魚蛋粉麵

鱼蛋粉麵又稱魚蛋粉或鱼蛋麵，是起源于廣東潮汕地区的一种系列特色美食，亦流行於香港。它以软糯的米粉（或桂林米粉）/河粉或细麵（银丝麵，全蛋麵）制成，并配以潮州魚蛋为主料，时常搭配牛肉牛筋丸，猪肉丸，鱼皮饺，炸魚皮，魚腐、時菜（油菜/生菜），紫菜，墨鱼丸，猪手，牛杂等其他配料。这些食材会在放入粉/麵之后一起加入高汤（可含有大地魚，猪骨等）煮熟，出品即具有浓郁口感。通常食店提供切碎的香菜，炸蒜粒和切碎的葱以使得此种汤粉更加美味，还可能有沙茶酱，辣椒醬，胡椒粉，魚露等调料可供选择。

 菜式种类 
餐馆通常提供两三种分量。有些餐馆还提供了“加料”的选项，可在原有菜式添加小份更多配料一起烹煮。
主要菜式
净鱼蛋粉/麵
该菜式简称“鱼蛋粉/麵”。狭义的“鱼蛋粉/麵”即为此菜式。
五彩鱼蛋粉/麵
该菜式简称“鱼蛋粉/麵”。该菜式包含了鱼蛋，炸鱼皮，鱼皮饺，牛肉丸（牛筋丸），猪肉丸这四种基本配料，可能还有油菜。一些店家还提供了含有紫菜，猪手的“加料”版本。
鱼蛋杂锦粉/麵
配菜包含了鱼蛋，猪肉丸，牛肉丸，牛筋丸，可能有鱼腐。
魚蛋牛丸粉/麵
通常包含了等量的魚蛋和牛丸
鱼蛋鱼腐粉/麵

相关菜式
这些类似菜式的烹煮方法和鱼蛋粉麵同样，只是配料没有鱼蛋，但卖鱼蛋粉麵的食铺通常也会提供这些菜式，有的餐馆还提供云吞，煲仔饭，螺蛳粉等菜式。
净鱼皮饺粉/麵
双丸粉/麵
该菜式的配菜通常是牛肉丸和猪肉丸，也有其他变种。
牛肉丸粉/麵
牛筋丸粉/麵
猪肉丸粉/麵
净鱼皮粉/麵
上汤净粉/麵
所用高汤通常在同一家店与魚蛋粉麵相同。

參見

魚蛋
米粉
河粉
牛肉丸
墨鱼丸
炸鱼皮

參考

Category:香港麵條食品
Category:粤菜
Category:潮汕食品
Category:米粉烹飪食品
Category:麵烹飪食品