蛋黃

蛋黃，又稱卵黃，是指卵（蛋）內的黃色球狀物質，是胚的主要營養來源。與蛋白一樣，蛋黃遇熱後會凝固成固體。

 位置 
鸟、大部分爬行类、大部分昆虫的卵黄都是在卵细胞外面。

其他动物，例如一些小型鱼和两栖类的卵黄是在卵细胞里面，不组成一个分开的器官。

 鸟蛋 
鸟实际的卵细胞很小，在鸡蛋中只是一个蛋黄旁边的白点，必須仔細看才能發現。蛋黄和卵细胞一起包在卵黄膜里。膜的兩端各有一條，功用是將蛋黃固定在蛋白裡面。蛋白的功用并不是很清楚。

 雞蛋黃的成分 

蛋黃在雞蛋中佔了約33%液體的重量；它有約60卡的熱量，為蛋白的三倍。

一顆較大的雞蛋（總重50克，蛋黃重17克）含有大約：蛋白質2.7克、膽固醇0.21克、碳水化合物0.61克、總脂肪4.51克。（美國農業部營養數據庫）

蛋黃內含有所有脂溶性維生素（A、D、E與K）。蛋黃是少數天然含有維生素D的食物。

蛋黃成分內脂肪酸的普遍比例（按重計）如下：美國國家研究委員會, 1976, 動物製品的脂肪含量及成分 (Fat Content and Composition of Animal Products), 印刷及出版部門, 美國國家科學院, Washington, D.C., ISBN 0-309-02440-4; p. 203, 線上版本 

 不飽和脂肪酸：
 油酸 47%
 亞麻油酸 16%
 棕櫚亞酸 5%
 次亞麻油酸 2%
 飽和脂肪酸：
 棕櫚酸 23%
 硬脂酸 4%
 肉豆蔻酸 1%

蛋黃是汲取卵磷脂、乳化劑與表面活性劑的來源。

蛋黃的黃顏色則是因含有黃體素與玉米黃質，其為黃或橙色的類胡蘿蔔素，稱為葉黃素。

 參考資料 

 外部連結 

 一顆雞蛋的解剖學  於 美國探索博物館
 雞蛋 於 美國農業部農業營銷服務處
 繪製蛋彩畫 於 蛋彩畫畫家學會

 参见 
 鸡蛋
 蛋
 蛋壳
 蛋白

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