椰浆饭

椰漿飯（）是一道起源於馬來西亞半島並流行於東南亞地區的標誌性馬來米食。其分布範圍極廣，不僅在馬來西亞被公認為「非正式國菜」，亦是新加坡、汶萊、泰國南部以及印度尼西亞蘇門答臘島東岸（特別是廖內省、占碑省和棉蘭）的本土美食。椰漿飯作為跨族群的精神象徵，在馬來西亞深受馬來人、華人、印度人等各民族喜愛。2024年，隨着馬來西亞成功申報「早餐文化」入遺，椰漿飯也正式被列入聯合國教科文組織的《人類非物質文化遺產代表作名錄》。

 名稱淵源與歷史背景 
從字面意義解析，「」在馬來語中指「飯」，而「」則指「油脂」或「濃厚」，在此處特指米飯在椰漿浸泡蒸煮後所呈現出的乳脂感與醇香。椰漿飯的歷史可追溯至馬來半島早期農業社會，最早的文字記載見於 1875 年由天主教傳教士 Pierre-Étienne-Lazare Favre 編纂的法語-馬來語詞典。1909 年，英國著名學者理查德·溫斯泰德在其著作《馬來生活現狀》（The Circumstances of Malay Life）中對此道料理有更為詳盡的描述，證明其在 20 世紀初已是馬來社會的重要主食。儘管起源確切地點仍有爭論（包括馬六甲、柔佛或雪蘭莪等地），但普遍認為這最初是農民與漁民的能量餐，因其高脂肪與熱量能支撐他們在稻田或森林中勞作一整天。

 烹飪工藝與經典成分 
椰漿飯的精髓在於米飯的處理，需將米浸泡在新鮮椰漿中，並加入打結的班蘭葉以激發出獨特的芋頭香氣；部分地區還會添加薑片、香茅或黃薑粉以增色增香。傳統上，一份完整的椰漿飯必須具備六大核心元素：澱粉類的椰漿飯、蛋白質類的雞蛋（水煮或煎蛋）、蔬菜類的黃瓜片（或空心菜）、作為點綴的花生與炸江魚仔，以及至關重要的靈魂成分——參巴醬（Sambal）。參巴醬的口味隨地區和族群而異，有些偏甜以適應遊客或西海岸口味，有些則極其辛辣濃稠。在包裝形式上，傳統的「Nasi Lemak Bungkus」使用雙層香蕉葉包裹，外層覆以報紙或油紙，包裹成精緻的金字塔形，香蕉葉的熱氣能讓飯粒吸收植物的清香，是東南亞路邊攤位最常見的景象。

 地域變體與族群融合 
隨着地域擴張，椰漿飯演化出了豐富的文化變體。在馬來西亞半島東海岸的登嘉樓與吉蘭丹，椰漿飯常配以巴鰹（Ikan Tongkol）並加入「Nisan Kerek」（一種類似馬六甲糖的棕櫚糖），使其參巴醬帶有獨特的深紅光澤與甜味。北部的亞羅士打則盛行黃色的椰漿飯（Nasi Lemak Kuning），習慣搭配各式咖哩。在馬六甲，當地的馬來傳統版本不使用黃瓜，而是以汆燙的炒蕹菜（空心菜）取而代之。

族群融合也體現在配菜的創新上。華裔社區發展出了非清真的椰漿飯版本，配菜可能包含午餐肉、炸豬排或豬肉仁當。印度裔社區則因宗教禁忌多不食用牛肉，進而發展出搭配羊肉、魚咖哩或乾煎雞肉（Chicken Varuval）的版本。新加坡的椰漿飯則以偏甜的參巴醬和綠色班蘭飯聞名，常搭配烏達（Otah）或魚糕。在跨越馬六甲海峽的印度尼西亞，廖內群島與蘇門答臘沿海的椰漿飯則帶有濃厚的海洋色彩，常配以辣炒蘇丹魚、魷魚或蝦仁，且常與棉蘭當地的「Lontong Medan」一同販售。

 營養分析與健康爭議 
椰漿飯的健康屬性在當代常成為討論焦點。2016 年，《時代》雜誌曾將其列為全球十大健康國際早餐之一，認為其營養均衡且能促進代謝。然而，馬來西亞衞生部曾對其高熱量表示擔憂，一份配有炸雞的椰漿飯熱量可輕易突破 800 至 1000 卡路里，長期過量食用可能增加肥胖與糖尿病風險。因此，近年來市場上也出現了使用糙米替代白米，或減少椰漿比例的健康版本。

 參考文獻 

 外部連結 
 Breakfast Culture in Malaysia: Dining Experience in a Multi-ethnic Society (2024)

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