核桃仁

核桃仁（，walnut）又称胡桃仁、胡桃肉，是胡桃屬植物核果内的果核打破后，其中的果仁（種子）；在植物形态解剖学中，此坚硬果核不屬於坚果的一种。口语上，常将核桃的果核或种子都俗称为“核桃”，且将其果核或种子都含糊地俗称为“坚果”。

核桃仁，最常見的是普通胡桃的坚果种子，而及（白胡桃）的核桃仁較少看到，核桃仁有豐富的蛋白質以及必需脂肪酸，含有的豐富的亞油酸甘油脂。

 制备 
核桃仁的取得过程是在核桃果实采收后，须先去除核桃青皮，再洗涤、漂白、干燥、贮藏，最后“破壳（核壳）取仁”李忠新,杨军,杨莉玲,等.核桃破壳取仁工艺及关键设备[J].农机化研究, 2008(12):4.DOI:10.3969/j.issn.1003-188X.2008.12.008.，其工序种类繁多。

 產量 
+ 2014年核桃仁產量國家產量<small>（百萬公噸) <center>  <center>1.60 <center>  <center>0.52 <center>  <center>0.45 <center>  <center>0.18 <center>  <center>0.13<center>全世界 <center>3.46
2014年全世界核桃果核（含殼）的總產量3.46百萬公噸，中華人民共和國占其中的46%，其他的主要生產國有美國、伊朗、土耳其及墨西哥。

2014年全世界單位面積的平均核桃仁產量是每公顷3.5公噸。東歐的單位面積產量最多，斯洛文尼亚及羅馬尼亞每公顷可生產19公噸。

2014年最大的核桃仁出口國是美國，其次是土耳其。美國的核桃仁有99%是在加州中央谷地種植。

儲存
核桃仁和其他的堅果一樣，都需要謹慎的處理及存放，若存放的不好，會讓核桃仁容易長蟲，也可能會有黴菌，而黴菌會產生致癌物質黃麴毒素。因此若核桃仁發霉，同一批次運送的核桃仁都需要丟掉，

若要長時間的存放核桃仁，針對工業及家用儲存，理想溫度是以及低濕度。不過在有些大量生產核桃仁的開發中國家，冷凍技術並不普及，若儲存溫度高於，濕度超過70%，會造成大量的核桃仁受損無法食用。若濕度超過75%，就可能會出現黴菌，釋出黃麴毒素。

 食物 
缩略图
核桃仁在販售時有分為有帶殼的以及沒殼的，核桃仁肉大小可能會是完整果肉的一半，或是因為運用過程碰撞，而變成較小塊的核桃仁，核桃仁可能製成糖果，或是其他食物中的一個成份。由整個核桃果腌制的腌制核桃仁可能是甜的或是鹹的，依照其腌制方式而定。在市面上有販售未處理過的核桃仁，也有已烘烤過的核桃仁。核桃仁可以是木斯里的許多堅果中的一項，也可以加入其他菜餚中。例如合桃糊及都是以核桃仁為主要食材。像蛋糕上也常會加入核桃仁。

核桃仁也是伊朗饮食中的主要原料之一。核桃仁也常出現在布朗尼蛋糕的食譜中，也是冰淇淋配料中的一種中，核桃仁碎粒也常用在一些料理的上。是由未成熟的绿色核桃仁浸泡在酒精中加入糖浆製成的力娇酒。

市面上可以買到核桃油，常用在沙律的醬料中。因其冒煙點低，無法用來油煎。

 營養價值 

 文玩核桃 

在中國古代，人們會加工核桃果核使之成為藝術收藏品。此時的核桃果核稱為文玩核桃，與食用的核桃仁有所不同。

 參考資料 

 延伸阅读 

 参见 



 腌核桃

H
H