醃魚 (英國)

腌鱼（）在英國是由鯡魚，或者一些小型富含油的魚類，沿背脊從尾部到頭部剖開、去掉內臟、腌製並經過冷熏而做成的魚。

在英國，腌魚常常被當作早餐食用，同時在下午茶或者吃消夜時也會食用腌魚。

 起源 
腌魚的具體起源時間已不可考，不過製作腌製魚類食物是遠古時代就開始了。The practice of smoking salmon for preservation was seen by Lewis and Clark among American Indians of the Columbia River region.馬克·科蘭斯基認為這不過是古代漁民為延長漁獲保質期的偶然發明。Mark Kurlansky, 2002. Salt: A World History, ISBN 0-8027-1373-4

 色澤 

英式腌魚也稱「紅鯡魚」（Red herring），因為用某些方法腌製的鯡魚會呈現出紅色外觀。而這個名詞出現於一首13世紀中期的盎格魯-諾曼人詩作《The Treatise》。Bibbesworth, Walter de (c. 1250) Femina  Trinity College, Cambridge MS B.14.40. 27. Anglo-Norman On-Line Hub, 2005. ISBN 9780955212406.塞繆爾·皮普斯在1660年2月28日的日記中也提到了這個詞。

腌魚的染色是爲了免去傳統方式需要的長時間燻制過程。這樣腌魚可以更快地生產、銷售，利潤也就更大。起初採用是一種煤焦油染料棕色FK，其中“FK”即“For Kippers”（爲了腌魚）的縮寫。現在則多採用天然的胭脂樹紅。

現在一些曼島和蘇格蘭的腌魚依舊使用傳統方法，而不使用染色劑。


 產地 
曼島產的腌魚特別出名，并行銷國外，其中有很多產自皮爾。蘇格蘭的瑪雷格、斯托諾韋、在歐洲也是著名的腌魚產地。

 相關名詞 
 曼島語中腌魚是，字面意思則是「紅鯡魚」。
 泰晤士河鮭魚禁漁期被稱為「腌魚時間」（Kipper time）。
 在市場工人、計程車司機的行業中，「腌魚季」（Kipper season）被用來指收入不好的時節，其意思是因為收入太少而不得不只依靠腌魚為生。
 “Kippering”是一個俚語，用來指滿是香煙、雪茄煙霧的屋子。

 參見 
 煙燻鯡魚
 瑞典鹽醃鯡魚
 鹹魚
 魚貨保存
 紅鯡魚（歪曲論題）
 熏魚
 燻鮭魚

 參考資料 

 Bannerman, A. McK. (2001) Kippers  Torry Advisory Note No. 48, FAO, Rome.

 外部連結 

 曼島腌魚博物館 
 蘇格蘭國家圖書館中關於腌魚生產的電影資料
 E154 Brown FK 
 衛報：腌魚，失寵的早餐，回歸不列顛人菜單 

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