炕肉飯

炕肉飯（；），也寫成爌肉飯或焢肉飯，在台灣許多餐廳、廣東潮汕亦稱為滷肉飯（，），是一種以白飯佐以燉煮豬肉的米食。配菜則以醃菜類（黃瓜、白蘿蔔等）及筍絲為主，米飯上面擺上炕肉。所謂的炕肉是指將大塊豬五花肉（彰化採用豬後腿肉）以醬油、糖及香料等材料，用小火煮至熟軟滷製而成的肉；其他部位的豬肉塊則有其他名稱（腿庫飯、腿仁飯等）（北部知名的“知高飯”，則是以該飯使用豬的上大腿肉命名，台語“豬腳圈”“豬跤箍（ti-kha-khoo）”的簡稱“豬箍（ti-khoo）”衍生出諧音“知高”）。

由於炕肉飯適合作為正餐食用，因此在臺灣，除了小吃店可常見到炕肉飯之外，在自助餐店及便當店內，炕肉飯亦是常見的主力套餐。舉例而言，目前臺灣外賣便當的種類中，炕肉便當往往和豬脚便當、排骨便當、鷄腿便當並列為店家最常供人選擇的種類。

 炕肉飯名稱的地區差異 
+不同地區菜餚稱呼定義臺灣嘉義以北名稱臺灣嘉義與台東以南名稱廣東潮汕淋上含有煮熟碎帶肥豬肉（或瘦豬絞肉）及醬油滷汁的白飯。 滷肉飯（ló͘ bah pn̄g，魯肉飯）、肉臊飯  肉臊飯（bah sò pn̄g）  肉臊飯（nêg8 co3 bung7）滷三層肉的豬肉飯。 炕肉飯、魯肉飯  滷肉飯  滷肉飯（lou2 nêg8 bung7）

彰化的爌肉飯文化
彰化縣彰化市的爌肉飯是從早、中、晚餐、宵夜都能吃到的當地重點小吃之一彰縣肉飯文化 早餐宵夜都吃得到 ，大紀元新聞網，2009-2-26爌肉有別東坡肉！ 彰化人當早餐、宵夜吃 ，東森新聞，2013年2月3日。彰化縣政府曾舉辦「2011彰化焢肉飯節」。2012年12月14日中午，彰化美食節活動創造一碗重達647公斤的炕肉飯，打破金氏世界記錄彰化美食爌肉飯647公斤破金氏記錄 ，華視新聞，2012/12/16；鄰近的秀水鄉與和美鎮，甚至是彰化市刺桐腳皆將沒有一塊肥肉只有碎肉稱作肉臊飯。

圖庫

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參考資料

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