順德菜

順德菜（另稱鳳城菜）是四大菜系之一的粵菜中最具代表性的下屬支系。其以南海菜為基礎，揉番禺、新會、鶴山、中山的部份菜式及技巧變化、改良而成。有不少廣東菜式都源自順德，故粵菜中有「廚出鳳城」之美譽。
沿革
順德境內河道交錯，南宋時已有蠶業與金融活動，在蠶業的基礎下又發展出桑基魚塘，經濟蓬勃、人物眾多，如南宋狀元張鎮孫、龍廷槐等。生活富庶加上人文薈萃，致使文化發展迅速，故順德菜亦以一地之菜而成縣菜。順德地方人文特色自梳女多以紡織、繅絲、種桑、養蠶為生，經濟獨立、生活自理。晚清年間蠶業工業化後，自梳女多至富戶作家傭維生，亦為順德菜發展出一系列獨特菜式。
菜式
主菜
油浸淡水魚
豆腐蒸淡水魚
蜆蚧鯪魚球
網油蒸三鯠
薑葱煀鯉魚
酸薑仁稔蒸鯪魚腩
蒜子風鱔
煎釀鯪魚
六味繪長魚
芋頭蓉蒸魚腸
蒸焗魚腸
煎焗魚腸
均安魚餅
柱侯雞
豆豉雞
荷葉蒸雞
銅盤焗雞
炒鵪鶉鬆
羊額燒鵝
均安蒸豬
糯米蒸排骨
蓮藕燜豬肉
大良野雞卷
春花卷
碎炒豬肉
龍江燒肉
蒸藕粉
大良煎藕餅
梅菜蒸三寸心
十錦肉
煎蛋角
順德小炒
炒田螺
撈魚生
炒生魚球連湯
粉葛赤小豆鯪魚湯
水蛇粥
荷香魚（媽姐菜）
魚羹（媽姐菜）
冬菇燴魚腐（媽姐菜）
荷香冬瓜卷（媽姐菜）
炒水蛇絲（媽姐菜）
水蛇肉餅（媽姐菜）
順德拆魚粥（媽姐菜）
蠔鬆生菜包
甜品小食
大良炒鮮奶
南乳花生
大良牛乳
大良燉奶
陳村粉
雙皮奶
薑汁撞奶
煎番薯餅
魚湯蘿蔔糕
倫教糕
龍江煎堆
大良崩砂
調味料
柱侯醬
製豆豉
欖角
影视作品
尋味順德 - 中央電視台製作的紀錄片，2016年5月1日至3日在CCTV9首播，介紹順德菜和順德飲食文化
參考

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