美式中国菜

美式中国菜（）是由華裔美國人所改造的中国菜，在北美地区更為流行。由于菜式会依据当地人的口味进行改良，与中国本地常见的菜式往往有很大差别，特别是烹饪和调味方式。到了20世纪后期，美式中菜已被视为中國菜系的一种。

 历史 
美式中餐的起源可以追溯至加利福尼亞淘金潮（1848—1855年）。当时，有约2至3万名来自中国广东省（多为台山）的华人移民到美国，寻求金矿、铁路工人的工作。随着移民人口增加，加州颁布禁止移民拥有土地的法律。因此，华人多聚居在城市中，开设小型企业，其中包括餐厅和洗衣店。这些餐馆将模仿中餐，结合美国顾客（如矿工和铁路工人）口味，提供豬排三文治、苹果派、豆類、蛋類等菜式。后来，他们又在小镇开设餐馆，并使用当地的食材和烹饪方式。就谁是第一家美式中餐馆一直存在争议。有的说是「Macau and Woosung」，也有人认为是 「Canton Restaurant」；这两家餐馆均于1849年在旧金山开业，但都没有现存照片。

这些美式中餐馆是华人移民日常生活的核心部分，为他们提供了与故乡的联系。当时华人移民的男女比例为18:1，所以存在许多不会做饭或没有食材的单身汉。这些餐馆也同时是华人社区的聚会场所和文化中心。到了1850年，旧金山已有五家中餐馆。不久，大量食品开始从中国进口到美国西岸。到了19世纪末，开始经营主要面向华人顾客的高档中餐馆。许多餐馆老板都是自学成才的家庭厨师，他们利用手上仅有的食材即兴创造。

他們參照中国菜炒的方法發明李鴻章杂碎，且发展了非地道的中国菜模式。Andrew Coe Chop Suey: A Cultural History of Chinese Food in the United States (New York: Oxford University Press, 2009).

至20世紀中後期，不少台灣和香港人移民美國，成為另一批美式中餐廳的業主。

至21世紀初，由於中國經濟發展，美國出現了許多較富有的中國移民和留學生，隨之而來的是針對此客群的中國餐廳，販售中國各地的菜餚（而不限於香港和台灣菜），並且大多不會針對非華裔美國人的口味改造。

2011年，美国国家历史博物馆在“酸与甜：美国的中国菜历史（）”专区内展示历史上美國华人的飲食文化。

 与地道中国菜不同的特点 
美式中国菜主要用蔬菜作為配菜和伴碟。中國菜會以绿叶蔬菜和肉类、海鲜為主要食材。

當地華人的中餐館，分為「人餐」和「鬼餐」兩類，前者的主要客戶以華人為主，後者以非華人為主。對非華人顧客會提供写有英语或附带图片的菜单，對華人則提供中文菜單，推介豬肝、鳳爪或其他未必適合非華人口味的食品。

在美式中国菜中，爆炒、油煎和炸这三种用炒锅就能轻而易举完成的中餐烹調法最為常用。

炒饭在美式中国菜的烹調方式也有所不同，例如在炒饭上添加更多调味。而有些食品如点心會被改良至适合美国人的口味，例如在小炒内添加勾芡和較多酱油。而受中國菜影響而來的美式小炒會以糙米代替白米，或加上芝士粉来制作，而傳統中國菜甚少用牛奶製品。"American Chinese cuisine" , "Beijing Tourism Administration", 14 November 2011, retrieved 9 April 2013

美式中国菜餐厅通常包含中国菜各地菜譜，並改良得較清淡、較濃稠和較甜去迎合美國民眾的口味，普遍同時提供3至5個不同中國菜系的食物，例如李鸿章杂碎或回锅肉、「8种不同的酸甜小炒」或「一大堆20种不同的炒面或炒饭」。

除了源自中國的菜餚，其他諸如沙律、寿司、刺身等不属于中国菜的食品也可能出現在美式中国菜餐厅。

 菜式 
 美式中国菜餐厅菜式 
以下的菜式经常出现在美式中国菜的菜单中：

 杏仁雞
 用配有洋葱和扁桃仁(粵語稱為杏仁)混合在带有捣碎了的面糊，混在鸡肉中，并带有扁桃仁作底料的食材。
 左宗棠鸡
 雞腿肉去骨，以醬油、太白粉醃製，連皮切丁切塊，再下鍋油炸至「外乾內嫩」。然後以蔥、薑、蒜、醬油、糖、醋、乾辣椒等調味料，下腿肉一起拌炒而成。
 腰果雞丁
 芝麻鸡
 在鸡肉去骨、捣碎、油炸之后，添加了醤油、玉米粉、酒、鸡汤和砂糖而制成。特点为颜色又红又橙并带有香辣酱味。

 鸡肉切丝，与莴苣、细面条及和麻油一起蒸。这道菜在很多餐厅都会加入陈皮调味。
 李鸿章杂碎
Chinese chicken salad各种肉类及蔬菜切碎后炒制，多以酱油调味，有时亦以白汁调味。
 橙花雞
 蝦龍糊
 炸蟹角
 用馄饨皮包人造蟹肉及奶油干酪炸制而成。
 幸運曲奇
 在加利福尼亚州發明的一種日式的御神籤煎餅，在美國很多中餐廳於結帳時隨單附上。
 皇家牛肉
 以料酒处理过的切丝牛肉进行炸制，常置于蒸西兰花装盘。
 青椒牛肉
 主料为牛肉絲、青甜椒、蕃茄以及洋葱，并添加少量的豆芽，用盐、糖和酱油调味。
 蒙古牛肉
 炸牛肉配大葱或洋葱，并以辣味或甜味酱汁调味。
 炸雲吞
 与炸蟹角类似，但馅料多经常使用猪肉，且炸得更熟。
 西兰花炒牛肉
 牛肉切小片，与西兰花清炒，以醬油和蠔油勾芡。

 地区性的美式中国菜 
（麻省东南部）

 在美国境内的美式中国菜连锁店 

 于1995年关闭；General Mills公司所開設的餐厅，由美国全国内的52家分店组成。

 美国各地皆有分店

 曾經由General Mills公司擁有的一家餐厅，位于美国明尼苏达州和威斯康星州。
 滿洲鑊
 遍佈美国、加拿大各地及关岛、朝鲜半岛和日本的美军基地
 熊猫快餐
 分店位於美国、墨西哥

 原为华馆的子公司，2017年底拆分
 华馆餐厅
 加中（加利福尼亚州菜+中国菜）合璧菜特征

 加利福尼亚州、亚利桑那州和内华达州

 加利福尼亚州、内华达州
 熊貓快餐
 在80年代興起的美式中國快餐連鎖店, 遍及全美50州, 招牌菜為橙花雞
 长城餐厅
 特拉华州、新泽西州、马里兰州、维吉尼亚州、纽约州、西维吉尼亚州、南加利福尼亚州
 Stir Crazy Fresh Asian Grill
 伊利诺斯州、密苏里州、威斯康星州、明尼苏达州、纽约州、佛罗里达州、印第安纳州、德克萨斯州和俄亥俄州
Imperial Garden                                                    堪薩斯州、內布拉斯加州

 参考文献 

 参见 


 美国菜

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Category:大中華地區以外的中國菜