西式餡餅

西式馅饼（），常音譯為「-{派}-」或「-{批}-」，是一種烤焗食品，由餅皮包著餡料；餡料可以是各類型的食品，例如肉類、蔬菜、水果及蛋醬等，主要按餡料分為鹹餡餅和甜餡餅兩大類。派的餡料填充方式可分為三類：一類是把派皮鋪在烤盤（）上，接著倒入餡料；第二類是先將餡料倒入盤中，再鋪上派皮；第三類是餡料完整的包覆在派皮裡。Somervill, Empires of Ancient Mesopotamia, p.69

在美国，人们在3月14日庆祝圓周率日，因为英語中pie和π（圆周率）谐音，所以人们通常会吃西式馅饼。

 类型 
在西方国家，水果派等甜馅饼常搭配鲜奶油或一球冰淇淋享用，这种吃法在北美被称为“à la mode”；这种组合方式及名字据传可能兴起于19世纪90年代中期的美国。苹果派是最具代表性的水果派之一，常用果肉硬脆、酸度较高的青苹果制作。苹果派以及南瓜派都是美国秋季感恩节家宴上的传统甜品，且都常加入肉桂等甜味香料调味，成为代表秋季风味的食物。英国的传统节庆甜馅饼则是各式果干和香料作馅的百果馅饼，通常在年末的圣诞节和新年享用。其它代表性的甜馅饼还有佛岛青柠派、胡桃派、蓝莓派、樱桃派、黑莓派、草莓派、大黄馅饼等。

-{zh-hant:撻;zh-hans:挞;zh-tw:塔 (食品)}-被认为是甜馅饼的前身，特点是其顶部没有面皮覆盖，最早出现于中世纪的英格兰，由于当时的糖非常稀少昂贵，这类食物还基本不会用水果之外额外添加的糖来增添甜味。如今，挞依然是一种广受青睐食物，常作为甜品享用，与部分不具顶皮的派之间的区分较模糊。

肉馅饼（雞肉派等）在英国、澳大利亚、南非和新西兰很受欢迎，常作为外带小吃出售。常见的馅料包括牛肉(整块或肉糜)、羊肉、奶酪、蛋（法式咸派）、内脏、或鸡肉和蘑菇等。其中，一类常作为正餐主菜食用的肉馅饼被称作锅派，通常带有松脆的顶部和底部外皮，内馅一般由肉类（尤其是鸡肉、牛肉或火鸡）、肉汁和混合蔬菜（马铃薯、胡萝卜、豌豆等）组成，欧美国家的超市中常有单人份的预制冷冻锅派出售。在一些英国的中，肉馅饼常与薯条一起供应，作为英式炸鱼薯条的一种替代品。另一种著名的英式派是仰望星空派，以加入保留头部的整条沙丁鱼为特色。

参阅
西餐
西點
中式面饼
撻

参考文献

 延伸阅读 
 Beranbaum, Rose Levy. The Pie and Pastry Bible. New York: Scribner, 1998.
 Clarkson, Janet. Pie - A Global History. London: Reaction Books 2009.
 Heatter, Maida. Maida Heatter's Pies & Tarts. New York. Cader Books: 1997.
 Purdy, Susan S. The Perfect Pie. Broadway Books. New York: 2000.
 Stewart, Martha. Martha Stewart's Pies & Tarts. New York: Clarkson N. Potter, Inc., 1985.
 Walter, Carole. Great Pies & Tarts. New York: Clarkson/Potter Publishers, 1998.
 Willard, Pat. Pie Every Day: Recipes and Slices of Life. Chapel Hill, NC: Algonquin Books of Chapel Hill, 1997.

外部链接

莫妮卡·高迪奥著《两个馅饼的故事》（包含可添加到文章中并附有参考文献的信息。）
食物时间线，历史笔记：馅饼和糕点
多种多样的馅饼食谱  recipeforpie.com


Category:食品种类