延胡索酸

延胡索酸（fumaric acid），系统命名 反丁烯二酸（trans-butenedioic acid），属于一种不饱和二羧酸，化學式 C4H4O4，是为三羧酸循环中的二羧酸中间产物之一。延胡索酸和马来酸（顺丁烯二酸）互为顺反异构体。

延胡索酸尚有许多异名：富馬酸何联瑛.富马酸下游产品开发及市场概况[J].吉化科技, 1997.DOI:CNKI:SUN:JKGH.0.1997-02-010.、紫堇酸、地衣酸等，IUPAC名為 (E)-丁烯二酸，為一種無色、易燃的晶體，是由丁烯衍生出的羧酸，也是琥珀酸在琥珀酸脱氢酶催化脱氢生成的产物。

燃燒延胡索酸會釋出帶有刺激性的順丁烯二酐煙燻。它是檸檬酸循環的參與物質之一，具有水果氣味，並在延胡索屬、牛肝菌屬、地衣及冰島海苔中可以發現。

延胡索酸用于製造聚酯樹脂及多元醇，以及作為染料的媒染劑或是調味料。它是一種普遍的食物添加劑及膳食補充劑，且有時在飲料或發酵粉中作為酒石酸的代用物。

 生物學 
與馬來酸相關，細胞會用延胡索酸來從食物中產生能量。人類皮膚在日光下亦會自然產生延胡索酸。

 藥物 

 食物 
自1946年開始，因延胡索酸的無毒性，被用作一種食物酸化劑。它廣泛的使用在著重純度的飲料及發酵粉，如威路士提子汁。一般亦會用作酒石酸的代用物，或有時會取代檸檬酸。若要保持與檸檬酸一樣的味道，延胡索酸與檸檬酸的比例為0.91g比1.36g。

 內部連結 
皮膚病學
光合作用
馬來酸：延胡索酸的順式異構體

 參考 

Shree Additives (Pharma and Foods) Ltd.

 外部連結 
延胡索酸國際化學品安全卡 

Category:三羧酸循环化合物
Category:二羧酸
Category:有E编码的食品添加剂
Category:PH调节剂
Category:延胡索酸盐
Category:尿素循环