灌湯餃

灌湯餃是廣東和香港的一種粵式點心，其特色是飽滿的餃子內富有餡料的湯汁，傳統的灌湯餃與小籠包一樣是蒸熟的，吃的時候能夠感受到餃子內濃郁的湯汁。

概要
以前的灌湯餃是一籠有兩隻餃，在蒸籠內蒸好，蒸好後要盡快食用，但在提起時容易弄破外皮，失去吃灌湯餃時口腔被湯汁灌滿的感受，不過另一方面如湯汁太熱，又可能使口腔被燙傷。因為蒸灌湯餃不易做得好，皮太薄就易破，湯汁容易滲出，未吃湯汁已經流出，皮太厚就口感欠佳，而且蒸煮的火候又不易掌握，現在大部分茶樓的灌湯餃是用湯浸著餃子。餃內的高湯是以上湯煮豬皮、大菜、鷄腳等含大量膠原的食材凝固成的半固體，包在餡內，經加熱便變成湯汁被封在餃內有緣重遇 - 久違的灌湯餃。

類似食品
灌湯包：華北和江南地區常見的點心

參考文獻

Category:廣式點心
Category:中華餃子