双乙酸钠

双乙酸钠是一种化学式为的化合物，通常用做调味剂以及抗微生物剂。

製備及結構
双乙酸钠可以將乙酸钠進行半中和，再將溶液蒸發而得。可以視為是一種在濃縮乙酸溶液中增強酸性的的結果：
 2 CH3CO2H  +  NaOH   →   Na+[(CH3CO2)2H]-  +  H2O

双乙酸钠可以描述成是有氫鍵的陰離子H(CH3CO2)2-的鈉鹽。O---O的距離約2.47 Å.Barrow, Michael J.; Currie, Murdoch; Muir, Kenneth W.; Speakman, J. Clare; White, David N, J. "Crystal structures of some acid salts of monobasic acids.  XVII.  Structure of sodium hydrogen diacetate, redetermined by neutron diffraction" Journal of the Chemical Society, Perkin Transactions 2:  Physical Organic Chemistry 1975, pp. 15-18. 

應用
双乙酸钠也是一種食品添加劑Peter J. Taormina "Implications of Salt and Sodium Reduction on Microbial Food Safety" in Critical
Reviews in Food Science and Nutrition, 2010, vol. 50, 209-227.  ，其E编码為E262，可以提供鹹味及醋的口味。

參考資料

Category:乙酸盐
Category:有机酸钠盐
Category:酸式盐
Category:食品添加剂