丁子香

丁子香或丁香（）是桃金娘科蒲桃属的一个種，也叫鸡舌香、鸡舌。Clove來自拉丁文「CLAVUS」，代表「釘子」的意思，因外型像小釘。原产于印度尼西亚的摩鹿加群島（MOLUCCAS），摩鹿加又被稱為香料島(SPICE ISLAND)。當地傳統習俗在嬰兒誕生時，栽種一棵丁香樹苗，母親們由丁香樹成長榮枯，最為其子女命運的前兆。是一种香料也是印度咖哩和中國五香的配料之一《齐民要术》说“鸡舌香俗人以其似丁子，故呼为丁子香”。《夢溪筆談·藥議》中說：“余集《靈苑方》論雞舌香，以為‘丁香母’蓋出陳氏《拾遺》，今細考之，尚未然。”，干燥后广泛用于烹饪中，做为一种食物香料，现在已经被引种到世界各地的热带地区，目前出产丁香的地区主要有印度尼西亚、非洲東岸的坦尚尼亞、馬來西亞、桑给巴尔和马达加斯加岛，印度、巴基斯坦和斯里兰卡等地生產栽種最多，2005年，印度尼西亚生产了全世界80%的丁香。今日市面上的丁香品種是Zanzibar、Siputih和Sikotok，其中Siputih的樹型最高大、氣味最刺激。

丁香是一种常绿乔木，高达10至20米，叶椭圆形，单叶大，对生，革质；花为红色，聚伞花序，花蕾初起白色，后转为绿色，当长到1.5至2厘米长时转为红色，这时就可以收获，萼托长，花萼和花瓣4；果实为长椭圆形，名为「母丁香」。公、母丁香差別在於香氣與功效，公丁香的香氣突出濃郁，而母丁香則較為溫和。於藥效上母丁香略遜公丁香。故日常所見入藥、烹調、調香多為公丁香。

丁香的花托跟花蕊會分泌高含量易揮發的丁香油，丁香油富含豐當的丁香油酚跟部份的水楊酸甲酯，是一種特殊獨特的熱帶氣味。也在如肉桂等其它香料中發現，這種化學成分之所以叫做「丁香油酚」，正是因爲丁香中含量最高，所以以此作爲化學名。丁香油具有很強效的殺菌跟防腐效果。

丁香樹提煉的精油密度比水大，品質好的丁香應入水即沉。丁香油是透過蒸汽蒸餾獲得的。在花蕾開放前採摘，然後乾燥、蒸煮以提取精油。

另外，木犀科丁香属植物一般称为「丁香花」，与本种没有直接关系。

 用途 
丁香用于烹调、香烟添加剂、焚香的添加剂、制茶等Dorenburg, Andrew and Page, Karen. "The New American Chef: Cooking with the Best Flavors and Techniques from Around the World", John Wiley and Sons Inc., ©2003.。烹調作調味料，可矯味增香。常用於製作滷菜，亦用於制糕點和飲料。亦為五香粉和咖喱粉原料之一。也可以作为药用，中药也有丁香花蕾入药，药名「公丁香」，性温，味辛，可用於治胃病、止瀉、消化不良。Chinese Herbal Medicine: Materia Medica, Third Edition by Dan Bensky, Steven Clavey, Erich Stoger, and Andrew Gamble 2004丁香油酚是一种重要的香料，也可以治疗烧伤、能做溫和的麻醉劑，作为牙科的止痛剂。丁香還可用來解酒醉。《云仙杂记》记载：“饮酒者嚼鸡舌香则量广，浸半天回则不醉”。

經濟上用途有用作雪茄調味或者香水，也會使用在各式牙膏或者牙齒清潔用品，也有製成防蟲用品使用。

印尼人把丁香和菸葉混合製成一種創新口味的香菸，當地人稱之為「KRE-TEK丁香捲菸」，據說吸起來會有爆破聲，極受當地人歡迎。

曹操在诸葛亮书信中也提到，“今奉鸡舌香五斤，以表微意。”《魏武帝文集》唐代鸡舌香从印度尼西亚进口，用于烹调和入酒，也用于制造丁香油。美爱德华·谢弗 《唐代的外来文明》 吴玉贵译 陕西师范学院出版社  171 -172页 
ISBN 7-5613-3257-2宋代称丁香为鸡舌香，用于口含。宋代臣子向皇帝起奏时，必须口含其除口臭。《梦溪笔谈·药议》：“余集《靈苑方》，論雞舌香以為丁香母，蓋出《陳氏拾遺》。今細考之，尚未然。按《齊民要術》云：「雞舌香，世以其似丁子，故一名丁子香。」即今丁香是也。《日华子》云‘鸡舌香，治口气。’所以三省故事：郎官日含鸡舌香，欲其奏事对答，其气芬芳。此正谓丁香治口气。”沈括在編輯《靈苑方》時，認為丁香即雞舌香。但他在《夢溪筆談·藥議》中，澄清當時世傳的雞舌香並非丁香。

8.《醉人植物博覽會》：今日市面上的丁香品種是Zanzibar、Siputih和Sikotok，其中Siputih的樹型最高大、氣味最刺激。

具有防腐劑及殺菌劑的特性，還可協助消化作用。精油局部被應用於減輕牙痛和嘴部疼痛，但丁香中含興奮劑，如過量食用則會干擾消化系統。

購買丁香時，最好買整粒的，因粉狀丁香味極易氧化散失，不易保存。
檢驗丁香品質，可把丁香放在一盆水裡，如垂直浮起→品質新鮮良好，如沉到水底或一顆顆水平浮起→不新鮮。

 丁香圖片 

 相關條目 
 丁香花

 参考文献 

外部連結

 丁香 Dingxiang 藥用植物圖像數據庫 （香港浸會大學中醫藥學院）  
丁香 中藥材圖像數據庫  (香港浸會大學中醫藥學院)  
 丁香 Ding Xiang 中藥標本數據庫 （香港浸會大學中醫藥學院） 
 丁子香酚 Eugenol  中草藥化學圖像數據庫 (香港浸會大學中醫藥學院) 

樹
Category:香料
aromaticum
Category:非木材林产品