马肉

马肉是从马身上得到的肉。除中亚以外，马肉在世界各地都不是一種主流的食物，但它仍然是日本、欧洲、南美以及亚洲多国的烹饪传统中重要的一部分。食用马肉最多的八个国家每年大約消耗470万匹马。野马是人類存在初期的蛋白质来源之一。 

然而，由于马同時是人類的工作夥伴，食用馬肉在某些文化中是一个忌讳。經過历史的变迁，，食用马肉的習慣开始淡出。許多西方国家如美国、英国和爱尔兰，马更被歸類為宠物的一種。

马肉帶有微甜，肉質较嫩，脂肪亦较少。2007年，时代周刊刊登了一篇文章，文中指出从加拿大被带到到美国飼養马肉特別鮮甜，肉質較软和丰富，質感比鹿肉更接近牛肉。 

在中國，儘管大多數人認同馬肉可以作為食物，馬肉却因烹饪时产生泡沫和特殊气味而並不很受歡迎。但在廣西桂林和雲南等地，馬肉是著名的美食，如馬肉米粉，中國西北的哈薩克人和柯爾克孜族、塔塔爾族也吃馬肉，有时马肉会被用作驴肉的代用品。在日本則有把馬肉製成刺身的吃法。

 历史 
野马在旧石器时代晚期的马格德林时期中是一種重要的食物来源。尽管教皇在732年下了马肉禁令，人們仍然在整个中世纪中繼續食用馬肉，直至近代。吃马肉也是欧洲北部日耳曼异教宗教仪式當中的一部分，這個仪式与對奥丁的崇拜有关。
美洲在大航海时代之前並無馬匹。馬肉在美洲的發展很大程度上源于歐洲征服者的战马。智利和阿根廷的土著發現了來自欧洲的马後，就開始在南美洲廣泛飼養馬匹，並把牠們當作食物或用在運輸上。 (Spanish title: El Ganado Exótico Y la Transición Prodictiva, Variables Geohistóricas en la Evolución del Sistema Económicl Pehuenche Durante el periodo Colonio).直到现在，当地人都會把马肉在安第斯山脉晒干做成肉干保存。 

尽管大部份英语圈的國家都開始避忌食用馬肉，但是在1930年代之前，马肉和驴肉在英國仍然被視作普通肉類食用。這種風氣在约克郡尤其盛行。Eating Up Italy: Voyages on a Vespa by Matthew Fort. 2005, p253. ISBN 0-00-721481-2在美国战后粮食短缺的时候，马肉亦被廣泛食用，Charles Grutzner, Horse Meat Consumption By New Yorkers Is Rising; Newark Dealer Reports 60% of Customers Are From City--Weinstein Will Not Prohibit Sale of the Flesh Here  25 Sept 1946医院也會烹調馬肉給傷者食用。James E. Powers, NEAR-BY HOSPITALS DOWN TO MINIMUM OF MEAT SUPPLIES , The New York Times, 29 September 1946隨著馬匹被汽車取代，在美國1920年開始每年有50萬匹馬被製成寵物食物，供貓狗食用。

 生产 
大多数生产马肉的国家均以类似屠宰牛的方式处理马匹，即在大型工厂用击晕，之后放血使其死亡，而工业化程度较低的一些国家会直接在村子里屠宰馬匹。C.J. Chivers, A Sure Thing for Kazakhs: Horses Will Provide The New York Times

在2005年，八个马肉生产量最大的国家共生产超过700,000吨马肉。

{|class="wikitable sortable"
|+主要马肉生产国2005年马肉生产量, {{nowrap|2005
!国家 !! 数量 !! 吨数
|-
|  || 1,700,000 || 204,000
|-
|  || 626,000 || 78,876
|-
|  || 340,000 || 55,100
|-
|  || 310,000 || 38,000
|-
|  || 255,000 || 55,600
|-
|  || 213,000 || 48,000
|-
|  || 162,000 || 21,200
|-
|  || 150,000 || 25,000
|- class="sortbottom"
| 全球总计 || 4,727,829 || 720,168
|}

 营养价值 
+每100 克 (3.5 盎司)所含营养成分（与牛肉对比）食物 卡路里  蛋白质  脂肪  铁  钠  胆固醇生马肉 133  21 克  5 克  3.8 毫克  53 毫克  52 毫克生牛肉 117  23 克  3 克  1.9 毫克  55 毫克  55 毫克

参见
2013年欧洲马肉冒充牛肉事件

参考资料

 外部链接 
 法国马肉类工业结构
 是的，俄罗斯人吃马肉

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