果胶

果胶（）是高等植物中的一种酸性多糖，为细胞壁中重要组分，最常见的结构是α-1,4-糖苷键连接的多聚半乳糖醛酸（polygalacturonic acid，PGALiu X, Tan X, Tang S, Yang F, Wang G, Gao W, Bai J, Huang L. Comparative study on the mechanisms of citrus pectin and polygalacturonic acid in alleviating food allergies. Carbohydr Polym. 2026 Feb 1;373:124651. doi: 10.1016/j.carbpol.2025.124651. Epub 2025 Nov 3. PMID 41320410.）。

果胶属于天然高分子化合物，它存在于所有的高等植物细胞壁和细胞内层中，是植物细胞间质和细胞壁的重要成分。果胶沉积于初生细胞壁和细胞间层，在初生壁中与不同含量的纤维素、半纤维素、木质素的微纤丝以及某些伸展蛋白（extensin）相互交联，使各种细胞组织结构坚硬，表现出固有的形态，为内部细胞的支撑物质。它于1825年被第一次分离和描述Braconnot, Henri (1825) "Recherches sur un nouvel acide universellement répandu dans tous les vegetaux"  (Investigations into a new acid spread throughout all plants), Annales de chimie et de physique, series 2, 28 :  173-178.  From page 178:  … je propose le nom pectique, de πηχτες, coagulum, … ( …  I propose the name pectique, from πηχτες [pectes], coagulum [coagulated material, clot, or curd], … ).。

日常生活中，果膠通常從柑橘的果皮萃取，通常呈黃色或白色的粉末狀，具有凝膠、增稠及乳化等作用。果胶也是一種天然的食物添加劑，為制造果酱、果冻、酸奶及雪糕等。此外，果膠也可為水果保鮮之用。

在醫學上果膠增加大便的黏度與份量，這樣它被用於便秘和腹瀉的治療。Kaopectate® 最初的成分是以高岭石作为吸附剂，果胶作为软化剂，但其活性成分自其最初问世以来已发生变化。自2004 起，在美国销售的产品中，活性成分已改为次水杨酸铋FDA Safety Report, Drug Topics, April 19, 2004。果胶也被用於去除從生物系統中溫和的重金屬，还用在喉片作為鎮痛緩和劑使用。

参阅

 果醬

参考资料

外部链接
果胶的化学结构 
Codex General Standard for Food Additives (GSFA) Online Database; A list of permitted uses of pectin, further link to the JECFA (…) specification of pectin. 

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