保存劑

保存劑龚新忠. 食品保存剂[J]. 食品科学, 1982, 3(12): 39-39. （）又稱保藏劑、保鲜剂，口语常俗称防腐剂，是指天然或合成的化學成份，用于加入食品、药品、颜料、生物标本等，以延迟微生物生长或化学变化引起的腐败。己二烯酸及苯甲酸是常用的保存劑之一。

保存劑的種類
禁用於食品中的保存劑
下方列表為非食品類的保存劑，可能具有毒性或累積性。
保存劑名稱別名英文縮寫英文名稱硼砂月石  Borate水楊酸柳酸 SASalicylic Acid對苯二酚  Hydroquinol-{zh-hans:福尔马林;zh-hant:福馬林;zh-tw:福馬林;}-  formalin五氯酚 PCPPentachlorophenol

食品中的保存劑
下方各列表為正面表列，但使用劑量仍須參照各地政府的相關標準。
山梨酸及其鹽類
保存劑名稱別名英文縮寫英文名稱山梨酸己二烯酸 Sorbic acid山梨酸钾己二烯酸鉀 Potassium sorbate山梨酸鈉己二烯酸鈉  Sodium Sorbate

丙酸及其鹽類
保存劑名稱英文名稱丙酸Propionic Acid丙酸鈣Calcium Propionate丙酸鈉Sodium Propionate

去水醋酸及其鹽類
保存劑名稱別名英文縮寫英文名稱去水醋酸脫氫醋酸DHAADehydroacetic acid脱氢乙酸鈉 去水醋酸钠 Sodium Dehydro-acetate

苯甲酸及其鹽類
保存劑名稱別名英文縮寫英文名稱苯甲酸安息香酸BABenzoic acid苯甲酸鉀  Potassium Benzoate苯甲酸鈉  Sodium Benzoate

對羥基苯甲酸及其酯類
保存劑名稱英文名稱對羥苯甲酸p-Hydroxybenzoate對羥苯甲酸乙酯Ethyl p-hydroxybenzoate對羥苯甲酸丙酯Propyl p-hydroxybenzoate對羥苯甲酸丁酯Butyl p-hydroxybenzoate對羥苯甲酸異丙酯Isopropyl p-hydroxybenzoate對羥苯甲酸異丁酯Isobutyl p-hydroxybenzoate

健康影響
保存劑的可能優勢在於減少糖鹽的含量，但有些保存劑已被證實會引發過敏或呼吸道疾病。對於過敏體質者，嚴重時可能導致過敏性休克。且保存劑雖屬於弱毒性，但食用過量也有礙健康，故各國對於保存劑的使用有一定的規範。有些食品業者會改用抗氧化剂取代保存劑。

参考

相關
E编码#保存劑

外部連結
食品添加物使用範圍及限量暨規格標準-1保存劑  - 行政院衛生署食品藥物管理局
食品中保存劑的毒 - 林口長庚醫院 林杰樑醫師      
大迷思小知識：殺菌劑、消毒劑、保存劑、抗菌劑差在哪？  - LiFe 生活化學    

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