狗仔粉

狗仔粉是1950年代至1960年代於香港出現的一種街頭小吃，以粘米製成，麵條形狀與狗的尾巴相似，並製作成粉麵販售。雖然狗仔粉在香港一直普遍認為是低下階層的食品，其命名也難登大雅之堂，但著名的飲食雜誌米芝蓮指南卻把這種香港粉麵收錄為推介食品狗仔粉墨魚串揚威 23小食店首入米芝蓮指南 ，東方日報，2015-11-05。

 出現 
狗仔粉作為香港低下階層的食品，其原創者是誰實際上已沒有可靠證據而不能考證，但狗仔粉出現的背景，大都與香港所經歷的經濟困境有關。其中一種說法是戰後初期的香港仍是發展中地區，大部分居民的收入都處於低下水平，貧苦階層便以熱水混合粘米粉搓成條狀，再煮滾後進食。另一種說法認為狗仔粉是「救濟粉」而來，是抗日戰爭的時候，香港出現物資短缺，人們沒什麼東西可吃，有救濟機構就把這些粉派發給民眾 百味雜陳 狗仔粉 ，蘋果日報，2014年5月18日。

 製作 
狗仔粉的麵條約有半隻手指粗，粉條尖頭尖尾，像唐狗尾巴，故稱為「狗仔粉」，又簡稱「粉仔」。麵條製作完成後，先放入熱水煮滾，再把水分隔去。之後麵條會放入另一鍋已煮好的麵湯再次煮滾。麵湯的主要材料包括洋葱、蝦皮、冬菇及豬油渣。煮滾後便可以碗盛放，然後加上葱花、菜脯及豬油渣等配菜自家手製狗仔粉 ，蘋果日報，2014年5月18日。

另一套做法是先準備所有材料：水、269克粘米粉兩份、、濃湯寶（豬骨湯味）、洋葱、蝦米仔、冬菇、豬油渣、葱花、菜脯、及蝦皮。燒熱鑊爆香乾葱，下蝦皮炒至金黃色作湯料。加入及269克粘米粉，拌勻煮至沒粉粒，熄火。再倒入269克粘米粉及少許澄麵，趁熱搓至混合。可加適量熱水或粘米粉調節粉糰乾濕度。將麵糰分成小份，輾至約一厘米厚，切成約一厘米粗、七厘米長的條狀，可撒少許粘米粉以免麵條黏着。湯底方面，先把濃湯寶煮溶，加入洋葱、蝦米仔、冬菇、豬油渣煮成湯底。把剛才弄好的狗仔粉放在滾水淥10分鐘，加湯料，再煮約10分鐘，間中攪拌能以免麵條黏在一起，令狗仔粉更易淥。熄火後，加入葱花、豬油渣、菜脯即可享用。

 現在 
狗仔粉過去曾經是香港低下階層的果腹食品，隨著1970年代香港的經濟迅速發展，市民收入普遍增加，市面上供應的食品也變得豐富，於是狗仔粉便如同油渣麵、豬油撈飯等下欄食品，漸漸走向式微，現在只有少部分大牌檔仍有售賣狗仔粉。雖然狗仔粉的材料簡單，價格相宜，但加入了菜脯及豬油渣等配料，吃起來別有風味，更有食肆因為狗仔粉而登上知名的米芝蓮指南狗仔粉焗薯入選米芝蓮23街頭小食推介 ，頭條日報，2015-11-05。

 類似食品 
中國還有一種類似食品，例如廣州人有種稱為廣州瀨粉的食物，傳說始於1850年代。是著名的傳統老西關小吃，原創地是中山。為廣東常見的食品。廣州瀨粉與香港、澳門的港式瀨粉做法完全不同 但賣相外表卻很相似。

狗仔粉與銀針粉的麵條形狀雖然類似，但兩者起源和成份都不一樣，屬於不同食物。

 參見 
香港街頭小吃
車仔麵，同時期同樣以低下階層為對象的香港街頭麵食。
油渣麵，同時期同樣以低下階層為對象的香港豬油麵食。
擔仔麵，一種類似的台灣麵食。

 參考資料 

Category:香港麵條食品