上有许多用途，如可以用作无氰电镀。

 制备 
焦磷酸盐最初是通过加热磷酸盐得到的（英文中的词头pyro来自于希腊语中的“火”）。将磷酸一氢盐加热至603-613K开始聚合，至773K可以制得焦磷酸盐：
2Na2HPO4 = Na4P2O7 + H2O
但此反应不能在玻璃容器中进行，因为焦磷酸钠能够腐蚀二氧化硅。

含铵的磷酸盐加热也可制得一些二价金属的焦磷酸盐：
2NH4NiPO4·6H2O = Ni2P2O7 + 2NH3 + 13H2O

 工业用途 
焦磷酸盐在工业上常被用作食品添加剂。实验表明焦磷酸盐能够对肉类食物的肌肉蛋白起到保水作用，其原理是焦磷酸盐增大了蛋白质的离子强度，使得其离子排斥作用增强，蛋白之间空间增加。焦磷酸盐还能明显地改善猪肉丸的破裂特性、硬度等特点，并减小其蒸煮损失。焦磷酸二氢二钠可以用作食品改良剂。

 生物化学用途 

焦磷酸盐在生物化学中有非常重要的地位。细胞中的ATP水解为AMP时生成了P2O74-离子（简写为PPi）：
ATP → AMP + PPi

例如，当聚合酶正在把核苷酸聚合成DNA或是RNA链时，就会生成焦磷酸根离子（PPi）。焦磷酸解是指DNA聚合反应的逆反应，即焦磷酸根与dNMP反应，把寡核苷酸转化为对应的三磷酸（从DNA中释放dNTP，从RNA中释放NTP）。

P2O74-离子在水溶液中不稳定，会水解为磷酸一氢根：
P2O74- + H2O → 2 HPO42-
或简记为：
PPi + H2O → 2 Pi

没有酶催化时，除非在高浓度酸性介质中，否则含有多磷酸结构的物质，例如焦磷酸、三磷酸、ADP和ATP的水解一般进行得非常缓慢。

将ATP水解为没有生物活性的AMP和PPi的反应是不可逆的，这个反应体现了这类生物化学水解的不可逆性。

在关节液、血浆以及尿液中有许多PPi来防止钙化，且在细胞外液（ECF）中能够抑制羟基磷灰石的形成。细胞会引导其内部的PPi进入细胞外液。

是一个无酶催化的生物质膜，能够保持细胞外PPi的浓度。这项功能若有缺陷，会导致PPi的细胞外浓度过低以及细胞内浓度过高。（ENPP1）也能提高细胞外PPi浓度。

从的角度来看，ATP水解成为AMP和PPi需要断裂两根高能磷酸键，同理将AMP重组为ATP需要两个磷酸化反应：
AMP + ATP → 2 ADP
2 ADP + 2 Pi → 2 ATP

 参见 

 单磷酸腺苷
 二磷酸腺苷
 三磷酸腺苷
 ATP酶

 三磷酸腺苷合酶
 生物化学
 骨骼
 焦磷酸钙

 催化
 DNA

 无机焦磷酸酶
 核苷三磷酸
 核苷酸
 磷酸酯
 氧化磷酸化
 磷酸盐
 磷酸

 RNA
 焦磷酸钠
 磷酸二氢钙
 硫胺素焦磷酸
 牙齿
 焦磷酸锌

 参考文献 

 拓展阅读 


 外部链接 



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