紅菇屬

紅菇屬（學名：Russula）属于担子菌门伞菌亚门伞菌纲红菇目红菇科，最早於1796年由真菌學家克里斯蒂安·亨德里克·珀森描述發表。紅菇屬由780余種菌根真菌組成，世界各地都有分布，是红菇目中最大的一个属,其下物種多半較大、常見且色彩鮮明，是真菌學家與真菌收集者最容易辨認的屬之一。其特徵包括孢子印的顏色為白至深黃色，脆弱、離生的白色蕈褶，且蕈柄上沒有內菌幕與的痕跡。乳菇屬物種的特徵與本屬相似，但其蕈褶破裂時會釋放乳狀的乳膠。

紅菇屬物种通常与松属、冷杉属、云杉属以及山毛榉目、金虎尾目、桃金娘科、豆科等植物根系共生形成外生菌根。

鑑別


紅菇屬物種之菌髓中有許多大型的球狀細胞（sphaerocysts），造成其蕈柄斷面像蘋果的果肉，而非像其他真菌般呈纖維狀，這是紅菇屬的重要鑑別特徵之一。蕈柄上沒有蕈環等蕈幕的痕跡。多數物種的蕈褶都是脆弱易碎的，且多為離生，不會如乳菇屬物種般分泌乳狀物質。

雖然鑑定一種真菌屬於紅菇屬相對容易，但要區分其種別是困難的，區分標準通常十分主觀（如溫和至苦味或溫和至刺激味），且多需依賴顯微特徵。紅菇屬下物種的種系發生學還沒有被專家詳細研究出，需要進一步的DNA測序分析。

以下特徵通常是鑑別紅菇屬中個別物種的重要依據：
孢子印的確切顏色（白色、橘色或黃色）
氣味（溫和、苦、刺激）
菌髓的顏色變化
蕈傘顏色（但種內也常有變異）
菌肉對硫酸亞鐵（FeSO4）、福馬林、強鹼或其他化學物質的反應
孢子的飾物
其他顯微特徵，如某些固定劑處理後可見

可食性
雖然紅菇屬個別物種的鑑定困難，但有毒物種經常可藉由刺激的氣味區分，使花蓋菇與等無毒物種成為野外普遍的食用真菌。就目前所知，紅菇屬中沒有毒性致命的物種，氣味溫和者通常可食See "Russulales News", "Edibility and toxicity of Russulales" page, "5.1.2. Edible Russulae" section .，但此原則只適用在紅菇屬，不一定適用在其他菇類。

紅菇屬的有毒物種，如辣紅菇、毒紅菇等的毒性主要造成腸胃症狀，且通常發生在生食或未煮熟時，但在台灣，誤食亚稀褶黑菇曾造成橫紋肌溶解症，部分有毒物質已被成功分離，如日本研究者分離出的紅菇素A（russuphelin A）。该属唯一的剧毒种为亚黑红菇。

