馬來西亞飲食

馬來西亞料理、馬來西亞菜或馬來西亞美食（馬來語：Masakan Malaysia），是馬來西亞的鄉土料理，以其風味獨特而且多元化聞名於世。主要從馬來系各原住民部落、中國系移民、印度系移民、印尼系移民等族群各異的獨自料理演變而來，受到其他民族的食材與調理方法影響很多，是反映出馬來西亞多元種族文化的要素，在相互交流的過程中，逐漸演變成受著各地菜式影響的各種馬來菜式。

馬來西亞料理是以米或麵條作主食，通常以不同風味烹調的肉或魚作主菜，再配上蒸熟的蔬菜伴碟。而主菜食物多會蘸上醬料食用。總體來看馬來西亞人喜歡吃辣的食物，其辣味主要是辣椒中的香辣，辣度相比泰國的更辣。

虽然马来西亚是一个穆斯林占60%人口的穆斯林居多国家，但政府允许猪肉、螃蟹和酒精类饮料等非清真食品在各大超级市场或菜市场等售卖。

概要
華人佔馬來西亞人口的25%，當地華人料理和原有馬來人的料理相融合，演化为匯聚了二者精髓的娘惹菜，成為馬来西亞料理的主要形式，而后又與其他烹飪形式相互影響。

印度人和印尼人将一部份香辛料，如辣椒、檸檬草、薑、咖喱葉和孜然等引入馬來西亞，受其烹飪方法的影響，部份馬來料理衍生成以蒸、煮和炒為主的濃味菜式。

馬來亞北部菜系和泰國菜味道比較接近，酸辣為主，多用名為Assam的香料。馬來亞南部菜系類似新加坡口味，偏甜偏重。東馬沙巴菜則是清淡濃味兼有的馬來華人菜式，同時糅合進椰香味重的娘惹菜特色。

食材
主食
馬來西亞人以米飯、米粉及麵條為主食。馬來人使用的米飯多數以椰奶蒸熟，俗稱『椰漿飯』；印度人則偏向食用印度香飯；華人則偏向糙米或以雞油和浸雞水烹煮的米飯(通常是指雞飯)。

麵條則有米粉、粗面、河粉等為主。

 肉類 
肉類通常以雞、牛、羊、魚、蝦及其他海鮮類為主。馬來人因信奉伊斯蘭教而無法使用豬肉及豬製品；多數印度人及部分華人也是因為宗教問題（前者為信奉興都教；後者通常信奉佛教和中國民間信仰）而無法進食牛肉及牛製品，但牛奶製品不受限。

 野菜  
馬來西亞人使用各種各樣的野菜，通常最普遍見到的野菜為蕹菜(空心菜)及小白菜。

 咖啡 

马来西亚最著名的咖啡是怡保旧街场白咖啡，深受各界的喜爱。
白咖啡 （英文：White Coffee / Ipoh White Coffee）白咖啡源自怡保旧街场。
虎咬狮 （福建话、英文、马来文：Hor Ka Sai）是咖啡加美禄的咖啡。

 水果 
由於馬來西亞位於熱帶地區，因此盛產香甜的水果，而且本地水果通常都有不同的盛產季節，價格也因為季節關係有所變動。水果季節一旦結束就必須等到下一年的季節到來，價格也會提高許多
香蕉（马来文：pisang）
榴槤（马来文：durian） - 又被稱為「水果之王」。
 番木瓜（马来文：betik）
 西瓜（马来文：tembikai） - 外綠內紅或黃色，果肉鮮甜多汁，在炎熱的天氣成為了最佳的水果良伴
 紅毛丹（马来文：rambutan） - 因外表有許多毛而擁有了Rambutan此名(Rambut是指毛)
 山竹（马来文：manggis） - 又被稱為「水果皇后」。
 荔枝（马来文：laici）
 芒果（马来文：manga）
 龍眼 （马来文：longan） 
 楊桃（马来文：belimbing besi）
 蛇皮果（马来文：salak）
哈密瓜 （马来文：glamour）嫵媚為最普遍的品種
火龍果 （马来文：buah naga）
番石榴 （马来文：jambu）
菠蘿蜜 （马来文：nangka）
蘆菇冷殺 （马来文：duku langsat）
蓮霧 （马来文：jambu air）
鳳梨 （马来文：nanas）
楊桃 （马来文：belimbing）
椰子 （马来文：kelapa）
蘋果（砂撈越）（马来文：epal bakelalan）

