麻糬

麻糬或糯米糰子，是一種由糯米製作而成並且軟而有黏性的食物，通常為白色扁球體，是东亚地區十分流行的傳統小吃。

 名稱 
麻糬在各地叫法不同，中文有麻糬、麻糍、糍粑馍饥或（14px|text-top）糬等名稱。

福建閩南語中發音成muah chee、moa-chi，漢字寫作「麻糍」，華語讀音為-{zh-tw: ㄇㄚˊㄘˊ ;zh-cn: Mácí;zh-hk: Mácí ;}-，這種糯米糰子的裡面不會含有餡料，是剪成小块状，並撒上花生粉。

台灣閩南語讀音為muâ-tsî（ㄇㄨㄚˊㄐㄧˊ），漢字寫作「麻糍」，坊間多作「麻糬」，受日本的糯米糰子的影響，其形狀和食用方法和福建的麻糍不同。

阿美族語中稱作「turon」。

大连话中，汉字写作「磨叽」。

日語中的麻糬寫。

 歷史 
根據奈良時代（710年–784年）的文獻記載，在當時「餅」似乎是一種貴族才能吃到的甜品點心。到了平安時代（784年–1185年）確立了節慶料理的概念，1月的鏡餅、3月的草餅、5月的柏餅等等相繼登場。而在鎌倉時代（約1185年–1333年）牡丹餅、烤麻糬（焼き餅）等麻糬類點心開始走向平民生活，於江戶時代（約1603年–1869年）普及民間，使得麻糬點心也漸漸成為年間節慶的必備料理。

 食用種類 
麻糍一般以當地特產糯米為原料，選取的糯米粘性介於糯米和梗米之間。準備糯米時須將糯米碾白洗淨，浸潤一天一夜，濾乾蒸熟，之後倒入竹盤內加入適量的鹼水攪拌，糯米飯成金黃色後，再用甑蒸第二次，之後再倒入石臼用竹（木）杵舂至不見米粒，表面光滑時取出切割成型。據日本民間故事中的描述，這種中國的傳統麻糍製作工藝在公元前300年至公元300年傳入日本。不同於中國的是當時日本人是用紅米作為原料來製作麻糍的。雖然現今的手工製作方法仍然在中日民間廣泛存在，然而大多數工廠都已採用機械化的自動打糍粑機加工生產麻糍。

簡單作法的麻糬，攤販會放有一大坨麻糬、糖粉、芝麻及花生粉，店家摘下一小團麻糬，再包進糖粉、芝麻及花生粉，就成為麻糬。台北行天宮附近的不老客家傳統麻糬便是此作法，麻糬屬於非舂搗口感。

日本的麻糬食用種類很多，常見的有黃豆粉麻糬、绿茶麻糬、紅豆麻糬、抹茶麻糬、花生麻糬、芝麻麻糬、牛奶麻糬、蘿蔔泥麻糬、炭烤麻糬、鐵板燒麻糬、炸麻糬、麻糬烏冬等，還有，外包一片紫蘇葉或紫菜的等等，款式繁多。吃火鍋時，麻糬常成為最後一道食用材料。在日本，包內餡、口感鬆軟的麻糬稱為「大福餅」，除了傳統的紅豆餡以外，近三十年內普及的有「抹茶大福」、「花生大福」、「草莓大福」、包裹雪糕內餡的「雪見麻糬」等。一般是以葛粉為原料製成。

 各地種類 
台灣麻糬一種傳統的米食，做法有兩種，一種是將糯米浸泡之後磨成漿，然後將水分瀝乾，變成米胚，再把米胚蒸熟就完成了。另外一種是將糯米煮成飯之後，直接將糯米飯放入舂臼捶打，讓飯變成糊狀的飯糰。吃的時候可以沾糖粉或花生粉、芝麻粉，有的還會有包內餡的口味。

台灣客家人在婚喪喜慶活動，或廟會拜拜聚會時，經常用糍粑招待賓客。作法是將糯米磨漿蒸熟後，放入舂臼裡以杵大力搥擊增加黏度，此稱為舂粢粑（客語讀作qiˇbaˊ）。早期農業社會裡的客家庄，常見一群鄉親聚在一起共蒸共搥打糍粑，表示客家人久存的團結友好精神。將黏稠的粢粑用手捏成小塊狀，可沾花生粉、芝麻粉或糖粉食用。其實客家粢粑和台灣麻糬所使用的原料是相同的，差別在於客家吃粢粑是沾料配食，台式麻糬普遍則會包入花生、芝麻、紅豆等餡料，但台灣族群混居倒也沒如此壁壘分明。

台灣阿美族人稱小米做的麻糬為「杜侖turon」，是以前慶典或節日才吃得到的點心，現在為花蓮常見的伴手禮。

麻糬不僅是日本新年不可或缺的食物，在日本有些地區，有在嬰兒滿1歲時讓他背著名為「一升餅」的約2kg的麻糬的習俗，代表著希望他「一生衣食無缺」。日本麻糬常沾上黃豆粉一同享用。會被當成新年的裝飾品，叫做是由兩個圓的麻糬塊加上橙放在最上面組成的。因為橙在日本的諧音有「幾個世代」的意思，比喻健康永恆的家庭，世世代代繁榮昌盛，所以大家都會這樣裝飾鏡餅的。此外，日本亦盛行烤麻糬。

四川一帶，有稱為三大炮的糯米小甜食。鼓浪嶼有店家在賣麻餈，是芝麻粉和花生粉混雜裹上清末鼓浪嶼成為公共租界，https://www.tbmc.com.tw/blog/?p=1991 。

 節氣食品 
麻糍在浙江省金華市、永康市、東陽市等地是一種別具一格的糯米食品。在金華一帶，當地居民有在冬至食用麻糍的傳統，在永康、東陽一帶則是每到民間建房、種地和農曆七月半時食用，平日集市上也多有銷售。在福建，麻糍是在祭祀時使用的供品。

日本人一定要吃用高湯或白味噌湯，與蘿蔔、芋頭、魚糕、雞肉等按地區不同的食材一起煮麻糬的「雜煮」，慶祝新年到來，并希望新的一年裏一切順利。

 健康 
麻糬黏稠且難以咀嚼的特性，使得每年都有傳出吃麻糬產生窒息意外事件，特別會在65歲以上的老年人發生。根據消費者廳統計指出，在2020年新年三天，有127起因食用麻糬而窒息的案件。

根據一份2008年厚生勞動省資助昭和大學統計，麻糬是最常發生窒息事故的食物。日本政府每年會警告食用麻糬可能會窒息，並建議國民食用麻糬前將其切成小塊、並多加注意年幼及年長者的食用狀況。

 相关传说 
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 相似食品 
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 韓國麻糬麵包

 参考文献 

 外部連結 

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