食品卫生

食物衛生是指一系列與食物的進食、烹調及保存相關的衛生常識。日常因飲食而引起的問題，主要都是因為細菌在食物滋長，從而引致食物中毒。透過下列的方法對食物衛生作安全監管，可以使食用者避免透過進食而使身體健康受損。食物衛生可以分為兩方面：
 進食食物時要注意的衛生常識
 烹調及保存食物時要注意的衛生常識

 進食前 

 要用洗手液和流動的水喉下洗手至少10秒
 要把餐具清洗乾淨

 食物烹調 
 煮食時要穿上清潔的衣服，並掛上圍裙。
 當處理食物前及處理生肉、魚類及禽鳥後，應使用溫暖的肥皂水洗手。
 用橡皮圈或髮網把頭髮紮起。
 若在食物工場工作，必須用帽子把頭髮蓋上。

 食物保存 

 熱食應該保存於60°C以上的地方，而冷食應保存於4°C以下的地方。任何食物都不宜在4-60°C的環境下逗留超過兩小時。
 不論是肉食、水果或蔬菜，在處理前都應該徹底清洗，以清除附在表面的細菌、農藥或防腐劑。
 未熟及已熟的食物，應使用不同的砧板及刀具。切勿使用同一套刀具及砧板，以避免交叉感染。
 生肉應該與熟肉放在不同的地方貯存，切勿把生肉和熟肉放在一起。
 砧板及刀具在處理過生肉之後，在再用前都必須清潔。
 在食物工場煮熱肉類時，需使用即時電子溫度計量店肉類的內部溫度，以確保食物得以完全熟透。
 在食物工場工作的工人，都應該確保身體健康，以免在處理食物時透過呼吸或飛沫把細菌傳染到食物上。

 參看 
 食物保存法
 食物中毒
 餐桌禮儀
 食品接觸材料
 食品安全

 參考 
 英國皇家公共衛生學院 

 外部連結 

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