猪儿粑

猪儿粑是源自流行于川西、川南及贵州遵义、雲南昭通的小吃，分为咸馅、甜馅两种口味。猪儿粑外皮用八成上熟糯米加二成稻米制成，咸馅以猪肉、冬笋、葱、味精、鹽等为原料，甜馅以白糖、油、桔红、桂花糖或玫瑰糖、芝麻酱等为原料。猪儿粑因外形洁白、泛光，形似小猪，故得名。其中，宜宾猪儿粑于2023年其制作技艺被列入四川省第六批省级非物质文化遗产代表性项目名录（传统技艺类）。

猪儿粑在四川某些地区也叫做葉儿粑、鸭儿粑。在宜賓、瀘州、自貢等地，豬兒粑會墊上芭蕉葉，防止粘在蒸鍋上，以及增加清香味；在樂山、崇州等地，通常用芭蕉葉包裹住，因此多叫做“葉兒粑”。

参考

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category:糯米食品
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