碳酸水

碳酸水（），又稱蘇打水、梳打水（粤语）、氣泡水，是在壓力下將二氧化碳氣體溶入水中的飲料。有時加入一些添加劑，如鈉。這個使水可以起泡的过程被稱為碳酸化。
人們喜歡喝飲料，碳酸水則可以提供無熱量和無糖的替代品。碳酸水絕大多數用飲料瓶出售，但在家裡它很容易用（或稱氣泡水機）製造出來。

名词辨析

碳酸水或苏打水在英语中有多种称谓，如club soda、soda water、sparkling water、seltzer water等。这些其实都是一个东西。称之为“soda”只是英语中本身就有此意，和是否添加小苏打并无直接对应关系。近年来多有商家试图区分苏打水（添加碳酸氢钠（即小苏打，烘焙苏打）的）和碳酸水（只加二氧化碳的），以免消費者因文字而受到混淆，畢竟兩者的成分截然不同，功效也完全不同。

歷史
從前，碳酸水由一家德國賽爾脫茲的天然汽泡礦泉水公司生產，他們將水放入瓶中，然後加入碳酸氫鈉製成。根據蘇打俱樂部出產的碳酸水瓶上標示之製成分量，也是用小量的食鹽、檸檬酸鈉、碳酸氫鈉、碳酸氫銨、硫酸鉀或磷酸鹽製成，這些添加劑使得碳酸水略帶鹹味。以現今的標準，此稱為蘇打水或小蘇打水。

英國化學家約瑟夫·普利斯特里為發現碳酸水製作方法的第一人。他在利茲的一間啤酒廠中，將一碗水放在啤酒桶之上的一個地方。之後，二氧化碳和氮兩種氣體便溶入發酵啤酒桶上的水碗。當時，人們多是用二氧化碳和氮來滅鼠。約瑟夫·普利斯特里意想不到，水加入了氣體之後有更宜人的口感，於是他為朋友提供碳酸水作一種新的飲料。1772年，約瑟夫·普利斯特里出版了一本書《水与氣之結合》，描述把硫酸滴在白堊上會釋放二氧化碳，並且鼓勵人們用盛滿水的碗收集氣體。

1771年，瑞典化學家盧本·貝格曼獨立發明一種與約瑟夫·普利斯特里發現碳酸水製作方法相似的製造過程。但不太成功，他設法再生產自然地冒泡的泉水，當時認為冒泡的泉水對健康有益。

現在，碳酸水都是由被加壓的二氧化碳通過水做成。加壓之壓力比標準大氣壓力更強，使其增加溶解度，令更多二氧化碳溶入。當瓶蓋打開，壓力被釋放，氣體形成汽泡出來，如此形成獨特泡沫。

用處
碳酸水最出名的好處是去除污跡，例如咖啡杯中的咖啡污跡，或銀的污跡。

今天，碳酸水在雜貨店有售，製作亦非常簡單。部分城市例如意大利米兰的免费取水亭也会有气泡水供应。

軟飲料中的碳酸飲料（汽水、可樂、沙士、雪碧）其主要材料就是碳酸水。

參見
約瑟夫·普利斯特里
盧本·貝格曼 
蘇打俱樂部
礦泉水
可樂加曼陀珠噴發現象

外部連結
The Priestley Society
Joseph Priestley Information Website
Priestley's paper Impregnating Water with Fixed Air 1772
Bartleby 
interview with one of New York City's last seltzer delivery men 

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