参薯

，他加禄语及英文名称为 ube ，为薯蓣科薯蓣属的植物。

参薯的块茎内部呈鲜艳的深紫色，富含淀粉，可食用。其與甘薯（D. esculenta；即毛薯）、薯蓣（D. polystachya，即山药）、日本山芋（D. japonica）等同科，未经烹饪的块茎中均含有粘液。

 易混淆的物种 
参薯的别名为香芋，因而常与天南星科的芋头混淆。中文品名标为“香芋”的食品（如「香芋派」、「香芋雪糕」、「香芋西米露」、「香芋奶茶」等）许多并不含真正的香芋（参薯），而是以芋头为原料，或加入紫心番薯以模仿参薯的颜色，导致「香芋」一詞產生歧義；日语中也容易把參薯與紫心番薯（紅いも）混淆。以下为三者的基本区别：
名稱学名英文名稱分类（科、目）味道肉心顏色備註参薯Dioscorea alata薯蕷目薯蕷科薯蕷属微甜鲜艳深紫色在菲律宾等地尤常用於製作蛋糕、雪糕等西式甜点芋頭Colocasia esculenta澤瀉目天南星科芋属味淡灰白色常用於製作中餐或中式甜品紫心番薯Ipomoea batatas茄目旋花科番薯属甜味明显深紫色（紫皮）或亮紫色（白皮）有紫皮紫心番薯和白皮紫心番薯两类品种；后者更甜，未烹饪切开时渗出白色乳汁

分布
原產於大洋洲的西太平洋如新幾內亞一帶的島嶼，及後分佈到海洋東南亞的島嶼，如印尼東部、婆羅洲及菲律賓南部。後來通過人工培植，已擴展到全球的熱帶及亞熱帶地區，包括分布在美洲、非洲、太平洋热带岛屿、东南亚、孟加拉、台湾以及中国大陆的福建、云南、贵州、广东、江西、浙江、湖南、四川、广西、湖北等地，生长于海拔200米至1,800米的地区。

食用
参薯的块茎富含淀粉，可食用，自身的甜味极淡，口感与番薯或芋头相似，带有少许泥土气息和坚果香味。由于其富含花青素，烹调后能使食物呈现鲜艳而醒目的紫色。

中国南方部分地区有食用参薯的习俗，民间亦多称其为脚板薯（脚板苕）、毛薯、大薯。江西省南部赣州一带的客家传统食物薯酒（也称薯巴酒）和炸薯圆均为用参薯制作。

参薯在菲律宾饮食文化中尤为常见，当地称其为 ube 或 ubi，被广泛用于各类西式甜点，例如蛋糕、芝士蛋糕、曲奇，也常作为冰淇淋、牛奶饮品、甜甜圈、涂抹酱及其他甜味糕点的配料，亦可直接煮熟或烘烤食用。将参薯煮熟碾碎成泥后混入炼乳制成的参薯泥（）是菲律宾著名刨冰甜品 halo-halo 的经典配料。

文化
本种亦是菲律宾保和省的代表植物，當地每年1月都會舉“参薯節”，用以提高参薯的品質，交流新裁種技術，推廣新参薯產品等等。

当地特产的参薯品种被称为“ubi kinampay”，芳香非常，比一般香芋的味道更濃郁，呈深紫色，用kinampay製成的深紫色菲律賓香芋雪糕，味道非常香濃。

 品種 
人工培育的品种众多，例如台灣的山藥台農1號、山藥台農2號、大汕二品系、大汕三品系、中國長品系、二刺品系、紫玉血薯品系（D. a. var. purpurea）、自然品系、大陸淮山品系等等，云南省林业和草原科学院陈强研究员团队选育的紫山药新品种“铃珍”、“铃秀”。

注释

 参考文献 

外部連結

參薯, Shenshu 藥用植物圖像數據庫 (香港浸會大學中醫藥學院) 

参薯
Category:沖繩縣飲食文化
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