豆簽羹

豆簽羹（亦為豆簽焿）是一款以米豆粉製成的豆簽一種用米豆所研磨成的粉狀物來製成類似麵條的條狀物。，並加入蝦、魚、腸等佐料烹調的食品。為早期台灣農業社會獨自發展出的地方小吃，現已是台灣古早味著名小吃。

 做法 

最傳統的就是用絲瓜跟蚵仔做成。以豆簽跟切成條狀的絲瓜，然後用鹽跟糖加水烹煮，再加入蚵仔煮至熟，再以太白粉勾芡。而豆簽是台灣早期類似麵條的主食。全國較有名的有基隆廟口以及台南鹽水、新營等三地，各有其所發展出的獨特口味。

 三大豆簽羹 

台南鹽水：虱目魚跟蚵仔及鹹瓜做成的豆簽羹。別稱鹽水豆簽羹，由陳水傳所創始的獨特口味，在台南鹽水遠近馳。新營大廟後方早晨亦有一家。

基隆廟口：蝦仁蚵仔花枝三種海鮮做成的豆簽羹。此種豆簽羹是由基隆廟口的豆簽羹攤子的第二代傳人所創的口味。

鹽水漫遊網－５０年以上鹽水豆簽羹老店

參見
 臺灣小吃
 臺灣料理
 台灣飲食
 蝦仁羹
 花枝羹
 羊肉羹
 肉羹
 大麵羹

 外部連結 
基隆廟口豆簽羹
鹽水豆簽羹
鹽水悠遊樂

 注釋 

Category:台灣小吃
Category:臺灣麵條食品
Category:羹
Category:福建小吃
Category:中國麵條食品