英吉拉

英吉拉（；、）又称英杰拉、因杰拉，是一种有海棉质感的发酵后麵饼。传统上采用苔麸（Teff）制作，是埃塞俄比亚和厄立特里亚的国菜。

在周边一些国家也有类似的食品变种，如在索马里和吉布提（叫作canjeero或lahooh）、也门的啦喉赫（）及苏丹的。

 原料 
英吉拉是將苔麸磨成粉後加入水混合後發酵而成，苔麸一般生長於降雨充足的中海拔地區，且產量不高。故衣索比亞高原的農民有時會以小麦、大麦、玉米或是稻米取代苔麸。

海拔差異會影響英吉拉原料，低海拔會使用高粱，而高海拔者則通常使用大麦。不同顏色的苔麸代表品質差異，價格上也有影響，一般而言白色較貴而紅色較便宜。

 製作 
製作英吉拉時，會將苔麸粉與水混合，接著加入一種名為Ersho的黃色清澈液體，當中包含芽孢桿菌屬的孢子以及數種不同的酵母菌。Ersho是一種透明的黃色液體，出現在發酵的苔麩粉麵糊表面，可在收集後供下次發酵使用。約在發酵三日後麵糊會有些許酸味。

接著，將麵糊上層的水倒掉，取出少許麵糊並加入沸水中攪拌至其混合，該混合物稱為Absit。將Absit加回原先的麵糊中混合，進行約2小時的二次發酵。二次發酵是讓英吉拉出現特殊酸味、海綿狀表面的關鍵。

二次發酵後，将英吉拉麵糊放到平底鍋煎或是（ ，）上靠火烘烤完成。英吉拉接触加热的底面具有相对光滑的手感，而顶面则有海綿狀表面。这种多孔结构使英吉拉易吸附醬汁、搭配配菜食用。

 食用 
英傑拉上通常會放上蔬菜、肉、豆類等各式配菜，並使用右手撕下英傑拉與配菜一同食用。在與親友共食時，衣索比亞人有時會餵食彼此，該行為稱做Gursha。

 參考資料 

Category:发酵食品
Category:衣索比亞飲食
Category:酸麵包