豪达奶酪

豪达奶酪（，），又译高达奶酪，是一种淡黄色干酪，脂肪含量在48%以上。该种奶酪最初来自荷兰城市豪达，现在指以同种方式生产的数种奶酪。以其温和的坚果风味、标志性的车轮外形和蜡质外壳闻名，是荷兰最具代表性且消费量最大的奶酪之一。

名称
缩略图|左|240px|豪达市中心奶酪市场上的豪达奶酪

豪达奶酪原產自荷蘭南荷蘭省豪达市东南的和两地，因豪达的奶酪交易市场而得名。由于没有采取产地名保护，现在还有其他地方生产名为“Gouda”的奶酪。荷兰每年出口40多万吨的奶酪，其中大约60%来源于豪达。

制作
每制作1公斤豪达奶酪需要10升鲜牛奶。牛奶经杀菌后添加乳酸菌作发酵剂。搅拌后，添加一种凝乳酶。约半小时后，牛奶就分成凝乳和乳清两部分。去除乳清，把凝乳倒入模具中成型，然后在盐水溶液里浸泡一段时间，以改善口味并增加其稳定性。之后，奶酪被存放在有固定温度和湿度的房间里等待“成熟”。

根据成熟期的不同，豪达奶酪分为鲜豪达（4～8周）、中豪达（2～6个月）和硬豪达（6～8个月）。成熟期超过一年的豪达被称为超硬豪达。

特点

豪达奶酪的外观為扁平輪狀，成熟期短的奶酪外殼較薄呈黃色，奶酪肉為淡黃色，外殼會隨成熟期變厚。鲜豪达比较软，有奶油的香，口味较温和。硬豪达则气味浓烈。

参见
林堡干酪
萊頓芝士
埃德姆芝士

参考文献

延伸阅读

Judy Ridgway (1999). The Cheese Companion. London: Quintet Publishing Ltd.
视频 Teuer oder billig: Gouda

Category:牛奶奶酪
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