椰子油

椰子油（）是提取自成熟椰果肉中的食用油。在热带地区，是人们从饮食中摄取脂肪的主要来源。椰子油在食品制造、药物和工业上有多种用途。椰子油对热非常稳定，这使得它适合用于高温烹调，比如油炸烹饪食物时使用。由于椰油的热稳定性，因此它具有氧化慢，抗酸败的特点，由于饱和脂肪酸含量高可以保质达两年。

生产方法

乾法
乾法先需要将椰果肉从果壳中取出后在日光下晒干或加热烘乾制成椰子核，通过机械压榨椰肉干或用溶剂浸渍萃取的方法获得椰油，压榨或浸渍萃取出椰油后的残余物就是高蛋白、高纤维含量的椰渣（油渣）；椰渣餅（油渣餅）配合上谷皮经过加工通常被人們用來喂食家畜。

湿法
湿法是以未经干燥处理过的鲜椰子果肉中获得的椰奶（就是带有水和油的乳浊液）为原料M.A. Hamid, MR. Sarmidì, T.H. Mokhtar,  W.R.N. Sulaiman, R.A. Aziz (2011) Innovative Integrated Wet Process for Virgin Coconut Oil Production.  Journal of Applied Sciences, 11(13), 2467-2469.，通过油水分离来生产椰子油。

脂肪酸組成與比較

中鏈脂肪酸
商業用中分子鏈飽和脂肪酸(MCT)如C8辛酸，C10癸酸的主要來自椰子油分餾而成，約佔椰子油總脂肪量的19.5%。(月桂酸(C12)約占椰子油總脂肪量的62.6%食品營養成分資料庫(新版) 衛生福利部食品藥物管理署，亦主要由椰子油分餾。但是有些論文涉及的研究內容與效果是較等同於長分子鏈飽和脂肪酸。)

與長分子鏈飽和脂肪酸不同(≥C12)，中鏈脂肪酸也廣泛用於醫療或膳食補充用途。
MCT目前於醫療界廣泛使用於腦部疾病,於多項保健食品中添加(葉黃素,流質營養補充劑...),亦為多種人工香料的合成原料。
MCT具有以下特性：極好的氧化稳定性、極好的冷却稳定性、低黏度、较好的溶解性、良好的潤滑性、獨特的代谢途徑。

椰子油在溫度達到24度（<人體溫度）以下並保持一段時間，會出現絮​​狀物，半凝固或凝固現象，這並不是產品品質有問題，而是純天然飽和油的一種物理特性，也是鑑別純正椰子油品質的重要標誌。

椰子油與健康
椰子油的飽和脂肪酸含量超過豬油兩倍減少食物中反式脂肪業界指引 ，食物環境衛生署，2008年4月，長期食用會增加心臟病和腦血管疾病的風險，上世紀七零年代曾一度引起醫生關注，九成飽和脂肪 煮食易肥 ，東方日報，2013-11-25椰子油防失智？小心危害心血管 ，更新日報，2013-11-8。惟食用油九成使用椰子油的菲律賓，其國人心血管疾病死亡率（120人/每十萬人）是日本人的四分之一（548人/每十萬人）更遠低於常吃不飽和植物油的美國（814人/每十萬人），以及心肌梗塞罹患率全世界最低，相對有計畫減少飽和脂肪的美國，肥胖和心血管疾病，糖尿病等諸多問題不減反增，可是該宣稱卻忽視菲律賓人和美國人在肉類食用量、生活文化及經濟水平有極大的差別。對於爭議2018年BBC科學節目《相信我，我是醫生》針對椰子油做了實驗。

