干邑白蘭地

干邑白蘭地（），指的是一種在法國干邑地區釀造的特殊白蘭地，是葡萄酒的二次蒸餾酒。

干邑使用的葡萄品種90%以上必須為白戊妮（Ugni Blanc）、白福爾（Folle Blanche）、科隆巴（Colombar）為主，還有可使用不超過10%的白萊美（Blanc Rame）、白諸藍康（Jurancon Blanc）、賽美蓉（Semillon）、蒙蒂爾（Montils）和賽萊克（Select）這五個品種。 實際上大部分的干邑白蘭地由白玉霓釀造。 市面上出售的干邑白蘭地中，尤以「XO」（Extra Old）為最高級者，在香港該白蘭地普遍被簡稱作「XO」，並由此衍生出一種藉其名意謂高級醬料的XO醬（僅取其高級之意，並不含有XO酒成份）。

 產地和法定定義 
干邑白蘭地必須在干邑地區的葡萄品種釀製，也必須採用指定做法，以銅製的蒸餾器裝置製作，並在橡木桶中密封釀製2年。就算在指定地區生產，若未能符合由干邑生產監管組織BNIC（Bureau National Interprofessionel du Cognac）所訂定的規定，也不能以Cognac之名出售。在法國和世界其他地區生產的白蘭地，在法國及歐盟法律上不能稱作「Cognac」

獲授權生產干邑白蘭地的六大干邑產地，主要分佈在濱海夏朗德省、夏朗德省，小部分在德塞夫勒省和多爾多涅省。干邑產地按其出產的干邑最受推崇依次為：（Grande Champagne）、小香檳區（Petite Champagne）、邊緣區（Borderies）、優質林區（Fins Bois）、良質林區（Bons Bois）和普通林區（Bois Ordinaires）。

干邑幾條基本原則
 必須在指定地點中，由指定葡萄種類生產；
 必須以銅製Charentais蒸餾器雙重蒸餾：蒸餾程式把白葡萄酒成分分解出來，讓酒體發熱，把其蒸發出來的凝結氣體—也就是‘餾出液’提取出來。這種餾出液只包含和氣味還有酒精香，類似被提純的白葡萄酒。我們把蒸餾後的酒叫‘生命之水’，它此時還是十分透明的液體。在法國，‘生命之水’有不少銷售市場；
 必須在全新橡木桶中陳年，且最低陳年時間不低於兩年。

干邑及週邊地區會為旅客提供試飲服務，較大的公司更會組織導賞團讓旅客參觀生產過程。

 評級 
為維持品質，法國政府對於干邑白蘭地的等級標示有一定的規範：

  標  記  英文全文  等  級  原酒最低年分 VS 或 ★★★  Very Special  二級（三星級）  >2年 VSOP   Very Superior Old Pale  優級  >4年  NAPOLEON  Napoléon  準特級   >6年，多為8年  X.O   Extra Old  特級   >10年  Extra   Extra  頂級   >15年

而各家酒廠並不一定會僅依照最低標準製作，且為了廣告及突顯自家酒廠的歷史與品質等特色，會在這些等級以外推出不同的名稱。

在2018年4月以前，NAPOLEON不是法定等級，不過酒廠常用來表示比VSOP高一等級但低於XO的產品；2018年4月起，XO的法定標準提升為十年，而NAPOLEON則成為法定等級，取代原先的XO標準。 

知名大酒廠，通常其標示會遠高於法定標準，使用較高年份的白蘭地原酒，以突顯酒廠的自我要求與產品的品質，比如VSOP中所使用的原酒最年輕也有約十年以上，陳年時間可能比起其他小廠XO更長；故等級標示多半用於比較該酒廠對"自家品牌"所出產的相對年分比較，而非絕對標準。

儲存時間越長的酒越稀少，這種稀少的酒不僅自身價值高，其酒瓶和酒標也同樣具有很高的觀賞和收藏價值。

雅瑪邑白蘭地原則上等級規範相同，但仍有細微差異。

 著名品牌 
 四大干邑品牌 
軒尼詩（Hennessy）
馬爹利（Martell）
人頭馬（Rémy Martin）
拿破崙（Courvoisier）

 其他著名干邑品牌 
 卡慕 （Camus Cognac）
 普諾尼 （Prunier）
 利豪 （Lheraud）
 御鹿（Hine）
 （Baron Otard）
 路易老爺（Louis Royer）
 拉珊 （Larsen Cognac）
 金豹 （Meukow）
 弗希尼 （A. de Fussigny）
 百世爵 （Bisquit）
 高神靈 （Godet）
 黑帝斯 （Hadesis)

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 參考文獻 

 外部鏈接 
 Faguohongjiu.com
 干邑白蘭地官方網頁  Bureau National Interprofessionel du Cognac

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