多士

烤吐司（），-{zh-cn:香港译为多士;zh-tw:香港譯為多士;zh-hk:或稱烤吐司}-，指經烘烤過的吐司片，是最常見的一種西點。在歐式早餐中常見，配以牛奶、豆漿適合早餐食用。經由攝氏約190度的焗爐，烤約30分鐘，出爐後冷卻切片。面包经过加热后，表面逐渐变成褐色，这种变化过程称为美拉德反应。溫度高時較為鬆軟好吃，低溫的狀態下會變硬，風味口感會差很多。因此市售的常温软吐司，必须加入食品添加劑以维持其口感，而且吐司屬於高GI的食物，所以會越吃越餓，對減肥的人來說應盡量避免，此外麵包烤過頭會產生較多的懷疑致癌物丙烯酰胺。

名稱
在中國大陸的普通話和台灣的國語中，「吐-{}-司」主要指長條方麵包的切片。普通話裡的「吐-{}-司」源自英語 toast，在英語的 toast 指任何烤過的麵包片。

在香港粵語，由於切片時呈方形，未經烘烤的長條麵包片被稱為「-{方包}-」，而烤過的則被稱為「多-{}-士」。

台語的吐司稱為「俗麭」（），雖「俗」一字意指便宜，但並非指便宜的麵包，而是日語「」（shokupan，指）讀音於日治時代傳入臺灣演變成的辭彙。其中日語的“”（pan）源自葡萄牙語“”。大约17世纪，葡萄牙人把面包及其名称傳入日本。臺灣自日治時代傳入麵包，但在1930年前普通人鮮有吃過麵包，而名稱則是經由日語“”（pan）再流轉成為台湾话“麭”（pháng）並沿用至今。

食用方式
常見的食用方式是在烤之過後塗抹料，如果醬、咖椰醬、花生醬，或是搭配蔬菜、蛋、肉片、乳酪做成各種三明治。另外還有沾蛋汁做成法國吐司、或是把中間挖空後填入食材後拿去炸，如棺材板。

各地吐司
台式吐司
興起於1980年代的臺式泡沫紅茶店，早餐店提供的常見吐司有塗醬吐司、培根蛋吐司、雞排三文治等，搭配種類繁多。而在香港的臺灣餐廳，通常把多-{}-士稱為吐-{}-司。另外有人會把吐司拿來炸，如臺灣小吃棺材板。

港式吐司
在香港的港式飲食中，将經烘烤的吐司稱為「多-{}-士」。將麵包放在-{zh-hans:烤吐司机（香港称作多士炉）;zh-hk:多士爐; zh-tw:烤吐司機（香港稱作多士爐）;}-烤至表面香脆後取出，再於吐司的一邊抹上煉奶、黄油、果醬、美乃滋等配料，用兩塊吐司夾起來熱食。多士因為有多種變化，所以有各種名稱。

 奶油多：包含煉奶和黄油
 奶醬多：包含煉奶和花生醬
 鮮油多：包含冰鮮牛油
 油占多：包含黄油和果醬
 西-{多士}-：法兰西多-{}-士的简称，在茶餐廳等港式食店一般是指將麵包表面炸成香脆的港式西多士
 -{蝦多士}-：在英式三明治包加入香港雲吞常見的蝦膠（剁碎的蝦仁），然後油炸至金黃色，可配上喼汁、番茄醬或芥末醬等進食

 種類 

 依烘烤前混入的製作材料命名 
 牛奶吐司
 朱古力吐司
 葡萄乾吐司
 芋頭吐司（加入芋蓉）
 紅豆吐司
 椰子吐司

 參見 
 吐司
 三明治吐司
 帶蓋吐司條
 龐多米麵包

 參考資料 

 外部連結 

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