丙酸乙酯

丙酸乙酯是一种酯类有机物，分子式为C5H10O2，结构简式为C2H5COOC2H5。丙酸乙酯常态下是无色有菠萝香味的液体。

 存在
丙酸乙酯少量存在于例如奇异果John P. Bartley, Alan M. Schwede: Production of volatile compounds in ripening kiwi fruit (Actinidia chinensis). In: Journal of Agricultural and Food Chemistry. 37, 1989, S. 1023–1025, doi:10.1021/jf00088a046.和草莓。Ana G. Perez, Jose J. Rios, Carlos. Sanz, Jose M. Olias: Aroma components and free amino acids in strawberry variety Chandler during ripening. In: Journal of Agricultural and Food Chemistry. 40, 1992, S. 2232–2235, doi:10.1021/jf00023a036.它也存在于葡萄酒中。

制备
由丙酸或丙酸酐与乙醇进行费歇尔酯化反应而成。

 性质
丙酸乙酯是一种挥发性、极易燃的无色液体，有水果味，微溶于水。它在高温下分解，产生二氧化碳、一氧化碳和乙烯。

丙酸乙酯有弱酸性的亚甲基，可参与缩合反应。

用途
丙酸乙酯可用作溶剂，用于纤维素醚、纤淮素酯的生产，以及用于溶解天然和合成树脂。它也用作调味物质。

 危险性
丙酸乙酯气体可以和空气形成爆炸性混合物（闪点 12 °C，自燃温度 455 °C）。

参考资料

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