種類

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|花蓋菇 ||：大型物種之一，蕈傘呈藍綠色，氣味溫和，蕈褶白色且多油。
|毒紅菇 |Russula emetica |；味道非常刺激，可曬乾後作辣椒替代品。
|亚稀褶黑菇 ||：曾在台灣造成橫紋肌溶解症的有毒物種。
|變綠紅菇 | |：蕈傘上有許多明顯綠色突起物。
|黃孢紅菇 |Russula xerampelina |：一種有海鮮味的可食真菌。
|冷杉红菇 |Russula abietina | Peck 
|尖褶红菇 |Russula acrifolia |
|烟色红菇 |Russula adusta | (Pers.) Fr. 
|铜绿红菇 |Russula aeruginea | Fr. 
|白红菇 |Russula albida | Peck
|小白红菇 |Russula albidula |
|白纹红菇 |Russula alboareolata |
|白黑红菇 |Russula albonigra | (Krombh.) Fr.，黑白红菇
|赤杨红菇 |Russula alnetorum |
|大红菇 |Russula alutacea | (Fr.) Fr.，革红菇
|怡红菇 |Russula amoena | Quél. 
|怡人红菇 |Russula amoenolens |
|鸭红菇 |Russula anatina | Romagn. 
|平滑红菇 |Russula aquosa |
|暗绿红菇 |Russula atroaeruginea |
|黑紫红菇 |Russula atropurpurea | (Krombh.) Britzelm. 
|橙黄红菇 |Russula aurea | Pers.  (异名：Russula aurata (With.) Fr.)
|橙红菇 |Russula aurora | (Krombh.) Bres. (异名：Russula rosea  Quél.)
|葡紫红菇 |Russula azurea | Bres.，天蓝红菇
|酱色红菇 |Russula badia |
|斑盖赭红菇 |Russula ballouii |
|桦红菇 |Russula betularum |
|宾川红菇 |Russula binchuanensis |
|短柄红菇 |Russula brevipes |
|褐红菇 |Russula brunneola |
|褐紫红菇 |Russula brunneoviolacea | Crawshay，紫褐红菇
|蓝紫红菇 |Russula caerulea | (Pers.) Fr. 
|栲裂皮红菇 |Russula castanopsidis |
|空柄红菇 |Russula cavipes |
|白柄红菇 |Russula cernohorskyi |
|迟生红菇 |Russula cessans |
|长白红菇 |Russula changbaiensis |
|鸡足山红菇 |Russula chichuensis |
|裘氏红菇 |Russula chiui |
|灰绿红菇 |Russula chloroides | (Krombh.) Bres. 
 灰绿红菇短孢变种 Russula chloroides var. parvispora Romagn.
|灰黄红菇 |Russula claroflava |
|赤黄红菇 |Russula compacta | Frost，致密红菇
|解毒红菇 |Russula consobrina |
|珊状红菇 |Russula corallina |
|浅榛色红菇 |Russula cremeoavellanea | Singer，奶榛色红菇
|壳状红菇 |Russula crustosa | Peck 
|铜色红菇 |Russula cuprea |
|蓝黄红菇 |Russula cyanoxantha | (Schaeff.) Fr. (≡ Russula cyanoxantha f. peltereaui Singer) 
 蓝黄红菇多变变种 Russula cyanoxantha var. variata  Banning ex Singer
|拟土黄红菇 |Russula decipiens |
|退色红菇 |Russula decolorans | (Fr.) Fr.，褪色红菇
|美味红菇 |Russula delica | Fr. 
 美味红菇粉绿变种 Russula delica var. glaucophylla Quél.
|密褶红菇 |Russula densifolia | Secr. ex Gillet 
|苋菜红菇 |Russula depallens | Fr. 
|淆惑红菇 |Russula dissimulans |
|象牙黄斑红菇 |Russula eburneoareolata |
|毒红菇 |Russula emetica |
|呕吐色红菇 |Russula emeticicolor |
|非白红菇 |Russula exalbicans | (Pers.) Melzer & Zvára (异名：Russula pulchella I.G. Borshch.) 
|山毛榉红菇 |Russula faginea | Romagn. ex Adam?ík (≡ Russula faginea Romagn.) 
|粉柄黄红菇 |Russula farinipes | Romell，粉柄红菇
|苦红菇 |Russula fellea | (Fr.) Fr. 
|淡黄红菇 |Russula flavida |
