年夜飯

年夜飯，江南、粤港澳大湾区、新马等地称团年饭、团圆饭，闽台等地称围炉、做岁，是华人在除夕之夜举行的家庭聚餐，被普遍视为一年中最重要的一餐。在民俗学意义上，年夜饭标志着旧岁的终结与新春的开启。

年夜饭往往是守岁的开端，全家围坐炉火旁（或餐桌前）直至大年初一，旨在驱避邪祟，祈求健康平安。

 历史 
年夜饭的习俗可追溯至上古时代的岁末祭祀（腊祭或蜡祭）。在先民完成对天地神灵与祖先的隆重献祭后，祭品便成为维系人神关系的纽带，由家族成员共同分食，此谓“餕余之礼”。而家族成员分享酒肉祭品的过程，称为“饮宴”或“逐疫”，这被视为早期年夜饭的源头。

东汉时期的《四民月令》等文献记载了“正月之朔，是谓正日……子妇曾孙，各上椒酒于家长”的仪式，表明新春家庭聚餐已具雏形，但仪式性仍大于纯粹的欢宴性。魏晋南北朝时期，社会动荡与民族大融合为年节饮食带来新元素。北方游牧民族的饮食文化（如羊肉、乳制品）与中原文明的祭祀宴饮传统相互渗透。同时，随着道教、佛教的影响加深，素食观念对部分地区的岁末饮食亦有所影响。

隋唐时期国力强盛，年节活动从庄严的礼仪转向世俗化的欢庆。除夕夜，“驱傩”等官方与民间仪式之后，宫廷与贵族之家盛行盛大夜宴，歌舞伴宴，通宵达旦。民间受此风气影响，家庭守岁宴饮的规模和丰富度显著提升。唐诗中多有描绘除夕家宴的场景，如储光羲的“阖门守初夜，燎火到清晨”。

宋代城市经济和市民文化高度发展，《东京梦华录》《武林旧事》等文献详细记载了都城除夕“士庶之家，围炉团坐，达旦不寐”的守岁景象，食物种类空前丰富，出现馎饦（类似面条）等特定的守岁食品。年夜饭吃鱼的习俗亦自宋代始，寓“年年有余”。

明清时期，年夜饭的礼仪规程和地域差异趋于稳定和成熟，明代《酌中志》、清代《清嘉录》等著作对北京、苏州等地的年夜饭食单有细致记录，如北方吃饺子、南方吃年糕、汤圆的区分已十分清晰。

近年来，随着经济发展与物资的丰富，年夜饭的菜肴变得异常丰盛，海鲜、各色水果等成为常见之物。20世纪90年代起，在酒楼预订年夜饭成为潮流，改变了延续数千年的“在家团年”的习俗，惟不少家庭仍选择居家团年。

 各地風俗 
受地理气候、物产出产及地方文化影响，年夜饭的食俗在各地乃至海外华人社区呈现出丰富的多样性，但均以吉祥寓意（谐音美学）贯穿始终。

华北、东北
饺子是中国大陆北方地区年夜饭的核心。其形如古代银锭，寓意招财进宝；其名谐音“交子”，契合新旧年交替的时辰。

饺子的制作过程本身即为家庭活动，全家人围坐餐桌擀皮包馅，常将洗净的硬币、糖块、红枣或坚果包入个别饺子中，吃到硬币者象征财运亨通，吃到红枣或花生者则寓意生活甜蜜或长寿。此外，鱼（寓意“年年有余”）、炖肉（象征富足）亦是常见主菜。北方地区年夜饭讲究盘数，北京强调“四四见底”，年夜饭由四凉、四热、四肉、四汤等组成，寓意新的一年四平八稳、平安顺遂。

粤港澳
广府年夜饭称为“团年饭”，菜式繁复且命名讲究，如“发财好市就手”（发菜、蚝豉、猪手）、“吉庆有余”（鸡、鱼）、“哈哈大笑”（虾）等，席间常备生菜，寓意“生财”。象征团圆甜蜜的煎堆、萝卜糕等物，是广府人的经典选择，有俗语称“煎堆辘辘，金银满屋”。
盆菜亦是粤港澳年夜饭的时尚。将鲍鱼、花胶、海参等珍馐与其他食材堆垒，象征全族团结、丰衣足食。

