乙酰磺胺酸钾

乙酰磺胺酸钾（，Ace K）又称乙酰氨基磺酸钾、醋磺內酯鉀，俗称安赛蜜，是一种无卡路里的甜味剂。在欧盟，其E编码（添加剂编码）是E950。是由德国化学家卡尔·克劳斯于1967年在赫希斯特公司（现）工作时偶然发现的。

从化学结构上说，乙酰磺胺酸钾是6-甲基-1,2,3-氧杂噻嗪-4(3H)酮2,2-二氧的钾盐。其为白色结晶粉末，分子式为C4H4KNO4S，分子量为201.24 g/mol。

性质
乙酰磺胺酸钾的甜度是蔗糖的200倍，和阿斯巴甜相当，是糖精的三分之二，三氯蔗糖的三分之一。乙酰磺胺酸钾有与糖精类似的官能团，吃后同样会有轻微的苦味和金属味残留在舌头上，浓度较高时尤为明显。卡夫食品的专利显示酰基磺胺的残留味道可通过添加阿魏酸钠掩蔽。United States Patent 5,336,513  (expired in 2006)实际使用中，乙酰磺胺酸钾与三氯蔗糖、阿斯巴甜等其他甜味剂混合，以求得到和蔗糖相似的甜味曲线，或互相遮盖残留味道，或呈现协同效应促进总体甜度。乙酰磺胺酸钾的分子尺寸比蔗糖小，能与其他甜味剂均匀混合。Mullarney, M.; Hancock, B.; Carlson, G.; Ladipo, D.; Langdon, B. The powder flow and compact mechanical properties of sucrose and three high-intensity sweeteners used in chewable tablets. Int. J. Pharm. 2003, 257, 227–236.

与阿斯巴甜不同，乙酰磺胺酸钾对热稳定，甚至弱酸弱碱环境下仍然有较好的热稳定性。因此可用于烘焙，以及长期置于烘烤橱窗的食品。然而，长期高温下的降解产物3-羰基丁酰胺(acetoacetamide)有弱毒性。Findikli, Z.; Zeynep, F.; Sifa, T. Determination of the effects of some artificial sweeteners on human peripheral lymphocytes using the comet assay. Journal of toxicology and environmental health sciences 2014, 6, 147–153.
参考文献

外部链接
 Joint FAO/WHO Expert Committee on Food Additives evaluation monograph of Acesulfame Potassium
 FDA approval of Acesulfame Potassium
 FDA approval of Acesulfame Potassium as a General Purpose Sweetener in Food
 International Food Information Council article (IFIC) Foundation Everything You Need to Know About Acesulfame Potassium
 Whole Foods Market Health Info Acesulfame K
 Elmhurst College, Illinois Virtual ChemBook Acesulfame K
 Hazardous substances databank entry at the national library of medicine (outdated source)
 Discovery News Sweeteners Linger in Groundwater

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