少孢根霉

少孢根霉（學名：Rhizopus oligosporus）是根黴屬的一種真菌，常作為製作丹貝的發酵劑，它可以長出白色蓬鬆的菌絲體，與被部份分解的大豆結合成白色的餅狀食品Shurtleff, W. & Aoyagi, A. 2001. The book of tempeh. 2 2. Ten Speed Press. Berkeley, California pp.，這種真菌可以在印尼攝氏30-40度的環境下快速生長，且與蛋白酶解的活性高，又可以分泌抑制其他微生物生長的物質，因而適合用來生產丹貝。少孢根霉可能於數個世紀前，在印尼由馴化而來，並在馴化的過程中丟失了製造與rhizonin等毒素的基因。

少孢根霉被食用後，會在人體中繼續分泌抗生素，抑制金黃色葡萄球菌與枯草桿菌等革蘭氏陽性菌的生長，有研究顯示常食用丹貝的人較不易發生腸道感染。

分類
有研究將少孢根霉視為的變種（Rhizopus microsporus var. oligosporus）。2014年，分子種系發生學的研究結果顯示少孢根霉與微孢毛黴是同一種物種，兩者互為同物異名。

參考資料

外部連結
 分類地位 

Category:根黴属
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