魚麵

魚麵，是一種以魚肉為主要成份的麵條。以魚肉中的肌動蛋白部分或全部取代麵筋蛋白膠結而成。

多以海鰻、鮸仔魚、狗母魚、黃魚等海魚攪打成魚漿，可添加地瓜粉、樹薯粉混合成麵。再將麵糰擀成薄片後切條，經由日曬風乾製成。

歷史
清代浙江人、閩人已懂得製作鰻麵清 袁枚《隨園食單》點心單「鰻麵。大鰻一條蒸爛，拆肉去骨，和入麵中，入雞湯清揉之，擀成麵皮，小刀劃成細條，入雞汁、火腿汁、蘑菇汁滾。 」、八珍麵清 徐珂《清稗類鈔》飲食類二「八珍麵，以雞、魚、蝦肉曬極乾，加鮮筍、香蕈、芝麻、花椒為極細末，和入麵，將鮮汁及醬油、醋和勻拌麵，勿用水，捍薄切細，滾水下之，為閩人所嗜。 」食用。

各地的魚麵
中国
敲魚麵（浙江）
將魚蓉刮下壓成肉餅，撒上番薯粉後，以木槌均勻敲平敲薄製成。
惠來魚麵（潮汕）
將魚肉反覆剁細，揉製，直到產生筋性。再擀平製成。
唧唧魚麵（香港）
將魚麵麵糊裝於擠花袋中，受力擠出後落入沸水中凝固成型的麵食。

台灣
鱈魚香絲
將冷凍魚漿添加品質改良劑與澱粉以延壓成片狀，再以輸送帶經過連續式烘箱烘烤至發泡後，切絲調味製成如麵條狀的零嘴。

日本
（宮崎縣）
二戰末期期間由於穀物糧食供給吃緊，日南市油津港地區居民以魚肉混入小麥粉製成的烏龍麵代用品。

 外部連結 
 BB健康食譜：自製南瓜魚麵 

參見
魚糕

 注釋 

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