嗜热链球菌

嗜热链球菌（）又名 Streptococcus salivarius subsp. thermophilus，為革兰氏阳性细菌，同型发酵（homofermentative）兼性厌氧，属于草绿色链球菌 Probiotics And Prebiotics: Scientific Aspects,Gerald W. Tannock, Horizon Scientific Press, 2005, p. 43  doi:10.1099/00207713-45-3-619 International Journal of Systematic and Evolutionnary Microbiology (IJSEM) July 1995 vol. 45 no. 3 619-620。对细胞色素、氧化酶及过氧化氢酶试验阴性，甲型溶血性试验阳性European Bioinformatics Institute:Bacteria Genomes-STREPTOCOCCUS THERMOPHILUS 。不运动，无内生孢子。
该菌是一种乳酸菌，在酸奶中可以发现其存在。用于与保加利亚乳杆菌一起发酵生产酸奶。嗜热链球菌可以为保加利亚乳杆菌提供生成嘌呤所需的叶酸与甲酸。

用途
虽然它所属的链球菌属包含一些致病的链球菌种，但食品工业使用的嗜热链球菌是安全的Hutkins, Robert. “Streptococcus Thermophilus LMD-9.” JGI Microbes (2002).。嗜热链球菌还能把牛乳中的乳糖酵解为乳酸，使得对乳糖敏感的人也可以从牛乳中获得营养 Delcour, J, T Ferain, and P. Hols. “Advances in the Genetics of Thermophilic Lactic Acid Bacteria.” Food Biotechnology 11 (2000): 497-504.。
早在1900年代，嗜热链球菌就已大量用于乳品行业，用于生产奶酪与酸奶。酸奶、乳酪中含有的嗜热链球菌活体成分对人类健康有益Taylor, John R. and Mitchell, Deborah. The Wonder of Probiotics. New York, NY: St. Martin’s Press, 2007.。

参考文献

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