肉毒桿菌

肉毒桿菌（學名：Clostridium botulinum）是一种生长在常温、低酸和缺氧环境中的革蘭氏陽性桿菌，有卵形至長桿形的孢子型態，屬次末端或末端的孢子生成方式，體長2-10微米。肉毒杆菌在不正确加工、包裝、储存的罐装的罐头食品或真空包装食品裡，都能生长。肉毒杆菌广泛分布在自然界各处，比如土壤和动物粪便中。人体的胃肠道也是一个良好的缺氧环境，很适于肉毒杆菌居住。

肉毒桿菌毒素被認為是目前世界上最致命的毒素，推估人體的半數致死量(LD50)為1.3~2.1 ng/kg，而如果是以呼吸攝入的話半數致死量約在10~13ng/kg。

根据所产生肉毒桿菌毒素抗原性的不同，肉毒毒素分为A、B、Ca、Cb、D、E、F、G这8个型，能引起人类疾病的有A、B、E、F型，其中以A、B型最为常见。

肉毒杆菌適合生長的温度为25～42℃，適合生長的pH值為4.6～9.0，易被硝酸鹽/亞硝酸鹽抑制。其毒素不耐热，食物加热时内部温度高于85°C煮五分钟以上即可破坏毒素，吃熟食、低温储存食物可防肉毒杆菌中毒。

由於肉毒桿菌芽胞普遍存在泥土、農產品、海底、動物及魚類之腸道中，蜂蜜偶亦含此芽孢，且一歲以下嬰兒，因免疫系統尚未健全，且腸道菌叢亦未發展完全，容易受肉毒桿菌影響，故一歲以下嬰兒不可食用蜂蜜。

 歷史 
比利時的微生物學家在 1895 年分離出製造肉毒桿菌毒素的厭氧細菌—Bacillus botulinus往後才更名為目前熟知可製造肉毒桿菌素的細菌—Clostridium botulinum。

 實際案例 
 中国大陆 
1944年，延安附近爆发“吐黄水病”，被怀疑可能是肉毒杆菌污染食物、水源所致的急性肠胃炎徐根竹. 《延安县川口区三乡防疫工作的报告》. 《解放日报》. 1944。

台灣
2010年，苗栗縣民眾購買醃漬蚵及真空包裝即食豆乾，進食後出現噁心、嘔吐、神經症狀(眼皮下垂、吞嚥困難、聲音沙啞)等食品中毒症狀，經檢驗人體檢體，其糞便及血清皆檢出肉毒桿菌A型毒素，經流行病學調查，推測為真空包裝即食食品(豆乾)風險最大。

2012年，新竹市一名12歲女孩進食魚排便當、涼拌干貝唇、香腸、熱狗、炒飯等食物後，出現呼吸困難、吞嚥障礙、眼瞼下垂、瞳孔散大等疑似肉毒桿菌食物中毒之症狀，經採樣食餘檢體及患者血清後，血清檢驗出肉毒桿菌毒素A型毒素，食餘檢體未檢出。

 肉毒桿菌毒素與醫學美容 
肉毒桿菌毒素是一種神經阻斷劑，它可以阻斷神經訊號被傳遞到過度收縮的肌肉，使過度收縮的肌肉放鬆，改善動態紋，達到除皺的效果。

 參考資料 

參見
肉毒桿菌中毒（）
肉毒桿菌毒素（）

外部連結
肉毒桿菌中毒 
微生物免疫學-Clostridium botulinum(肉毒梭胞桿菌) 
Pathema-Clostridium Resource 
Current research on Clostridium botulinum at the Norwich Research Park 

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