饃饃 (餃子)

饃饃（、，）金鹏編，《藏语简志》。北京：民族出版社，1981年。頁31。是一種源自西藏並流行於尼泊爾、不丹及印度等喜瑪拉雅山地區的麵食。其外型近似水餃或小籠包。

饃饃的餃子皮由麵粉跟水和成，而餡料一般是肉類、蔬菜、乾酪，當中內餡多以水牛肉為主，亦有豬肉、雞肉及青菜等其它口味之選擇尼泊尔饺子Mo-mo，以及當地咖哩粉、番茄、高麗菜和芥子油等，包好的餃子可蒸可煎，通常佐以番茄酱汁或辣椒醬汁來食用。


来源

尼泊尔及南亚各国的馍馍（Momo）作为拼音转写，来源于藏语单词 （威利转写：, )。这个藏语词很可能就是源自发音相同的中文中的“馍馍”，这个词“馍”传统上在中国西北方言中用来指代小麦面粉蒸制的馒头。在历史上，中国对蒸馒头的命名并未区分是否有馅料，直到宋朝（公元10至13世纪）“包子”这一专用词汇出现。然而，在中国的东部地区，如江苏和上海，现代仍然使用“馒头”来指代两者的含义。历史表明，中国的饺子在南北朝时期（公元420-589年）就很受欢迎。公元499至640年之间的饺子曾在现代中国西北的阿斯塔那古墓群被发现。

普遍认为，饺子的概念是在13世纪由蒙古人从中国带到其他地区的。 至于喜马拉雅地区的馍馍，类似于韩国馒头的历史，尼泊尔的馍馍可以追溯到14世纪。至于它是从尼泊尔的加德满都谷地传播到西藏，还是从西藏传到尼泊尔，目前尚不清楚。由于馍馍最初在尼泊尔的尼瓦尔人社区中很流行，一种普遍的说法是，尼瓦尔商人曾经从与西藏进行贸易的过程中，带回了馍馍的做法。 另有说法认为，馍馍是由一位嫁给西藏国王的尼泊尔尼瓦尔公主在15世纪末引入西藏的。因为在尼瓦尔语中“mome”（）表示“通过蒸煮烹饪”。西藏传统的馍馍通常以肉类为馅，如牦牛肉，也有偶尔使用馬鈴薯和奶酪的版本。传统的藏式馍馍与尼泊尔馍馍非常不同，前者使用较厚的面团，且除了盐几乎不使用调味料。

进入印度河-恒河平原后，馍馍的馅料更常见的是鸡肉，并引入了混合蔬菜馅，以满足大量素食印度教徒的需求。1959年西藏起义后，大批藏人迁移到印度，带去了他们的馍馍做法。尽管没有确凿证据，但根据日期和对馍馍的日常引用可以推测，尼泊尔内战推动了尼泊尔侨民迁往印度寻求生计，这进一步增加了喜马拉雅风格馍馍在印度南部的普及，尤其是在钦奈和班加罗尔等城市。

參考

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