印度香饭

印度香饭或比尔亚尼（、 ）這是一種起源於印度次大陸穆斯林的混合飯料理，以香料和米（通常是巴斯馬蒂米）、肉、魚、雞蛋或蔬菜等混合製作而成。

名稱與歷史
關於印度香飯的起源，即使在本場的巴基斯坦也有多種說法。其中一種說法認為，「Biryani」這個名稱源自指稱此料理的波斯語「beriani」，經過語音轉變後形成現在的名稱。

比較有力的說法是：波斯帝國（今伊朗）的抓飯隨著伊斯蘭教的傳播向南亞擴張後，這道料理在印度的莫臥兒帝國時期逐漸發展成熟。

 配料 
印度/巴基斯坦香饭的美味来源于众多香料，包括酥油、白豆蔻、月桂葉、香菜和薄荷叶，北印度則是用丁香、胡荽、孜然、綠豆蔻、檸檬等。为了使香饭呈现金黄的色泽，需要加入食用色素或是薑黃或番紅花。对于非素食主义者，香饭的主要原料可以是牛肉、鸡肉、羊肉、山羊肉和鲜虾，而印度素食香饭也很流行。

 各种印度香饭 

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