燒餅

220px|thumb|黄桥烧饼
油酥烧饼（或稱烧饼）亞洲各地常見的传统小吃。主要原料为面粉、鸭油、芝麻、葱油、盐、酱油。以发酵面团揉入油酥擀製成饼後撒上芝麻，成形後放入烤炉烤製而成（所用的烤炉為開口朝上大型泥烧烧饼炉子），其中还可包入鹹或甜的馅料。烧饼在不同地方也有不一样的名称，比如在江浙一带被称为“麻糕”。

 名稱來由 
“烧饼”一词始見於《齐民要术》《齐民要术·制烧饼法》“麵一斗、羊肉二斤、葱白一合，豉汁及盐，熬令熟。炙之，麵当令起。”，而今日之烧饼，当时称为髓饼《齐民要术·制髓饼法》“以髓脂、密合和面厚四五分，广六七寸，便著胡饼炉中，令熟。勿令反覆。饼肥美，可经久。”。

 歷史 
相传是东汉时班超自西域带入，原称“胡饼”，後因石勒忌“胡”字而改称“麻饼”《太平御览》，也称为禄饼，唐朝时已盛行于长安；日本高僧圆仁记载“开成六年正月六日，立春，命赐胡饼寺粥。时行胡饼，俗家皆然”日本 圆仁  《入唐求法巡礼行记》  卷三向达  《唐代长安与西域文明》 50页。

 種類 
今日著名的烧饼有：黄桥烧饼、周村烧饼、缙云烧饼、蟹壳黄等。各地常見把蔥蛋、火腿、肉片、玉米等加入燒餅內餡，使其種類更加多樣化。

 参考文献 

 参见 
 火烧
 烧饼歌

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