江南
江南年夜饭风格精致，年糕（寓意“年年高升”）为必备之物，苏、浙、沪三地烹饪方式各异，或炒或汤或炸。蛋饺（形似金元宝）常作为暖锅主料，象征美满、发财；冷盘中，熏鱼（谐音“余”）和四喜烤麸（谐音“富”）广受欢迎。整席讲究荤素搭配、咸甜并济。

荆湘
湖南、湖北许多地区有食用“年早饭”的独特习俗，即在除夕天未亮时便开始年夜饭。其起源众说纷纭，有送别将士、躲避债主、与祭祀错开时间等多种。荆湘两地菜肴以浓烈香辣著称，腊鱼、腊肉、蒸菜、钵子菜是席间主角，体现了驱寒保暖与豪迈热烈的民风。湖北席间必有“圆子”（鱼圆、肉圆），象征团圆。

西北
受游牧与农耕文化交织影响，中国西北地区年夜饭风格质朴豪迈。羊肉菜肴占据重要地位，做法包括手抓羊肉、黄焖羊肉、羊肉饺子等。部分地区保留“装仓”习俗，即食用大量面食、饺子，祈求来年谷仓充盈。面食形态多样，长面象征长寿。

福州
福州传统年夜饭中，“太平燕”（鸭蛋与肉燕同煮）不可或缺。鸭蛋在福州话中谐音“压浪”“压乱”，寓意平安，与肉燕结合，寄托了全家太平、平安顺遂的愿望。佛跳墙、南煎肝、糖粿（年糕）、荔枝肉等地方特色美食，均是当地年夜饭的常客。

客家
客家年夜饭受闽、粤、赣、台饮食文化影响，讲究“盆满钵满”的丰盛与实在。年糕、发糕、萝卜糕必不可少，酿豆腐是标志性菜肴，将肉馅填入豆腐，形似口袋，象征财富充盈。梅菜扣肉则寓意“家肥屋润”。客家年夜饭鸡鸭鱼肉俱全，且多有整鸡整鸭上桌，体现对祖先“大块吃肉”古风的承袭。

部分客家地区亦有客家盆菜，以大木盆或大砂锅将鸡、鸭、猪肉、香菇、腐竹等数十种食材层层堆叠，寓意“十全十美”与宗族团结。

闽南
闽南地区年夜饭称为“围炉”，餐桌中央需摆放一个炭火不断的火锅（现多改为电火锅），寓意家族兴旺、温暖团圆。血蚶是十分受欢迎的食材，食后贝壳成对堆放，象征“钱财累累”。润饼是泉州等地常见的节令食品，卷入多样菜肴，象征包罗万福。在漳州、厦门等地，炸五香与面线亦是不可或缺的古早味。

新马
新马华人的年夜饭在保留白切鸡、烧肉等传统粤闽菜式的同时，巧妙融入当地食材与香料，如以椰浆烹制咖喱、以香茅等入汤。因气候炎热，清爽的冷盘与滋补的炖汤常同时上桌，形成独特的热带华人年节风味。

捞鱼生是当地最独特的年菜。全家围立，用筷子将盘中的生鱼片、彩丝等配料高高捞起，口中大喊“捞起、捞起、捞到风生水起”，捞得越高，来年运势越旺。

台湾
台湾的年夜饭承袭了闽南传统的围炉，并融入了特有的物产与族群文化。席间必吃“长年菜”（芥菜或带根菠菜），讲究整株入口、不可切断，寓意长命百岁；而色泽金黄的乌鱼子与象征昌盛的鲳鱼、寓意好彩头的萝卜糕（菜头粿）亦是常见菜品。

參見
忘年會
春茗
開年飯
尾牙

参考资料

外部連結
台灣大百科全書 - 圍爐

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