杭帮菜

杭帮菜是指发源或兴盛于杭州的菜肴名食，是浙江菜的重要流派之一，与宁波菜、温州菜、绍兴菜共同构成传统浙江菜系，历史可追溯至南宋时期临安（今杭州）的都城饮食文化。杭帮菜从1980年代末起开始形成独立的菜系，分为“湖上”“城厢”两大流派：前者多用鱼虾禽类，讲究清炖、生炒技法，注重原汁原味；后者以肉类为主，采用蒸、烩、烧等技法，追求鲜咸合一。 特色菜品包含西湖醋鱼、东坡肉、龙井虾仁等，其中西湖醋鱼的制作工艺被列入杭帮菜地方标准。改革开放后，杭帮菜在市场推动下融合南北菜系特点，形成集大成的烹饪风格。

 历史 

2012年3月20日，中国杭帮菜博物馆（凤凰山路9号）正式开馆，总建筑面积为13000平方米。该馆集杭帮菜展示、体验、培训和经营于一体，由专业展陈馆、钱塘厨房、杭州味道和东坡阁四大区域组成。

2016年9月4日晚上，2016年二十国集团杭州峰会欢迎晚宴在西子宾馆举行，当日的晚宴提供的菜品以杭帮菜为主，有松子鳜鱼、龙井虾仁、东坡牛排等。

2021年新白鹿餐厅的蛋黄鸡翅日销量突破23046只，创吉尼斯世界纪录。

2023年杭州市启动《推进杭帮菜高质量发展十大行动》，投入百万元资金鼓励菜品标准化建设。 

2024年杭州发布包含西湖醋鱼等五道经典菜的地方标准，并认定首个杭帮菜产学研平台。

 杭州名菜 
缩略图|粉蒸肉
1956年浙江省认定的36个杭州名菜如下：

油焖春笋
龙井虾仁
清汤鱼圆
西湖莼菜汤
 蜜汁火方
 生爆鳝片
 东坡肉
 虾子冬笋
 火腿蚕豆
 西湖醋鱼
 八宝童鸡
 叫化童子鸡
 干炸响铃
 杭州酱鸭
 排南
 栗子炒子鸡
 鱼头豆腐
 红烧卷鸡
 糟鸡
 火踵神仙鸭
 春笋步鱼
 清蒸鲥鱼
 栗子冬菇
 荷叶粉蒸肉
 百鸟朝凤
 南肉春笋
 鱼头浓汤
 一品南乳肉
 杭州卤鸭
 火蒙鞭笋
 咸件儿
 蛤蜊汆鲫鱼
 糟烩鞭笋
 糟青鱼干
 油爆虾
 番茄虾仁锅巴

 特色名菜 
 西湖醋鱼
 东坡肉
 叫化鸡
 龙井虾仁
 老鸭煲
 宋嫂鱼羹
 乾炸响铃
 西湖莼菜羹

 小吃 
杭州特色小吃有：

 小鸡酥
 榴莲酥
 雀巢鸟窝
 麻球王
 港汇笋尖虾皇饺
 南宋定胜糕
 豆沙包
 天下第一包
 木瓜酥
 慧娟火腿笋干老鸭面
 香炸雪梨
 片儿川面
 酥皮芋蓉盅
 泥蒜炒年糕
 陈生记过桥米线
 腊味煲仔饭
 彩虹水晶球
 西湖蜜皇彩花
 奶黄雪梨果
 金牌胡萝卜
 蟹黄小汤包
 核桃冻
 葱包桧儿
 餐包
 三丝面疙瘩
 水晶翡翠饺
 杭式榴莲酥
 脆皮马蹄糕
 豆香麻糍
 空心南瓜饼
 刘家玉米香油茶
 九姓团圆
 杏仁薄脆
 香菠血糯饭
 明良生煎包
 大华酥饼
 太子麦蕉
 贵妃松花饼
 红烧牛肉面
 虾爆鳝面

 名店 
 知味观
 楼外楼
 奎元馆
 张生记
 天香楼
 新丰小吃
 新白鹿
 外婆家

 参考文献 

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