|硫孢红菇 |Russula flavispora |
|臭红菇 |Russula foetens |
|脆红菇 |Russula fragilis |
|暗褐红菇 |Russula fuliginosa |
|叉褶红菇 |Russula furcata | (Pers.) Fr. 
|乳白红菇 |Russula galochroa | (Fr.) Fr. 
|灰褐红菇 |Russula gracillima |
|绵粒红菇 |Russula granulata | Peck 
|可爱红菇 |Russula grata | Britzelm. (异名：：Russula laurocerasi Melzer)
|暗灰褐红菇 |Russula grisea | (Batsch) Fr.，灰红菇
|灰肉红菇 |Russula griseocarnosa | X. H. Wang et al. 
|灰棕红菇 |Russula griseofusca |
|广东红菇 |Russula guangdongensis |
|汉德尔红菇 |Russula handelii |
|异褶红菇 |Russula heterophylla | (Fr.) Fr. 
|土生红菇 |Russula humidicola |
|肉色红菇 |Russula incarnata | Quél. 
|无害红菇 |Russula innocua |
|全缘红菇 |Russula integra | (L.) Fr.，变色红菇
|堇菜色红菇 |Russula ionochlora |
|日本红菇 |Russula japonica |
|吉林红菇 |Russula jilinensis |
|关西红菇 |Russula kansaiensis |
|乳白红菇 |Russula lactea |
|悦色红菇 |Russula laeta |
|落叶松红菇 |Russula laricina |
|细绒盖红菇 |Russula lepidicolor | Romagn.，怡人色红菇
|淡紫红菇 |Russula lilacea | Quél. 
|变蓝红菇 |Russula livescens | (Batsch) Bataille 
|黄红菇 |Russula lutea | (Huds.) Gray 
|红黄红菇 |Russula luteoloalba |
|触黄红菇 |Russula luteotacta |
|黄绿红菇 |Russula luteoviridans |
|斑点红菇 |Russula maculata |
|梅利红菇 |Russula mairei |
|绒盖红菇 |Russula mariae | Peck，绒紫红菇
|髓质红菇 |Russula medullata |
|巨孢红菇 |Russula megaspora |
|蜜味红菇 |Russula melliolens | Quél. 
|小红菇 |Russula minutula |
|软红菇 |Russula mollis | Quél. 
|赭盖红菇 |Russula mustelina | Fr.，厚皮红菇
|矮小红菇 |Russula nana |
|厌味红菇 |Russula nauseosa | (Pers.) Fr.，臭味红菇
|黑红菇 |Russula nigricans | (Bull.) Fr. 
|光亮红菇 |Russula nitida | (Pers.) Fr. 
|高贵红菇 |Russula nobilis |
|黄白红菇 |Russula ochroleuca | (Pers.) Fr. 
|香红菇 |Russula odorata |
|青黄红菇 |Russula olivacea | (Schaeff.) Fr. 
|橄榄色红菇 |Russula olivascens | Pers. 
|橄榄绿红菇 |Russula olivina |
|峨嵋红菇 |Russula omiensis |
|奥地红菇 |Russula orinocensis |
|淡孢红菇 |Russula pallidospora |
|天竺葵红菇 |Russula pelargonia |
|沼泽红菇 |Russula paludosa | Britzelm. 
|似天蓝红菇 |Russula parazurea |
|青灰红菇 |Russula parazurea |Jul. Schaeff. 
|篦形红菇 |Russula pectinata |
|拟篦边红菇 |Russula pectinatoides | Peck，拟蓖形红菇
|桃红菇 |Russula persicina |
|异白粉红菇 |Russula poichilochroa |
|杂色红菇 |Russula polychroma |
|多褶红菇 |Russula polyphylla |
|假金红菇 |Russula pseudoaurata |
|拟美味红菇 |Russula pseudodelica | J.E. Lange，假美味红菇
|拟全缘红菇 |Russula pseudointegra | Arnould & Goris，假全缘红菇
|假鳞盖红菇 |Russula pseudolepida |
|拟罗梅尔红菇 |Russula pseudoromellii |J. Blum，假罗梅尔红菇
|拟菱红菇 |Russula pseudovesca |
|美丽红菇 |Russula puellaris | Fr.，美红菇
|斑柄红菇 |Russula punctipes |
|大朱红菇 |Russula pungens |
|紫红菇 |Russula punicea |