從2012年起，坊間便流傳椰子油可以預防和醫治疾病的說法，部分團體和商人聲稱椰子油具有治病療效，把椰子油包裝成保健產品推銷，不但在報刊的專欄宣傳椰子油對失智症和皮膚病具有神奇療效推銷涉誤導 或違商品例 ，東方日報，2013-11-25勿信電郵謠言　芥花籽油有毒？ ，頭條日報，2012-5-22，還利用部落格和網絡論壇作出椰子油能夠改善皮膚病的宣稱，甚至聲稱已獲醫學認可。然而，香港醫學界和台灣消基會都指出椰子油能醫治「阿茲海默病」嗎？ ，明醫網，2017-01-23椰子油防失智助減重？消基會：扭曲 ，MSN生活 - 健康快訊，2013/11/9，這些有關椰子油可以治病的宣傳是「以偏概全」神奇的椰子油? ，香港政府一站通 - 健康在職計劃，2014年8月15日大量椰子油危害心血管健康是世界共識 ，中華民國消費者文教基金會，2013-11-7，仍然缺乏足夠臨床醫學證明「神奇」的椰子油？ ，AM730，2014年9月4日，而長期進食椰子油攝取大量飽和脂肪酸椰子油防失智？ 有氧運動才是良方 ，Now今日新聞，2016-04-29，卻會嚴重危害血液循環系統健康椰子油過量攝取損健康 ，東方日報，24/11/2013椰油飽和脂肪高 無益心血管 ，Yahoo奇摩新聞，2014年6月25日，導致心臟病和腦中風。

对于有椰子油推销员宣称椰子油是世上最好的油，声称天然的椰子油不但没有反式脂肪，还能帮助燃烧身体的脂肪，从而帮助减重，并宣称医学界使用氢化椰子油作为研究的数据，才会出现椰子油不健康的结论。。然而，医学界指出即使是天然的椰子油，也不能改变椰子油含有高达百分之八十以上是饱和脂肪的本质，并指出植物油的反式脂肪，是由于植物油在氢化过程中，未能完全氢化而产生營養通訊 ，國泰綜合醫院 - 國泰醫訊，民國一百年五月十五日。医学界同时指出其他植物油，例如花生油、玉米油、橄榄油和葵花籽油等常见食油在未经氢化的情况下，同样不会含有反式脂肪，但天然椰子油含有的饱和脂肪，却远高于其他常见的植物油。椰子油的饱和脂肪含量也高过同样被认为不健康的猪油和棕榈油「好油」「壞油」分清楚 切莫傷健康！-用油五撇步報你知 ，衛生福利部 - 國民健康署，2013-11-21，而饱和脂肪会令人体内的低密度胆固醇上升，并在血管壁沉积，不利心脏健康食油要少吃非戒吃 ，營廚 (季刊)，衞生署有「營」食肆運動, 2014-07-24。对于部分商人和推销员强调天然椰子油不含反式脂肪，却故意忽略天然椰子油含有大量饱和脂肪对人体的坏处油品風波下，椰子油功效仍亟待確認 ，中華民國消費者文教基金會，2013-11-07，医学界并不予认同，并指出不论是反式脂肪或饱和脂肪，都是人们应该避免大量摄取的脂肪酸食用椰子油傷心傷腦　治療失智症網路謠言 ，卡優新聞網，2013-11-07。由于天然椰子油本身已含有大量对血管有害的饱和脂肪，若仅以天然椰子油不含反式脂肪，便声称天然椰子油比其他未经氢化的植物油健康，这种避重就轻的说法并不成立好脂肪 壞脂肪 劣脂肪，明報醫事網，2013年08月19日改吃豬油椰子油 不利心血管 ，中央社，2013/10/27椰子油防失智助減重？消基會：扭曲 ，華人健康網，2013年11月7日，多吃椰子油甚至带来反效果椰子油防失智 醫師：吃多當心更易失智 ，中國時報，2016-04-28。

由于椰子油对心脏和血管会造成危害，世界卫生组织、、美国心脏协会等，都把椰子油列入应该避免食用的饱和脂肪之列椰子油真的是“好油”吗？ ，网易新闻，广州日报，2011-11-01椰子油無助延緩失智 反增心血管疾病風險 ，健康醫療網，2013/11/07。

椰子油不可作為濕疹等皮膚病患者的保濕劑，皮膚科醫生指出，患有濕疹等皮膚病的患者塗上椰子油後，病程不但沒有改善，更常會出現惡化的情況誤搽椰子油 孩子濕疹惡化 ，晴報，2014-01-09，香港有註冊中醫師也指出，椰子油會導致毛孔閉塞，體熱難以散發，反會使濕疹加劇拆解健康真相：亂用椰子油，隨時有反效果 ，新浪香港，2016年12月29日。因此皮膚科醫生勸諭患者不應聽信謠言，胡亂地在皮膚上塗上椰子油，更不可使用椰子油代替醫生處方的藥物。

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