意式肉腸

義式肉腸（Mortadella）是義大利一種豬肉香腸，用切細肥豬肉燻製，調味料包括黑胡椒、玉米粒 、桃金娘、肉豆蔻和香菜。

義式肉腸起於艾米利亞-罗馬涅的首府博洛尼亞。在義大利別處，義式肉腸以Bolognese方式製做。

歷史
200px|left|thumb|意式肉腸

外部連結
Istituto per Valorizzazione dei Salumi: Mortadella (in English)
Clifford A. Wright, "Sausage Peddlers, Vagabonds, and Bandits: Part 1" : types of Italian sausage
Carlo Cantoni and Patrizia Cattaneo, "La mortadella: aspetti attuali tecnici della sua produzione" (in Italian)
Mortadella di Bologna  (in Italian)

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