料理種類
 馬來料理 

 亞雜 Acar
 西米糕 Ambuyat
 亞參叻沙 Asam Laksa
 亞参魚 Asam Pedas
．馬來烤雞 Ayam Bakar

．馬來炸雞 Ayam Goreng

．馬來燒雞 Ayam Panggang

．馬來烤魚 Ikan Bakar

．馬來魚餅 Kerepok
 馬來粽 Ketupat
 叻沙 Laksa
 竹筒饭 Lemang
 馬來炒麵 Mee Goreng
 爪哇麵 Mee Rebus
 搭冈饭 Nasi Dagang
 馬來炒飯 Nasi Goreng
 椰漿飯 Nasi Lemak
 羅惹 Rojak
 沙嗲 Satay
 仁當 Rendang
 烏蘭 Ulam
 白咖啡 White Coffee

 娘惹料理 

由於峇峇娘惹為華人與當地土著混血，因此在娘惹料理會受到馬來文化影響，多半都是以甜及辣為主
 叻沙 Laksa
 米暹 Mee Siam
 娘惹粽 Nyonya Bak Chang
 娘惹淋麵 Nyonya Lam Mee
 烏打 Otak-otak

 華人料理 

 安邦釀豆腐 Ampang Yong Tau Foo
 芽菜雞 Bean Sprouts Chicken
 炒粿條 Char Kuey Teow
 豬腸粉 Chee Cheong Fun
 雞絲河粉 Chicken Hor Fun
 雞飯粒 Chicken Rice Ball
 瓦煲雞飯 Claypot Chicken rice
 咖哩麵／咖哩叻沙 Curry Mee/Curry Laksa
 魚頭米粉 Fish Head Noodle
 炒菜頭粿 Fried Carrot Cake
 海南雞飯 Hainanese Chicken Rice
 客家麵 Hakka Mee
 客家釀豆腐 Hakka Yong Tau Foo
 福建蝦麵 Hokkien Mee
 福建炒麵 Hokkien Fried Mee
 咖椰吐司 Kaya Toast
 粿汁 Kwe Cap
 淋麵 Lam Mee
 糯米鸡 Lo Mai Gai
 淥淥 Lok Lok
 滷麵 Lor Mee
 五香滷肉 Ngo Hiang Loh Bak
 蠔煎 Oyster Omelette
 三間庄豬肉丸粉 Pork Ball Noodle
 豬肉粉 Pork Noodle
 七彩魚生 Yusheng
 雲吞麵 Wonton Mee
 沙嗲朱律 Satay Celup
 板麵 Pan Mee
 薄餅 Pohpiah
 星洲炒米粉 Singapore-style Bee Hoon
 白咖啡 White Coffee
 虎咬狮 Hor Ka Sai

 印度料理 

 蕉叶饭 Banana Leaf Rice
 印度麥餅 Chapati
 咖哩魚頭 Fish Head Curry
 蒸米漿糕 Idli
 美極炒麵 Meggi Goreng
 印度餡料煎餅 Murtabak
 印度香飯 Nasi Biryani
 扁擔飯 Nasi Kandar
 印度蒸米粉 Putu Mayam
 印度煎餅 Roti Canai
 多賽 Tosei
 瓦達 (食品) Vada

 醬料 
常用的馬來西亞菜醬汁大致有以下5種：
 亞參醬：以酸子皮、南薑、香茅、馬來辣椒等15種香料配成。多用來做肉類菜式。
 娘惹醬：薑花、檸檬等20種香料配成，多用來做海鮮菜。
 叁巴醬（马来文：Sambal）：蝦米、薑花、新鮮辣椒、鳳尾魚和酸豆等調配成，香口帶鮮，多用來做貝殼類和魚類菜式。
 馬拉盞：蝦米用鐵鑊收小火炒足兩小時，去到幹身出香味再加入其他香料配成，多用來做主食的調味。
 薄荷醬：薄荷葉、酸子皮水、薑花等配成，搭配海鮮、豆腐類菜式較多。
 中华酱：干贝，蛤蜊，姜，酱油和五香粉等配成，主要用来爆炒各种各样的蔬菜如竹笋，番薯叶和空心菜等等。上海名厨LCC将此酱料发扬光大

 糕點 
 娘惹糕 Nyonya Kuih 
 紅龜粿 Ang Kuh Kuih
 哆哆 Dodol
 淡汶餅 Tambun Biscuit
 芙蓉燒包 Seremban Siew Pau
 咖椰角 Kaya Puff
 咖喱角 Karipap
 曼煎粿 Apam Balik
 馬來雞蛋糕 Kuih Bahulu
 烤木薯糕 Bingka Ubi
 水粿 Chwee Kueh
 香餅 Heong Peng
 貢糖 Kacang Tumbuk
 蜂窩餅 Kuih Loyang
 蛋扁 Kuih Kapit
 椰絲球 Onde-Onde
 金杯 Pie Tee
 炸香蕉 Pisang Goreng
 雙色糯米糕 Seri Muka
 黃梨餅 Pineapple Cake
 阿榜糕 Apom
 達蘭糕 Kuih Talam
 面龟 Mee Guu
 福州光饼 Gong Biang
 千層糕 Kuih Lapis

外部連結

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