芝麻球

芝麻球，又称-{zh-hans:煎堆;zh-tw:煎堆;zh-hk:芝麻球}-（「堆」正寫作䭔字典中 䭔 字的解释 zdic.net 漢 典 網 ：蜀人呼蒸餠爲䭔（[食追]）課堂 60 煎䭔 ），古称辘堆、堆酥，是一种以糯米粉为主要原料，经油炸制成的中国传统球形油炸面食。其外形浑圆，色泽金黄，表面常覆有芝麻。煎堆流行于中国大部分地区，在华南则是重要的贺年食品。在广府文化中，有「煎-{}-堆轆轆，金銀滿屋」的俗语，显示其富含招财进宝的民俗寓意。

 历史渊源 
煎堆的雏形可追溯至秦汉时期的年节祭祀用品，而作为甜食的历史可追溯至唐代。当时，一种名为“碌堆”或“煎䭔”的食品曾是宫廷中的上乘点心。在唐代宫廷与民间的记载中，这一食品常在寒食节或上元节食用，初唐詩人王梵志的诗句「貪他油煎䭔，愛若菠蘿蜜」可以证明当时的煎堆口感与今日无太大差异。随着历史上数次中原人口大规模南迁，这种食品的制作技艺被带至糯米产量更高的南方各地，并逐渐成为大众化的食品。

至明清时期，煎-{}-堆已成为岭南百姓农历新年前夕“开油镬”时的必备之物。明末清初的学者屈大均在《广东新语》中记载，广州人有以爆谷（爆开的糯谷）为馅心制作煎-{}-堆，用以祭祀祖先和馈赠亲友的习俗。至清末民初，煎-{}-堆在广东各地作为年礼已十分普遍，有竹枝词生动描绘了“珠盒描金红络索，馈年呼婢送煎堆”的场景。

名稱差異
标准汉语统称芝-{}-麻球，在粤港澳大湾区，被称作煎-{}-堆；闽中十邑地区稱烰油𥻵或馬卵；东北和川渝稱麻圆；華北稱麻糰；江浙称麻球；武漢稱欢喜坨；广西称油堆；海南稱珍袋；澎湖稱炸棗；客家人称煎圆。

種類
龍江煎堆
九江煎堆
西樵煎堆
澎湖炸棗

註釋

註腳

參見
牛脷酥
油條
芝麻棗

外部链接


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