白松露菌

白松露菌（學名：Tuber magnatum），野生真菌類，松露的一种。松露是一种地下子囊菌门菌类的子实体，是许多西洋松露屬种的主要属种之一。松露是菌根真菌，因此通常与树木的根部紧密联系的位置找到它。松露孢子扩散是通过吃真菌的动物来完成扩散。

白松露菌主要產於意大利，由於珍貴且產量少（少過黑松露菌），故有白色鑽石之稱。它还可以在伊斯特拉半島、克罗地亚的莫托文森林、臺灣中部山區林地和法国被发现。

季節
白松露菌當造於每年10月至12月，早過黑松露菌當造於每年1月至3月。

吃法
白松露菌是食物的調味料，要生吃，免煮，因為白松露菌最有用的是它的香甜味，具有似蒜頭的濃郁香味，但这种味道遇火會走味。10公克白松露菌用於拌菜、炒蛋、意粉或炒飯足夠1人份量。

保鮮
以毛巾包裹松露菌置於攝氏2度之冰箱，可保鮮之餘避免凍乾或氣味轉移。Crave, Hong Kong & Macau - November 2014, pp.86-87, by Mandy Li

 參考 

 黑松露菌

 參考资料 

外部參考

 北美松露协会网站 
 白松露菌如此矜貴 
 http://fashion.qq.com/a/20060314/000004.htm 
 2006年11月15日，香港麗嘉酒店大廚岑柏濤展示值95萬港元的白松露菌。 
https://web.archive.org/web/20070927200922/http://www.takungpao.com/news/06/11/15/GW-650956.htm
http://www.deliziatartufi.com/scheda_tuber_magnatum_pico.htm 
http://www.588cy.com/zatan/200812/1618.html  2008年澳门赌王何鸿荣33万美元拍下1.5KG的白松露菌王

Category:食用菌
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