胃蛋白酶

胃蛋白酶（）是一种消化性蛋白酶，由胃部中的胃粘膜主细胞（gastric chief cell）所分泌，功能是将食物中的蛋白质分解为小的肽片段。胃蛋白酶的前体被称为胃蛋白酶原。
分子资讯
+ 胃蛋白酶分类及UniProt对应条目（部分基于UniProt提供的数据库序列计算，仅供理论参考） 分类 名称 UniProt链接 UniProt 编号 分布/功能 等电点 (pI) 分子式 胃蛋白酶A型 胃蛋白酶A-3（人） P00790 P00790 胃；消化蛋白质 ~3.4 (成熟酶) C1541H2312O512N374S11 (成熟酶) 胃蛋白酶A-4（人） P0DJD7 P0DJD7 胃；消化蛋白质 ~3.4 (成熟酶) C1541H2312O512N374S11
（成熟酶） 胃蛋白酶A-5（人） P0DJD9 P0DJD9 胃；消化蛋白质 ~3.46 (成熟酶) C1542H2316O512N374S11 (成熟酶) 胃蛋白酶C型 胃蛋白酶C / 胃促肽酶（人） P20142 P20142 胃；消化蛋白质 ~3.59 (成熟酶) C1593H2356O508N388S12 组织蛋白酶（类胃蛋白酶） 组织蛋白酶D（人） P07339 P07339 溶酶体；蛋白质降解 ~5.5 (成熟酶) C1823H2867O614N441S16(成熟酶) 胃蛋白酶B型 胃蛋白酶B（狗） Q8SQ41 Q8SQ41 狗胃；消化蛋白质 ~3.96 (成熟酶) C1669H2450O508N402S13(成熟酶)

历史
1836年，泰奥多尔·施旺（）在对消化过程进行的研究中，发现了一种能够参与消化作用的物质，并将其命名为胃蛋白酶。胃蛋白酶也是第一个从动物身上获得的酶。

前体与活化过程
胃蛋白酶先是表达为酶原，即胃蛋白酶原。胃蛋白酶原是胃蛋白酶的无活性的前体，其一级结构比胃蛋白酶多出了44个氨基酸。

在胃中，胃粘膜主细胞释放出胃蛋白酶原。这一酶原在遇到胃酸（由胃壁细胞所释放）中的盐酸后被激活。当胃对食物进行消化时，在被称为胃泌素的一种激素和迷走神经作用下，启动胃蛋白酶原和盐酸从胃壁中释放。在盐酸所创造的酸性环境中，胃蛋白酶原发生去折叠，使得其可以以自催化方式对自身进行剪切，从而生成具有活性的胃蛋白酶。随后，生成的胃蛋白酶继续对胃蛋白酶原进行剪切，将44个氨基酸残基切去，产生更多的胃蛋白酶。

这种在没有食物消化时保持酶原形式的机制，避免了过量的胃蛋白酶对胃壁自身进行消化，是一种保护机制。

某一肽键氨基端数第三个氨基酸为碱性氨基酸（如赖氨酸、精氨酸和组氨酸）或者该肽键的氨基端为精氨酸时，则不能有效地对此肽键进行剪切。这种剪切特异性在pH值为1.3时表现得更不明顯：只倾向于剪切氨基端为苯丙氨酸或亮氨酸的肽键。

胃蛋白酶在酸性环境中具有较高活性，其最适pH值约为3。在中性或碱性pH值的溶液中，胃蛋白酶会发生解链而丧失活性。

胃蛋白酶的活性能够被所抑制。

储存方法
胃蛋白酶应保存在低温环境中（－20℃至－80℃），以防止其发生自降解。储存于pH值大于11的溶液中或对其进行还原性甲基化也可以有效防止自降解的发生；当pH值回到6时，胃蛋白酶的活性即可恢复。

基因
以下三种基因编码等价人类胃蛋白酶原A的酶：

第四个人类基因编码胃亚蛋白酶，即胃蛋白酶原C：

 参考文献 

 外部链接 
 BRENDA数据库中关于胃蛋白酶A的描述 





 参见 
其他消化性蛋白酶：
 胰蛋白酶
 胰凝乳蛋白酶

Category:EC 3.4.23
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