千島醬

千島醬（）是一種調味料，由雷莫拉醬（remoulade）演變而來。千島醬的原料主要是美乃滋，可與橄欖油、檸檬汁、橙汁、辣椒粉、辣醬油、芥末醬、醋、奶油、辣椒醬、番茄糊（tomato puree）、番茄醬或塔巴斯科辣椒醬等一起調和。Honberger, Maud Mitchell, ed. (1914). Tried Receipts of Pasadena.Weaver, Louise Bennett; LeCron, Helen Cowles (1917). A thousand ways to please your husband, with Bettina's best recipes, p. 89. New York: Britton Publishing Company另外，千島醬亦可加入剁碎的原料，如醃黃瓜、洋蔥、菜椒、綠橄欖、水煮蛋、香芹、西班牙甜椒（pimento）、蝦夷蔥、蒜或堅果（核桃或栗子）。Grimes, Etta (1915). Home Economics: Some choice recipes. The Oregon Countryman, May 1915, p. 325.Woodland, Mrs. F.B. (1919). Stevenson Memorial Cook Book, p. 76. Sarah Hackett Stevenson Memorial Lodging House Association, ChicagoHirtzler, Victor (1919). The Hotel St. Francis Cook Book, p. 335. The Hotel Monthly Press, John Willy, Inc., Chicago.

 起源 


千島醬首次出現在1900年的一本食譜裡，當時在紐奧良一帶非常受歡迎。Breaded Veal Rounds and Thousand Island Dressing. In A Book of Famous Old New Orleans Recipes used in the South for more than 200 years, p. 21. Peerless Printing Company, New Orleans, 1900.

根據《The Oxford Companion of Food and Drink》，千島醬的名稱推測起源於美國和加拿大間聖羅倫斯河上的千島群島Smith, Andrew F. (2007). The Oxford Companion of Food and Drink, p. 514. Oxford University Press US, ISBN 9780195307962，當地常耳聞的說法是，一位釣魚嚮導的妻子 Sophia LaLonde 做了千島醬當做丈夫 George 在岸邊吃晚餐的調味料Stiles, Kaelyn; Altıok, Özlem; Bell, Michael M. (2010). The ghosts of taste: food and the cultural politics of authenticity. Agriculture and Human Values DOI: 10.1007/s10460-010-9265-y。一名加拿大女演員嘗過千島醬之後，拿到了製作方法McNeese, Tim (2005). The St. Lawrence River. Infobase Publishing, ISBN  9780791082454，接著把作法給了另一位居住在千島群島的暑期度假居民。Boldt經營華道夫-阿斯多里亞酒店，並把千島醬列入菜單內Thousand Islands Inn, Clayton, NY. 。1959年《國家地理雜誌》一篇報導中指出，千島醬據說是 Boldt 的主廚發明的。Brown, Andrew H. (March 1959). New St. Lawrence Seaway opens the Great Lakes to the world. National Geographic Magazine, vol. 115, no. 3, p. 336

 食用方法 
1950年代時，千島醬是三明治和沙拉相當基本的調味料，常使用在美國的速食餐廳，有時也當做魯賓三明治的醬料DiSpirito, Rocco (2010). Now Eat This! 150 of America's Favorite Comfort Foods, All Under 350 Calories, p. 75. Random House, ISBN 9780345520906。麥當勞大麥克漢堡所使用的醬料就是由千島醬衍生的。

 參考資料 

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