肉汁清湯

肉汁清湯(meat broth)，在法國飲食文化裡面bouillon，是指高湯。Understanding Food: Principles and Preparation - Amy Christine Brown - Google BooksCookery for the Hospitality Industry - Graham Dodgshun, Michel Peters, David O'Dea - Google Books這名字的來源是動詞bouillir，代表將…煮沸。
注意這裡所說不是海地的bouillon soup或者高湯（stock）。高湯與肉汁清湯的作法相似，但是在法式料理的目的不同。

 参考文献 

 外部链接 
 Bouillon tips 

 参见 
 清湯
 法式清湯

Category:湯
Category:法國的湯
B

he:ציר (מזון)
ja:ブイヨン
no:Buljong
pl:Rosół
sv:Buljong