法式濃湯

法式濃湯（，）是一種源於法國的海鮮濃湯，傳統上以甲殼類熬製的濃湯過濾而成The Académie Française Dictionary defines a bisque as: BISQUE n. Potage fait d'un coulis de crustacés. Une bisque de homard, d'écrevisses. (Soup made from a crustacean coulis, e.g. lobster or crawfish bisque.)。其可用海螯蝦、挪威海螯蝦、蟹、蝦或螯虾煮成。

 語源 
 「Bisque」源自法國和西班牙之間的比斯開灣。
 「Bisque」是「煮兩次」（bis cuites）的誤傳。因為西歐人煮海鮮菜，習慣上會煮兩次：第一次把海鮮脱水，然後再用葡萄酒及香料等醃製海鮮，然後再煮第二次。
 「Bisque」源自於諾曼語，意為「酸飲料」。

 處理方法 
法式濃湯被認為是一種處理賣相不夠好的甲殼類的好方法，因為能夠把甲殼類的所有精華都抽取出來。正宗的法式濃湯，會連甲殼都研磨成粉，再加進湯裡作增稠劑之用。茱莉亞·柴爾德甚至在她講述烹調法國菜的書本中這麼寫：

不過，現時煮法式濃湯，亦有使用米漿來作增稠劑，以節省時間。

 參考資料 

 參見 
 巧達濃湯
 忌廉蘑菇湯

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