焖烧 (饮食)

烧是烹调方法之一。是先将主料用煮、炒、煎、炸等方法烹熟后，按需要加入调味品及清汤，煮沸后用中到小火烧入味至酥烂，再旺火收汤。有的时候勾芡，不勾芡者称为乾烧。烧和「焖」的主要区别在于焖使用的火力要小，汤量更大，而且一般不勾芡。

烧的分类有：红烧、白烧、乾烧（不加水煮）、葱烧。这种烹调的特点是油大、酥烂、味道厚重、口味鲜鹹。例子：红烧肉、葱烧蹄筋、乾烧鱼、火腿烧白菜。

名稱
經常誤稱為「悶燒」— 燃燒時只冒煙而沒有火光的一種傳遞能量的方式（注意「悶」「燜」區別）。

常見器具
燜燒鍋
燜燒杯

类似的烹调方法
酥：加入醋、糖、香油，小火焖制。其中主料先过油者称为硬酥，不过油为软酥。例如酥鱼。

引用文獻

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