|微紫红菇 |Russula purpurina |Quél. & Schulzer 
|凯莱红菇 |Russula queletii |
|鸡冠红菇 |Russula risigallina | (Batsch) Sacc. (异名：Russula chamaeleontina (Lasch) Fr.) 
|罗梅尔红菇 |Russula romellii | Maire 
|玫瑰红菇 |Russula rosacea | (Pers.) Gray 
|红色红菇 |Russula rosea | Pers. (异名：Russula lepida Fr. 或Russula lactea (Pers.) Fr.) 
|蔷薇红菇 |Russula roseipes | Secr. ex Bres.，玫瑰柄红菇
|丽大红菇 |Russula rubella |
|变黑红菇 |Russula rubescens | Beardslee 
|大朱红菇 |Russula rubra | (Fr.) Fr.，大红菇
|血根草红菇 |Russula sanguinaria |
|血红菇 |Russula sanguinea | (Bull.) Fr. 
|红肉红菇 |Russula sardonia | Fr.，辣红菇
|点柄臭红菇 |Russula senecis | S. Imai，点柄黄红菇
|晚生红菇 |Russula serotina |
|四川红菇 |Russula sichuanensis |
|金乌红菇 |Russula solaris |
|成堆红菇 |Russula sororia |
|斯氏红菇 |Russula steinbachii |
|亚致密红菇 |Russula subcompacta |
|粉红菇 |Russula subdepallens | Peck 
|亚臭红菇 |Russula subfoetens |
|亚黑红菇 |Russula subnigricans |
|大理红菇 |Russula taliensis |
|薄盖红菇 |Russula tenuiceps |
|黄孢红菇 |Russula turci |Bres.，土耳其红菇
|矮红菇 |Russula uncialis |
|细裂皮红菇 |Russula velenovskyi |Melzer & Zvára，矮红菇
|春生红菇 |Russula verna |
|多色红菇 |Russula versicolor |
|菱红菇 |Russula vesca | Fr. 
|多隔皮囊体红菇 |Russula veternosa |
|葡酒红菇]]、酒色红菇  |Russula vinosa | Lindblad (异名：Russula obscura (Romell)Peck) 
|堇紫红菇 |Russula violacea | Quél. 
|紫柄红菇 |Russula violeipes | Quél. (异名：Russula heterophylla var. chlora Gillet) 
|变绿红菇 |Russula virescens | (Schaeff.) Fr. 
 变绿红菇红盖变型 Russula virescens f. erythrocephala  Hongo
|浅绿红菇 |Russula viridella |
|绿边红菇 |Russula viridirubrolimbata | J.Z. Ying 
|粘质红菇 |Russula viscida |
|粘红菇 |Russula viscosa |
|黄孢红菇 |Russula xerampelina | (Schaeff.) Fr. (异名：Russula erythropus Fr. ex Pelt.) 
|云南红菇 |Russula yunnanensis |
|浙江红菇 |Russula zhejiangensis |
}}

參考資料

 Arora, D. (1986). Mushrooms demystified: A comprehensive guide to the fleshy fungi, Berkeley: Ten Speed Press. pp. 83–103.
 Kibby, G. & Fatto, R. (1990). Keys to the species of Russula in northeastern North America, Somerville, NJ: Kibby-Fatto Enterprises. 70 pp.
 Weber, N. S. & Smith, A. H. (1985). A field guide to southern mushrooms, Ann Arbor: U Michigan P. 280 pp.
 Moser, M. (1978) Basidiomycetes II: Röhrlinge und Blätterpilze, Gustav Fischer Verlag Stuttgart.  English edition: Keys to Agarics and Boleti...'' published by Roger Phillips, London.

外部連結

 Russulales News 
 Genus Russula於Mushroom Expert.com  
 Genus Russula於Mushroom Observer  


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Category:克里斯蒂安·亨德里克·珀森命名的生物分类