剔羹

剔羹是晋语区百姓家庭日常的一种面食（羹字在并州片吕梁片读音多为/tɕie/或/tɕia/，在太原话等方言中与尖字同音，且此类面条两端较尖，因此常被误写作“尖”），晋语称作剔拔股，签拔股，或剔鱼子等，在北京等地也称作拨鱼儿。

剔尖两端细长，中间部分稍宽厚，白细光滑，软而有筋，浇上浇头，再配以调味佐料，食之十分可口，是晋中民间主要面食之一。

 作法 
将麵團和得较稀软，放在形状大小如乒乓球板的专用板子上，一手持板，另一手持签（一般为竹签或铁签，比筷子略长），将麵團剔成条状，一一拨入锅内沸水中。煮熟后捞出，浇上菜或卤食用。

剔尖口感软滑，较好消化。
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Category:山西省面条食品