魚糕

魚糕、魚餅，是一種將魚漿加入鹽、澱粉等添加物後再塑形的加工食品。

各地的魚糕
中国大陆
湖北魚糕
湖北魚糕做法大致是將魚漿與肥豬肉共剁成泥狀，與蛋白打發後入蒸籠蒸熟。

潮汕魚棗
潮汕魚棗作法則是將佃魚魚漿將切碎的鐵脯（比目魚魚乾）、辣椒、馬蹄等加入調味，之後待其自然凝固或切片分裝。

潮汕魚餅
潮汕魚餅做法是混合鱼肉制成鱼浆，将鱼浆倒入模中凝固，倒出整幅鱼饼后切条，加入滚油油炸，捞起切片即成鱼饼

歷史
清初已有詳細魚餅作法之記載。清 朱彝尊《食憲鴻秘》魚餅：“鮮魚取脅不用背，去皮骨。净肥猪取膘不用精。每魚一觔對膘脂四兩。雞子清十二個。魚肉各先刴【肉內加塩少許】，刴八分爛再合刴極爛。漸加入蛋清刴匀，中間做窩，漸以凉水杯許加入【作二三次】，則刀不粘而味鮮美。加水後急刴不住，手緩則餅懈【加水急刴二者要訣也】刴成攤平。鍋水勿太滾，滾即停火。劃就方塊，刀挑入鍋，笊籬取出，入凉水盆內，斟酌湯味，下之。”與今日湖北魚糕做法大致類同。

台灣
腱仔（）
俗寫為堅仔，以魚漿、豬絞肉、荸薺或豆薯拌勻成長條狀，蒸熟至定型。做法大致承襲自潮州魚棗。
月亮蝦餅

琉球

日本
蒲鉾
竹輪
薩摩炸魚餅

歷史
平安時代的文書記載了蒲鉾並為其繪製了插畫。《類聚雑要抄》三巻：“永久三年七月廿一日戊子、関白右大臣殿東三条移御、御前物臺三本足、焼鮹、楚割、分坏、蒸鮑、干鳥、臺三進、鱸鱠、鯛鱠、蒲鉾”

朝鮮

英國

泰國

歷史
於19世紀末的拉達那哥欣時代，已有炸魚餅和炸豬肉餅的記載。"ประติทินบัตรแลจดหมายเหตุ เล่ม 1", ท่านผู้หญิงเปลี่ยน ภาสกรวงศ์, 1889

 參見 
魚冊
魚漿
鱼糜
蟹肉棒
蟹肉餅

 注釋 

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