酱菜

酱菜（又稱虀）是用酱腌製保存并调味的蔬菜，现代也有用酱油、虾油等腌製的。另外，在某些地区日常使用中，「酱菜」一詞经常与腌菜混用。

现在亞洲北方所指的「酱菜」多是用酱油腌制。亞洲南方的酱菜使用豆瓣酱或者辣椒酱腌制，有时候还会加麻油。不过只有中國湖北地区使用「酱菜」一词作为此类腌制菜的统称。另外，中國南方除了湖北，一般不使用「醬菜」一詞。

 酱菜举例 
 宝塔菜
 宜賓芽菜
 萝卜干

相關成語
 斷虀畫粥：范仲淹在應天府書院讀書時，每天只煮一鍋粥，涼了以後劃成四塊，早晚取食二塊，再切一些醃菜佐食。後用以形容不畏艱苦，刻苦勤學。典出《五朝名臣言行錄》。

 朝虀暮鹽：生活極度窮困，艱苦到早餐只能配醃菜，晚餐僅能以鹽佐食。語出韓愈《送窮文》。

 参见 
 咸菜
 泡菜
 梅菜
 酸菜
 榨菜
 漬物

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