保久乳

保久乳（；）是經過滅菌處理後，可於室溫貯藏、並飲用的乳製品。其主要作法是將生乳或鮮乳，以高壓滅菌或高溫滅菌後，再經無菌包裝處理；但也可以將生乳裝進瓶罐後，再接受高壓滅菌或高溫滅菌。

保久乳的滅菌方法主要為超高溫瞬間殺菌法（UHT），條件是在攝氏135度下持續3秒。在這種條件下的保久乳，保存期限可長達半年。由於滅菌環境的溫度很高、時間很短，所以與鮮乳相比，其營養流失不大。此外，也有部份保久乳以低溫長時間殺菌法（LTLT）、（HTST）或合併膜過濾等其他方法滅菌。

另見
常温奶

腳註

延伸閱讀




分類:奶