義大利燉飯

意大利-{}-调味饭（）又称義大利燉飯、意大利烩饭，是一道用高湯把米粒煮成奶油般濃郁質地的義大利經典料理。高湯通常以肉、魚、或蔬菜為基底。許多燉飯會加入奶油、酒、以及洋蔥。

燉飯在義大利通常是第一道菜（），單獨在第二道菜之前上桌，但是米蘭燉飯（）則是會和米蘭带骨牛腱（）一起上菜。

 起源 
意大利燉飯起源于盛产稻米的北部意大利，是米兰地方很有特色的菜肴。正宗的意大利燉飯通常为只有八成熟的夹生饭，这种口感與亚洲人习惯的熟烂米饭不同。

以米为例，其中直鏈澱粉含量高达24%以上，烹饪时难以糊化，这是产生口感的主要原因。

 製作方法 
炒洋葱和生米，倒入些許白葡萄酒。一邊攪拌一邊緩緩加入熱的高汤，可以用海鲜汤、蔬菜汤、雞湯等。至米饭达到八成熟，此时米粒外表圆滑但中心还有稍微硬度（有点像生米），然后盖上锅盖静置2分钟，为的是让米饭充分吸收汤汁。最后可加入一小块奶油进去和米饭快速拌开（这种手法称为）一是带来奶香，二是让烩饭更浓郁。

 参见 
 西班牙大鍋飯（西班牙海鲜饭）
 印度香饭
 什锦饭
 烩饭
 抓饭
 炒飯
 粥

 出典 
 Barrett, Judith, and Wasserman, Norma (1987). Risotto. New York: Scribner. ISBN 0-02-030395-5.
 Hazan, Marcella (1992). Essentials of Classic Italian Cooking. New York: Alfred A. Knopf. ISBN 0-394-58404-X.

 参考资料 

 外部链接 

 煮意大利饭的基本程序 
 Shrimp & fennel risotto recipe
 Mushroom, bacon and walnut risotto recipe
 Pumpkin risotto
 Risotto history and how to make a perfect risotto 

圖庫

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Category:燉煮米食