福州菜

福州菜是发源于中国福建福州一带的闽菜分支菜系，为闽菜一大主流，其特点為味道偏甜、酸、鹹、淡、鲜，中国福建网，福州美食 (一) ，中华人民共和国商务部网站尤其重视汤的烹制，有“一汤十变”之说，烹调方法上则以溜、蒸、炒、煨、炖最为常见。

福州菜常用的典型调味料有虾油、红糟等。传统福州菜常以虾油取代食盐和酱油等作为咸味调料进行烹饪，而其注重清淡、鲜香的特点也决定了福州菜极少使用像辣椒一类的辛辣调料。福州市志，方志出版社，1998.12，ISBN 7-80122-400-0

福州菜著名菜肴有佛跳墙、红糟鸡、淡糟香螺片，鸡汤汆海蚌等。近代福州菜重要发源地之一為创建于清代中后期的福州聚春园，佛跳墙也是由聚春园的厨师郑春发所发明。福州聚春园：百年传奇 闽菜名厨摇篮，《闽商》,2009年

福州菜中还有大量的著名小吃，如鱼丸、扁肉燕、鼎边糊、線麵、光饼、拌麵、蛎饼等。

福州菜还被福州移民带往了台湾、东南亚、北美等地，在全球许多福州人社区，比如马来西亚霹雳州的实兆远與砂拉越州的詩巫、美国纽约华埠等地，都能见到福州菜，福州小吃成纽约华埠街头一景，福州晚报在台湾台北的龍江街、康定路和東區商圈以及高雄鹽埕區也有著名的福州菜馆。任希浩，酸甜糟香醬汁獨運福州菜 閩菜賞味兩家老字號 ，《財訊月刊》328期

菜式

 大菜 

 佛跳墙
 雞湯汆海蚌
 八宝红鲟饭
 荔枝肉
 醉糟鸡
 太平燕
 糟鳗
 流蜞
 福州杂烩汤/杂菜
 淡糟香螺片
 太极芋泥
 海蛎柯豆腐
 爆炒双脆
 白炒鲜竹蛏
 南煎肝
 醉排骨
 鱼唇/肉皮/鱿鱼酸辣汤
 茸汤广肚
 班指干贝
 鸡茸鱼唇
 香露河鳗
 涌泉三丝
 半月沉江
 荷包鱼翅
 坛烧八味
 菊花鲈鱼
 雪山潭虾
 玉枝神女
 香油田鸡
 香油河虾
 翡翠珍珠鲍
 八宝书包鱼
 龙身凤尾虾
 红鲟蒸粉丝
 花芋烧猪蹄

 地方美食 

 闽清番鸭饭
 闽清土粉燕
 闽清蒸笋滑
 闽清橄榄炖猪肚
 闽清糟菜炖上排
 闽清臭籽根炖猪脚
 闽清下祝红薯粉丝
 永泰熏鸭
 永泰嵩口蛋燕
 永泰赤锡烤兔
 永泰洑口梅鱼
 永泰红糟富泉羊
 福清港头蛏滑粉
 福清港头焖面
 福清玉屏海蛎饼
 福清龙张光饼
 福清高山羊肉煲
 福清新厝红菇豆腐汤
 福清番薯丸
 福清茶食/耷力
 闽侯红糟螃蜞酥
 闽侯尚干粉干
 闽侯尚干小吃
 长乐漳港鱼面
 长乐梅花炊鳀
 长乐古槐肉烧
 长乐虾米炖魟鱼肝
 长乐金峰真燕
 长乐肉米鱼唇
 长乐鱼面
 长乐杠面
 长乐蟹生
 连江黄岐鱼丸
 连江黄岐鱼饺
 连江丹阳肉燕
 罗源畲家乌米饭
 罗源畲家菅叶粽
 罗源碧里下羊肉
 罗源红糟干煎跳跳鱼

 小吃 

{| class="wikitable"
|+福州小吃列表
|-
|鱼丸 ||扁肉燕|| 葱肉饼|| 千层糕||芋泥||斋||鱼滑||馬蛋
|-
|八宝饭|| 鼎边糊 ||光饼  ||蛎饼 || 肉丸||马耳(註一)||马蹄糕 ||迷你糕
|-
|春饼 || 肉松 ||燕皮 ||線麵 ||鱼露||烰油𥻵||碗糕||龜桃
|-
|福州餅（註二）
|萝卜糕/菜头粿
|福州礼饼
|银包金
|𥻵
|长乐冰饭
|九层粿
|虾酥
|-
|捞化
|达道牛滑
|长乐清茉莉
|芋粿三角糕
|花生汤
|线面
|雪片糕
|清明粿
|-
|炒肉糕
|安南粿
|炖罐
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|}

註一：一種油炸食品，在臺灣又稱「雙胞胎」。
註二：一種餅，跟光餅很類似，在臺灣又稱[胡椒餅]。

參考文獻

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