随园食单

《隨園食單》是清朝詩人、散文家袁枚撰寫的一本食譜。該書出版於乾隆五十七年〈1792年〉，有系統地論述烹飪技術、飲食文化及中國南北菜點，是中國飲食史上的重要著作。

袁氏強調飲食烹飪必須重視原料的選擇，指出「大抵一席之菜餚，司廚之功居其六，買辦之功居其四」。他也強調烹飪必須講究食料的色香味美，並強調原色原香。文中寫到「一物有一物之味，不可混而同之」。文中也把烹調美食看成是一個系統工程，需要各方面的條件。除此之外，袁氏亦將中國傳統的道德觀融入其飲食理論中，特設戒單。如書中〈戒火鍋〉一章即呈現其對火鍋文化興盛的不滿。

目錄
+序号章节部分内容1须知单先天须知，独用须知等2戒单戒外加油，戒火锅等3海鲜单燕窝，海参三法等4江鲜单刀鱼三法，鲟鱼等5特牲单猪头二法，八宝肉等6杂牲单牛肉，羊羹等7羽族单白片鸡，梨炒鸡等8水族有鳞单边鱼，鱼松等9水族无鳞单红煨鳗，全壳甲鱼等10杂素菜单将侍郎豆腐，石发等11小菜单笋脯，酱姜等12点心单鳗面，烧饼等13饭粥单饭，粥14茶酒单茶，金坛于酒等

續作
後清光緒年間夏曾傳（字薪卿，號笏床，別號醉犀生）於此書基礎上再次進行增補修訂，完成《隨園食單補證》隨園食單補證 ，羅鳳珠老師紀念網站。
參考資料

外部链接
隨園食單補證全文索引 羅鳳珠老師紀念網站
隨園食單 中國哲學書電子化計劃

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