汤

汤（）是主要成分为流质或半流质菜肴食品的总称，冷热皆可。湯的原本意思為熱的湯汁。和其他菜肴的区分并不十分明确。一般习惯上把液体成分占主导地位的称做汤，不占主体成分的称作炖菜，或按制作、食用形式称作砂锅、汤面等。

汤一般分为浓汤和清汤。法式浓汤根据增稠剂分类，如奶油浓汤或海鲜浓汤等。

 作用 
大量水分和长时间的烹调使汤混合了很多滋味和香味成分。由调味不同，汤可以有开胃、正菜、补充水分、解腻等功效。本身味道很淡的食品如豆腐、米粉、魚翅多配鲜汤一起食用。

一些不适合直接食用的下脚料通过汤，特别是熬制清汤，被充分利用。例如北京烤鸭最末经常配有用鸭骨架制的汤。

中国菜上汤可能在进餐的过程任何时间，西餐则在一开头，开胃菜之后上汤。日本和朝鮮半島則是邊吃飯邊喝湯。
 分类 
多数汤调味为咸味，少数汤为甜味（甜湯，如水果湯），个别不调味（例如米汤）。常见为趁热食用，西班牙凍湯、一些羅宋汤等为冷却后食用。

从用料上分有肉汤（包括兽肉和禽肉）、海鲜汤、素汤。

从口感上有清汤、含固体悬浮物质很多的浓汤，乳白色的奶汤等。欧洲菜肴中的奶汤多使用牛乳或鲜奶油，中国菜称为奶汤的不使用乳制品，而是从其他动物性材料中提取出悬浮脂肪颗粒造成乳浊状。

 汤的浓稠调节 
汤的粘度通常高于水，口感稠厚。可以使汤更加粘稠的常见成分有：

 固体悬浮物，例如鸡蛋花、打成浆状的蔬菜。
 悬浮脂肪颗粒，例如奶汤。
 淀粉，例如马铃薯、荞麦、大米。
 蛋白质特别是胶原蛋白，例如高汤经常使用一定量的骨头、皮、蹄等炖煮而成。

 世界各地的湯 
 亞洲 
東亞
 中國大陸：雞湯、人參燉雞湯、蛋花湯、番茄蛋湯
 中國北方：羊湯、麵疙瘩
 河南、陕西：胡辣湯
 南京：鴨血粉絲湯
 南昌：瓦罐湯
 四川：酸辣湯 
 貴州：酸湯魚
 廣東：紫菜湯、老火湯（如清補涼、青紅萝卜瘦肉湯）、胡椒豬肚湯
 福建：佛跳墙、豆腐蠣、太平燕、紫菜湯、海帶湯
 香港：碗仔翅
 台湾：貢丸湯、四神湯、豬血湯、當歸湯、麻油雞、下水湯、菜尾湯
 日本：味噌湯、猪肉汤、（）、（）
 朝鮮半島：泡菜湯、大醬湯、、参鸡汤、餃子湯、海帶湯
東南亞
 泰國：冬蔭功湯、東炎湯
 馬來西亞： 肉骨茶、ABC湯
南亞
 印度：咖喱肉湯

 歐洲 
 忌廉蘑菇湯
 意大利雜菜湯
 法國：馬賽魚湯
 西班牙：西班牙冷湯
 烏克蘭、俄羅斯：羅宋湯

 美洲 
 美國：周打蜆湯、金寶湯（罐頭湯品牌）

 非洲 
 赤道几内亚：赤几辣鱼汤

 相關條目 
羹
忌廉湯/白湯

 参考文献 

 外部阅读 
 科学松鼠会：汤里有多少“营养”？可能跟你想得不一样 


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