干貝

干貝（另称珧/瑤柱、江珧/瑤柱、甘貝、乾瑤柱等）为一种海鲜食品原料，由鲜贝曬乾後醃製而成。由於其為干燥脫水食品，烹调前必須先用水涨发。中国菜中，涨发后的干贝可用烧、烩、蒸或制作汤。

张辰亮在《海错图笔记·二》中提到，瑶柱二字由珧柱演变而来，至少在晋朝[晋]郭璞.尔雅注疏：“珧，玉珧，即小蚌”前如此。

参考资料

外部連結

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